Що r; їжа на завтра; дивовижний; час
Яка дієта на завтра, щоб правильно годувати 10 мільярдів жителів земної кулі в 2050 році, зберігаючи планету? Це основне питання, на яке дало відповідь поглиблене дослідження, опубліковане на початку січня дуже серйозний медичний журнал Lancet, пов'язаний з громадською організацією EAT. Хороша новина вчених полягає в тому, що це можливо з здорова і збалансована їжа. Погана новина полягає в тому, що запропонована дієта досить сумна. Запропонована дієта, звичайно, ні вегетаріанська. Але він пропонує більш ніж різке зменшення наше споживання червоного м’яса значною мірою замінено на насіння та горіхи, багаті рослинним білком. Будемо радикально змінити наші харчові звички?
Яка дієта на завтра: тривожне спостереження вчених
Як і експерти МГЕЗК, 37 науковців, яких об’єднали Лансет та НУО EAT, починають свою доповідь криком тривоги. Наша нинішня модель не є стійкою. "Ми більше не в змозі прогодувати наших людей здоровим способом, зберігаючи ресурси нашої планети".
Вони засуджують сучасну модель, яка бере нас у стіну на екологічному рівні і що, крім того, вже не дозволяє адекватно годувати людство: "понад 820 мільйонів людей страждають від недоїдання, і все більше і більше вживають нездорову дієту, що сприяє передчасній смертності". Ця модель - це інтенсивне сільське господарство що призвело до абсурду курячих фабрик та банкрутства групи Ду, про яку ми згадували в попередній статті.
Економна пропозиція вчених щодо збалансованої, здорової та екологічної дієти
Їх спостереження, на жаль, немилосердне і кинуло виклик особисто мені. Яка дієта на завтра: явно не та, яка у нас сьогодні. Тому мене зацікавили рішення, запропоновані нашими вченими. Вони пропонують нам дієту нижче.
Спочатку жодного справжнього сюрпризу. Вони відповідають рекомендаціям моєї коханої мами, тобто менше м’яса і більше овочів. Все для цього! І тоді в добрі новини, молочні продукти займають чільне місце в цій дієті. Здобний хліб не представляється засудженим до смертної кари. Вчені з громадської організації EAT також говорять про повернення до традиційної середземноморської дієти. Загалом, це було б повернення до здорового глузду після промислової оргії.
Але треба придивитися уважніше. Ця дієта економна, дійсно ощадна. На фотографії нижче показано типове споживання протягом цілого дня. Спочатку я думав, що все це один прийом їжі. Ми говоримо не про менше м’яса, а про значно менше м’яса: 14 грамів червоного м’яса на день, 30 грамів птиці. Береговий стейк з бегемота XL 330г - це одразу 24 дні споживання червоного м’яса.
Яка дієта для людей: змініть наші звички, їжте горіхи та насіння
Проте ця дієта забезпечує 2500 необхідних нам щоденних калорій. Насправді це значною мірою базується на вживання горіхів (різноманітні горіхи, фундук та інші насіння) джерела білка, що замінюють тваринні білки, з великою екологічною вигодою. Повноцінне харчування в порошку FEED дуже модно реагувати на цей принцип. Є також юристи.
Перспектива замінити гарне ребро баранини чи хороший ростбіф на фісташки чи насіння мене не приваблює. Тож я дозволяю вам уявити реакцію наших американських друзів на ідею розділити споживання червоного м’яса на 6,5, як рекомендує дослідження. Вони щойно спожили 1,3 мільярда курячі крильця з нагоди суперкубка. Я вже бачу червону шапочку Дональда Трампа "Зроби Америку знову великою", накручену на його голову, яка засуджує новий задум проти американського способу життя між двома укусами величезного гамбургера.
Тож як це зробити. Вчені комісії EAT/Lancet - це лише вони аскет-технократи повністю відірваний від реальності та прагнень людей? Їхній звіт викликав протест. Репортер "Нью-Йорк Тайм" Ніна Тейхольц, автор бестселера "Великий жирний сюрприз", затятий захисник гамбургерів, звинувачує EAT/Lancet у упередженості. За її словами, 80% прийнятих на роботу дослідників були співзвучні вегетаріанським/веганським ідеям до того, як приєднатися до проекту EAT/Lancet. Коротше кажучи, цей звіт насправді був би замаскованою акцією веганського лобі. Наші вчені, які їдять горіхи, перетворили горіхи їхні недоброзичливці іронізують.
Рух триває: менше м’яса, більше органіки та короткі ланцюги поставок
Факти, однак, є впертими, і зокрема вплив екологічної ситуації на сучасну сільськогосподарську модель. То як ми можемо змінити свої звички? Я досить скептично ставлюсь до рекомендацій дослідників щодо глобальної політики під керівництвом ООН. Це, на жаль, нагадує про труднощі щодо глобального потепління.
я думаю що зміни в поведінці відбуватимуться знизу, від споживача. Сектор вже почав рухатися. Споживання м’яса почало зменшуватися. Органічні та короткі ланцюги поставок бурно розвиваються. Ми говорили в нашому алфавіті 2018 про успіх програми Yuka з 5 мільйонами користувачів, які відзначають харчову якість продуктів, що продаються в супермаркетах, і рухаються по лініях. Не забуваючи про успіх хто начальник, бренд споживача яка прагне поєднати якість продукції та справедливу винагороду для виробника. А потім увійти комахи та кухні нота за нотою, наука чекає на нас кілька сюрпризів. Ми ще поговоримо про це.
Що стосується мене, тим часом, я потрапляю, вражений цим зануренням у звіт EAT/Lancet. Не переходячи до рекомендованої дієти, Думаю, нарешті послухаю слушної поради моєї мами: менше м’яса, більше овочів.
Оновлення 18.02.2019: вегетаріанська революція в Нестле
Революція в Нестле. Багатонаціональна харчова компанія повідомляє про ймовірний продаж одного зі своїх флагманських брендів - бренду Hercu charcuterie. “Ринок рослинна їжа набагато перспективніше, ніж у м’ясні продукти.«Проголосив керуючий директор Марк Шнайдер. Тому швейцарська компанія також вирішила взяти участь у цьому ринок веганських гамбургерів з Impossible Burger, вегетаріанський бургер, який виглядає і на смак максимально наближений до класичного яловичого гамбургера
Оновлення 09.09.2019: IPCC збігається з рекомендаціями звіту EAT/Lancet щодо дієти майбутнього
Звіт МГЕЗК опублікований МГЕЗК, який відводить важливе місце їжа завтра. Не дивно, що висновки Міжурядова комісія з питань зміни клімату дуже збігаються з даними звіту EAT - Lancet. Сільське господарство, лісове господарство та інших видів землекористування, зокрема розведення становлять 23% викидів парникових газів.
Звіт оцінює le харчові відходи складають від 25 до 30% від загального виробництва. Він рекомендує зробити його скорочення головним пріоритетом дій. Він також наголошує на сильному впливі з точки зору викидів парникових газів скотарство та вівчарство. Дійсно, тварини, переважно корови та свині, багато відкидають метану в атмосфері. Цей газ має в 25 разів більший ефект, ніж CO2, на глобальне потепління. Потім МГЕЗК додає, що "споживання здорових та стійких дієт, таких як дієта на основі грубих зерен, бобових, овочів, насіння та горіхів, пропонує великі можливості для зменшення викидів парникових газів".