Що робить нас цукром - Sigina Pop

Більшість статей, що стосуються теми цукру та підсолоджувачів, зосереджуються на їх калорійності або глікемічному компоненті, так що, якщо когось не турбує вага тіла або контроль рівня цукру в крові, здається, нехтувати цією темою. Невже це так? Розподіл цукру в раціоні досягає тривожних рівнів і охоплює всі верстви населення різного віку, з основними захворюваннями або без них. Емпіричні спроби людей поміркувати споживання цукру виявляють мед - високо цінуваний природний підсолоджувач.

Цукор проти Мед

На додаток до солодкого смаку, який всім нам подобається, ми також повинні зосередитися на впливі на здоров’я. Перш за все, ми хочемо знати, що ми їмо у своєму повсякденному житті: цукор та мед. Цукор складається з рівна кількість молекул глюкози та фруктози, так само і мед. У меді також є сліди мінералів, вітамінів, ферментів, які, на думку одних, є незначними для здоров’я, а інші повністю підтримують корисні властивості бджолотерапії (1). Виходячи з того, що я завжди рекомендую їсти продукти, максимально наближені до їх натуральної форми, між цукром та медом, я рекомендую мед у помірних кількостях.

Кленовий сироп має цукроподібний склад, а сироп агави, кокосовий цукор та будь-який фруктовий підсолоджуючий сироп мають дуже високий вміст фруктози на шкоду глюкозі.

Фруктоза - прихований ворог

Якщо на шкалі глюкози в крові ми більше дивимося на глюкозу, то для здоров’я всього організму ми розглядаємо кількість фруктози. Чому? Хоча фруктоза є моносахаридом, як і глюкоза, вона має абсолютно різний вплив на організм. Фруктоза метаболізується лише печінкою, вона не підвищує рівень інсуліну в крові (будьте обережні, хворих на цукровий діабет тут вводять в оману, оскільки це не негайно впливає на рівень цукру в крові!). У печінці він зберігається у вигляді глікогену в 3 рази більше. Щоб дати вам уявлення, 25 г глюкози зберігається як 50 г глікогену печінки, а 25 г фруктози в 75 г глікогену печінки. Хронічне споживання фруктози безпосередньо пов'язане з метаболічним синдромом, сучасною хворобою, яка об'єднує найпопулярніші захворювання способу життя, оскільки вона створює печінкова інсулінорезистентність, стеатоз печінки, дисліпідемія - холестерин + тригліцериди, гіпертонія - пригнічує синтез оксиду азоту в судинній стінці (2). Фруктоза виробляє в 7 разів вдосконаленіші продукти глікозилювання(3), хімічні реакції, що ведуть до прискореного старіння. На відміну від глюкози, фруктоза є сильнозапальною.

(Двічі клацніть, щоб збільшити.)

Фруктоза є важливим моносахаридом, специфічним для фруктів. За звичайних умов життя та фізичної активності ми можемо зробити це дуже легко лише із фруктів. Але сучасна дієта забезпечує нас цукром, який завдає цукру скрізь: гірчицю, деякі види хліба (клей), консерви (усіх видів, від м’яса до солінь), соуси, страви (особливо китайські), напої, щоб не звинувачувати цукристі продукти (солодощі), які ми можемо контролювати. Я називаю це додавання цукру в їжу "прихованим цукром".

Існує багато варіантів цукру - будь то інвертний цукор, коричневий цукор, нерафінований тростинний цукор - це також цукор, тобто глюкоза та фруктоза. Підсолоджувачами і багатшими фруктозою, ніж цукор, є сироп агави (4), кокосовий цукор та майже будь-який фруктовий підсолоджувач. Завжди між двома неприємностями вибирайте менше зло.

Ми любимо солодкі рішення

Я не повністю проти солодких продуктів, але я думаю, що їх слід значно обмежити в нашому раціоні, як і всі прозапальні продукти. Це не означає, що ми повинні відмовитися від цукру та меду, а їсти тільки фрукти. Це означає шукати ці солодкі речовини, але в зовсім іншій категорії, ніж цукри. Не тільки цукри солодкі. Існують інші класи речовин, які підсолоджують, але навіть не мають калорій (або мають дуже мало калорій). Серед найулюбленіших підсолоджувачів я згадую поліоли (клас солодких спиртів) - ксиліт міститься в жувальних гумках, а мальтит у шоколадах для діабетиків (5). Інші підсолоджувачі походять із стевії ребаудіана, стевіозиду та ребаудіозиду А, а разом із поліолами дають солодкий комплекс, який можна порівняти з будь-яким іншим солодким з цукром - див. шоколад без цукру.

Їх переваги в тому вони не є запальними, сприяє процесу схуднення, не підвищує рівень цукру в крові, не є каріогенним, і, на мій досвід, допомагає у припиненні цукрової залежності у людей, які дуже від цього залежать. Але їх також слід вживати помірковано, оскільки смак солодкого вже сам по собі викликає секрецію певних гормонів, як правило, викликаних прийомом цукру. Також на цю тему, я запрошую вас переглянути дискусію з шоу "Добрий день" на Look TV.

http://www.apiterapie.ro/
http://www.uctv.tv/shows/Sugar-The-Bitter-Truth-16717
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3583887/
http://authoritynutrition.com/6-healthy-sugars-that-can-kill-you/
http://caloriecontrol.org/polyols/