Що робить гіркий салат з ендівії таким здоровим EDEKA
Представлено вашими експертами EDEKA.
Тут наші експерти EDEKA зі своїми концентрованими знаннями в галузі харчування, кулінарії, овочів та фруктів, а також м’яса та вина відповіли на ваші запитання.
Що робить гіркий салат з ендівії таким здоровим?
Чистий Лей
Ендівія - салат трохи гіркого смаку, який ботанічно пов’язаний з цикорієм і має два варіанти. Розрізняють кучеряву та гладку ендівію. Гладкий варіант також відомий як зимова ендівія або ескаріол, кучерявий - фрізе. Ендівія характеризується відносно високим вмістом таких мінералів, як калій, фосфор, кальцій і натрій, а також різних вітамінів.
Гіркий смак викликаний гіркою речовиною лактукопікрин (раніше: Інтибін). Лактукопікрін також міститься в цикорії та інших видах салату та сприяє травленню, стимулюючи потік жовчі.
100 грам салату ендівія містять 1,7 мг бета-каротину. Організм використовує провітамін для виробництва вітаміну А, який підтримує природний зір. Для порівняння: у звичайному салаті всього 1,1 мг, у салаті айсберг - 3,6 мг бета-каротину на 100 грамів.Крім того, 100 грамів ендівії містять в середньому 110 мікрограмів фолієвої кислоти, що приблизно вдвічі більше салату та салату айсберг включено. Крім того, фолієва кислота міститься у формі, яку організм може засвоїти особливо легко. Вітамін групи В відіграє важливу роль у розвитку та поділі клітин, кровотворенні та різних обмінних процесах.
Ендівія також перевершує конкуренцію салату за вмістом мінеральних речовин. Він містить більше калію та більш ніж удвічі більше кальцію та фосфору, ніж салат та салат айсберг.
Ендівія зазвичай доставляється до Німеччини з Італії та Іспанії в зимові місяці, тоді як на ринки вони надходять з Німеччини протягом сезону.