Що робити, якщо в їжі занадто багато перцю

10.02.2015, 10:19 | om (CF)

Навіть професійні кухарі іноді виявляють, що занадто багато перцю потрапляє в їх їжу (Джерело: Thinkstock від Getty-Images)

Якщо ви випадково потрапите в їжу занадто багато перцю, це зіпсує смак. На щастя, є ще способи врятувати суд. Ось що робити в таких випадках.

Що робити, коли перечно?

Це всі знають з кухні: короткий, бездумний момент або надто захоплений рух і занадто багато перцю потрапляє в їжу. Якщо кришка банки з перцем відпадає, і ціла партія гострої спеції потрапляє на блюдо, на жаль, як правило, навряд чи можна щось врятувати. Однак ті, хто помірно передозував, можуть спробувати такі кухонні прийоми, щоб усунути пошкодження.

Негайна дія, якщо перцю занадто багато

Першим негайним заходом має бути якомога більше видалення перцю - це, звичайно, спрацює лише в тому випадку, якщо ви ще не перемішали. Видаліть надмірно приправлені ділянки ложкою, потім перемішайте, а потім скуштуйте, наскільки сильно шкода.

Кухонні терміни: від бланшування до різьби

Слово різьблення походить від французького слова "транчер", що в перекладі з німецької означає "розкладатися". Під час різьблення вміло нарізається не тільки м’ясо, наприклад, смажена страва або птиця, а й фрукти та овочі. Найважливіший інструмент тут - гострий ніж або ножиці для птиці. (Джерело: Jupiterimages/Getty Images)

Бланширування походить від французького "blanchir", що означає "робити білим". Оскільки м’ясо під час процесу набуває білого кольору. Під час бланшування їжа попередньо готується і ненадовго поміщається в гарячу киплячу воду. Більшість овочів перед їх заморожуванням бланшують. (Джерело: зображення Panthermedia/imago)

При філе риби з бічних частин видаляють кістки та/або шкіру. Результат - філе без кісток. Але цитрусові також можна філе. (Джерело: зображення Panthermedia/imago)

При фламбуванні їжу обливають спиртом і підпалюють. Спирт згоряє і залишає аромат на страві. Фламбування не позбавлене небезпеки. Заходи безпеки включають, серед іншого, достатній простір та достатню відстань від полум'я. (Джерело: RadeLukovic/Getty Images)

Фарс - французький для наповнення - використовується для наповнення пирогів, а також м’яса, птиці та овочів. Фарс - це маса дрібно нарізаної їжі. Залежно від варіанту фарс виготовляється з м’яса, риби, субпродуктів, грибів та горіхів. (Джерело: ARCO IMAGES/imago images)

Браконьєрство ще називають кулінарією. Їжа готується у воді або на гострому бульйоні нижче температури кипіння. Однією з найпопулярніших пашотованих продуктів є яйце. (Джерело: tycoon751/Getty Images)

Під час сотування м’ясо та овочі обсмажують. Однак для цього не використовується дерев’яна ложка, але каструля динамічно обертається. Звідси походить назва, яка походить від французького "sauter", що означає "стрибати". (Джерело: Ifistand/Getty Images)

Легування - це назва загущення рідин з метою їх очищення та зв’язування. Метод працює з пікантними соусами, пюре та супами, а також з десертами. (Джерело: Lesyy/Getty Images)

Якщо їжа занадто гаряча і неїстівна, очищені шматочки яблука можуть допомогти в якості інгредієнта: вони поглинають тепло і можуть бути видалені з їжі перед подачею.

Розумно нейтралізуйте перець у їжі

Якщо перець вже змішаний з їжею, в гру вступають картопля та жир. Натерта картопля може пов’язати смак перцю і стати справжнім рятівником у надзвичайних ситуаціях. Рідкі страви, такі як соуси та супи, можна ідеально знежирити вершками.

За допомогою гарячих страв можна нейтралізувати частину тепла, додавши вершкове масло. Холодні провали або вершкові десерти можна врятувати, додавши трохи натурального йогурту, залежно від рецепта.

Якщо жоден із цих засобів не допомагає проти занадто великої кількості перцю в їжі, ви повинні подати трохи хліба в меню, щоб бути у безпеці. За даними Stiftung Warentest, найкраще допомагає шматок підсмаженого хліба, який ви можете змастити маслом або маскарпоне: хліб очищає мову, жир розчиняє тепло.