Що робить камбалу такою здоровою - WELT
Риба містить ртуть. Проте медичні працівники наголошують, що користь для здоров'я переважує більшість видів при споживанні
Вагітним жінкам слід уникати тунця і королівської скумбрії. У них накопичуються важкі метали
У копченій рибі особливо багато омега-3 жирних кислот. Вони захищають нервову систему
Різдво та здорове харчування для багатьох німців просто не поєднуються. Вони вже давно почали запасати свої комори всілякими делікатесами з високим вмістом жиру та цукром. Окрім фуа-гра, яєчного пуншу та марципанового столену, часто є улюблена страва, яка має досить добру репутацію: копчена риба. Морська та прісноводна риба містить багато вітамінів та мікроелементів. Кажуть, що жирні кислоти Омега-3 захищають від серцевих нападів, йод запобігає захворюванням щитовидної залози, а вітаміни групи В можуть підвищити ефективність. Тому Німецьке товариство харчування (DGE) рекомендує їсти рибу два рази на тиждень.
Але часто доводиться чути, що не слід надмірно перевищувати ці рекомендації. Оскільки риба також містить усі токсини, які щодня потрапляють у наше море та озера. Ртуть, зокрема, вважається ризиком для любителів морського життя. Якщо ви вживаєте занадто багато токсичного важкого металу, ви можете пошкодити свої нерви. Маленькі діти в утробі матері особливо схильні до ризику. Оскільки ртуть безперешкодно потрапляє в кровообіг дитини з матки, серйозні порушення розвитку у майбутньої дитини можуть бути наслідком надмірного споживання риби.
Але, звичайно, не всі риби однакові. Види відрізняються не лише вмістом вітамінів та мінералів, але й забрудненням ртуттю. І оскільки умови навколишнього середовища постійно змінюються, морських істот неодноразово досліджують на вміст поживних речовин і токсинів. Поточне дослідження спеціалізованого журналу “Кордони з екології та довкілля” ще раз досліджувало забруднення риби. Зважаючи на зростаючий перелов океанів, вчені хотіли дізнатись, чи зменшуються види риб здоровішими, ніж види, які ще не прямують до місця в червоному списку. Або чи існують морські тварини, які не ставлять на перевірку екологічну чи медичну оцінку.
У дослідників є хороші новини, оскільки: Стійка риба - це також здорова риба. Минтай, підошва та камбала не тільки рясніють у наших морях, вони також найменше забруднюються ртуттю. Крім того, ці риби також дуже популярні. "Вміст ртуті в найпопулярніших видах риби в Німеччині набагато нижче рівня ЄС", - говорить Горст Карл з Інституту Макса Рубнера в Гамбурзі, Федерального науково-дослідного інституту харчування та харчування. Харчовий хімік регулярно вимірює вміст забруднюючих речовин у рибі, яка доступна на німецькому ринку.
Відповідно до чинного регулювання ЄС, один кілограм свіжої риби не повинен містити більше 0,5 міліграма ртуті. Однак з деякими видами риби дозволяється трохи більше. Наприклад, морська риба, палтус і тунець можуть містити вдвічі більше важких металів. Орієнтовні значення тут встановлені трохи вище, оскільки велика та жирна риба завжди містить більше ртуті, ніж їх менші особливості. «Чим старша і більша риба, тим більше забруднювачів може в ній осідати. З цієї причини, наприклад, гігантських риб-мечів більше не можна ловити », - пояснює Карл. Ртуть накопичується в хижих рибах, оскільки вони поїдають багато менших риб.
Окрім риби-меч, акули, королівська скумбрія та цегляна риба також сильно забруднені ртуттю. Тому, зокрема, вагітним жінкам слід утримуватися від використання цих риб. Креветки, лосось і сом, навпаки, нешкідливі. Що стосується тунця, слід уникати, зокрема, тунця альбакор. Зазвичай він містить значно більше ртуті, ніж консервований тунець.
Зовсім інакше виглядає з лососем, оселедцем та фореллю. Популярна копчена риба майже не забруднена шкідливими речовинами, але має високу частку омега-3 жирних кислот. І це майже протилежне ртуті: докозагексанова кислота (DHA), одна з чотирьох жирних кислот омега-3, схоже, підтримує розвиток нервової системи плода.
Однак регулярне вживання риби, ймовірно, допомагає не тільки дитині, а й матері. Це здавна вважалося захистом серця, кровообігу та мозку. Тому Європейська асоціація з серцево-судинної профілактики та реабілітації (EACPR) рекомендує регулярне вживання жирної риби. Однак і ця рекомендація не є абсолютно безперечною. На даний момент поки незрозуміло, якою мірою і чи зменшують лише омега-3 жирні кислоти ризик серцевих нападів та інсультів.
Дослідження суперечать самі собі. Кілька великих досліджень за останні десятиліття показали, що капсули з риб'ячим жиром все ще можуть мати позитивні ефекти навіть при існуючих факторах ризику, таких як ожиріння, низький рівень ліпідів у крові або серцевий напад в анамнезі. Але зараз з’явилися ще три дослідження, які виявили щось зовсім інше: споживання омега-3 жирних кислот як харчової добавки не показало жодного внеску у профілактику серцево-судинних захворювань.
Численні дослідження на одну і ту ж тему - але абсолютно різні результати. Чи є деякі обстеження помилковими? Можливо, ні, бо можливі пояснення суперечки. Деякі експерти припускають, що не всі, а лише певні підгрупи пацієнтів отримують користь від капсул з риб’ячим жиром. Залежно від того, наскільки висока робота серця і наскільки низькі показники ліпідів у крові, капсули можуть бути настільки ж добрими або абсолютно неефективними.
Інше пояснення починається в іншому місці, а саме з прогресом медицини. Можливі фактори ризику лікуються ліками у сучасних учасників дослідження. Отже, ризик рецидиву та смерті вже нижчий, ніж у попередніх досліджуваних. Отже, ефект капсул риб’ячого жиру в наш час може просто перекриватися терапевтичним ефектом інших препаратів.
Зауважте, суперечка не про позитивні властивості вживання риби, а про терапію капсулами з риб’ячим жиром. Експерти все ще сходяться на думці, що риба повинна бути в меню двічі на тиждень. Отже, копчену рибу - а також інші види риби - слід насолоджуватися не тільки напередодні Різдва та Нового року.