Що робити при харчовому отруєнні; аптечний журнал
Якщо в їжі є хвороботворні мікроорганізми, швидко можуть з’явитися перші ознаки харчового отруєння: спазми в животі, блювота та діарея. Що допомагає, як можна захиститися
Смачно, але не довговічно: бджолине жало
Власне, укус бджіл був смачним. Але через кілька годин кишечник бурчить. Тоді це швидко. Блювота, діарея, сильний біль у животі. Чи була виною бджолине жало? Цілком можливо, оскільки симптоми говорять про харчове отруєння. Особливо, коли друг, який також скуштував укус бджоли, відчуває те саме.
Харчове отруєння або харчова інфекція?
Багато людей розуміють одне і те саме щодо термінів «харчове отруєння» та «харчова інфекція». Є різниця: харчове отруєння не є інфекцією, отже, воно не є заразним. Як випливає з назви, за харчовим отруєнням стоять токсини, так звані токсини, які або вже утворюються бактеріями в їжі і потрапляють у шлунково-кишковий тракт через їжу, або виникають після всмоктування збудників в організм. . Найчастіше за харчовим отруєнням стоїть бактерія золотистий стафілокок, рідше зустрічаються бактерії групи Bacillus cereus та Clostridium.
У разі харчової інфекції, навпаки, збудник потрапляє в шлунково-кишковий тракт, розмножується там і викликає скарги. Класичні тригери харчової інфекції включають бактерії кампілобактерів, сальмонелу та лістерію. Бактерії EHEC, ієрсинія, гепатит, норо- та ротавіруси також можуть міститися в їжі та спричиняти захворювання. Збудники хвороби можуть сидіти на тих же продуктах, що і ті, що викликають харчові отруєння.
Які продукти сприйнятливі до збудників хвороб?
Їжа, така як м’ясо, птиця або риба, може переносити збудників хвороб. Навіть сирі яйця - чисті чи перероблені на макушки, начинки для тортів та кремове морозиво -, салат, картопляний салат, сире молоко та сир, виготовлені з сирого молока, іноді містять патогени. Clostridium botulinum, бактерія, що викликає ботулізм, зустрічається переважно в консервованих та упакованих у вакуумі продуктах, оскільки може рости та розмножуватися лише без кисню - але дуже рідко.
Токсин цього збудника є нервовою отрутою, яка, крім нудоти та діареї, може призвести до порушень зору та паралічу - ботулізму. Отруєння може загрожувати життю та призвести до дихальної недостатності. Якщо такі скарги трапляються - при ботулізмі, як правило, через 12 - 36 годин після їжі - ви повинні негайно звернутися до лікаря, а якщо є сумніви, викликати лікаря швидкої.
Будьте обережні з роздутими банками
Якщо консервна банка виглядає роздутою, вам слід обов’язково утилізувати її або передати місцевому органу контролю за харчовими продуктами. Оскільки завищені банки можуть свідчити про збудника ботулізму. Основна небезпека виходить не від готових продуктів, а від консервованих продуктів, які були приготовані, за даними Федерального інституту оцінки ризику.
Якщо їжа дивно пахне або має смак, вам слід триматися подалі від неї. Оскільки бактеріальна інвазія може давати про себе знати таким чином, але це не обов’язково. Укус бджоли також може смачно смакувати і все ще бути повним сальмонели або стафілококів.
Симптоми: Як розвивається харчова хвороба?
Перші ознаки харчового отруєння - як правило, нудота, блювота, спазми в животі і, можливо, діарея - з’являються швидко. Зазвичай це відбувається протягом декількох годин після потрапляння токсину в організм. Натомість симптоми стихають досить швидко, часто протягом декількох годин або днів. Тоді організм знову позбавляється від токсинів. Симптоми можуть сильно відрізнятися в залежності від токсину або збудника, що його спричиняє. У випадку харчової інфекції, як правило, проходить трохи більше часу, перш ніж з’являються перші ознаки, зазвичай один-два дні. Так званий інкубаційний період також може становити до тижня і довше.
Лікування: що допомагає при харчовій хворобі?
Якщо ви відчуваєте ознаки харчової хвороби, в якості запобіжного заходу слід проконсультуватися з лікарем. Часто інші люди, які споживали те саме, також мають симптоми. Залежно від того, наскільки погано блювота або діарея, організм може втратити багато рідини та солей. Тому пийте досить - бажано не чисту воду, а підсолоджений чай, наприклад. Спеціальні розчини електролітів з аптеки допомагають знову нормалізувати сольовий баланс. Активні інгредієнти, такі як лоперамід, допомагають проти діареї, але стримують патогенний токсин або мікроби в кишечнику. Отже, у випадку харчової хвороби вони не є ефективними.
Хвороби, що передаються через їжу, можуть бути важчими для немовлят, маленьких дітей, людей похилого віку та тих, хто має ослаблений імунітет. Тому тут настійно рекомендується відвідати лікаря. Навіть якщо симптоми тривають довше трьох днів, виникають такі симптоми, як лихоманка або кривава діарея, відвідування лікаря не уникнути. За такими ознаками можуть бути інші серйозні захворювання. Особлива обережність також стосується вагітних жінок.
Як попередити харчову хворобу
Ви можете захиститися від харчових отруєнь або інфекцій, дотримуючись кількох гігієнічних правил: Якщо ви хочете приготувати їжу, ретельно вимийте руки водою з милом до і після цього. Також слід мити руки після контакту з сирим м’ясом або рибою. Не ріжте м’ясо, птицю чи рибу на одній дошці, як салат, холодні гарніри чи інші продукти, які більше не нагріваються перед вживанням. Інакше мікроби також потраплять на інші продукти, що призводить до так званого перехресного забруднення.
Негайно утилізуйте розморожену воду та упаковку сирого м’яса. Очищуйте використані робочі поверхні після кожного використання. Регулярно міняйте губки, щітки для посуду та ганчірки. Зберігайте швидкопсувні продукти в холодильнику - бажано окремо один від одного - і швидко їх витрачайте. Будьте особливо обережні з їжею влітку, оскільки кількість інфекцій, що передаються їжею, значно зростає. В іншому випадку: відваріть, обсмажте або варіть м’ясо, рибу чи птицю досить довго, щоб знищити більшість збудників. Виняток: отрута зі стафілококів може пережити навіть 30 хвилин кипіння при 100 градусах Цельсія. Тут допомагає лише ретельно мити руки, не тримати їжу занадто довго і тримати чутливу їжу подалі від інших страв.
Інші продукти, які можуть спричинити отруєння, включають гнилі гриби, надлишок алкоголю та токсини з риби. Гриби тривають недовго через високий вміст білка. З алкоголем це менше псування, ніж надлишок пива чи вина, що призводить до отруєння алкоголем. Сигуатера, небезпечне отруєння рибою, трапляється особливо в країнах відпочинку, таких як Карибський басейн.