Як приготувати камбалу Регал
Камбала чи камбала? Це як ви хочете: камбала - це звичайна камбала. Занижений порівняно з підошвою, м’якоть якої вважається більш тонкою та щільною, проте вона настільки ж тонка, якщо її споживати ультрасвіжою.
R81-plie-meuniere_ss.jpg
Камбала живе на піщаному дні Росії канал та з північна Атлантика, від узбережжя до глибини 120 м. З двома очима на одній стороні та гладкою лускою ця риба знайшла хорошу стратегію захисту: вона змінює відтінок залежно від оточення. Добре прихований, він не робить складки. Це особливо розвантажується в портах Верхньої Франції, як Булонь-сюр-Мер. Виловлюваний донним тралом, неводом або сіткою, він являє собою "додатковий улов" єдині рибалки. Немає ризику зникнення: через кілька років, що викликають занепокоєння, вчені, відповідальні за моніторинг, зазначають, що цей вид численний. Його розмір в середньому становить 40 см, а вага може досягати 1 кілограма.
Поради щодо купівлі
Продається в чотири рази дешевше підошви, (рідко перевищує 13 євро за кілограм), цей двоюрідний брат Брилла відрізняється коричневою шкірою, вкрапленою апельсином. Вибирати його потрібно ультра свіжим, інакше його смак зникне. Око повинно бути назовні, тіло твердим, плями яскраво-помаранчеві, живіт перламутрово-білий, шкіра волога, майже слизова. Він також доступний у сітці. Віддавайте перевагу цілому, навіть якщо це означає підняття філе. Якщо ви робите це самостійно, не здирайте шкіру, яка одночасно дуже захоплює і захищає. Зберігайте його максимум 24 години на дні холодильника і не намагайтеся заморозити.
Приготування камбали
Відмінна свіжа, вона вже з’явилася в програмі конкурс на кращих робітників Франції. З точки зору рецептів, ви можете перенести всі підошви. На сковороді відлічіть по 5 хвилин з кожного боку філе.
Харчування
Це нежирна риба з тонкою, дуже засвоюваною м’якоттю, яка забезпечує майже 20% ваги білка, а також хороший запас фосфору, калію та вітаміну B6.