Що робити з знежиреним молоком
Опубліковано 21.04.2014, оновлено 07.03.2020
У магазинах його впізнають по зеленій шапці. Завдяки неперевершеним харчовим якостям, це дозволяє людям, які хочуть зменшити споживання жиру, потурати собі, не відчуваючи провини. А на кухні? Як і будь-яке молоко, воно входить до складу смачних маленьких пікантних та солодких страв. !
Невелике технічне нагадування: знежирене молоко, молоко без жиру
На молочній фабриці переробка молока починається з знежирення, яке полягає у відділенні вершків від молока за допомогою вершкового сепаратора-центрифуги. Після цієї операції ми поміщаємо молоко в ємність для змішування та додаємо ... вершки !
Це може здатися парадоксальним, але саме воно забезпечує необхідну кількість жиру для отримання трьох стандартизованих видів молока, що знаходяться в супермаркеті:
- незбиране молоко (3,5% жиру на літр),
- напівжирне молоко (1,5-1,8% жиру на літр)
- знежирене молоко (менше 0,3% жиру, майже нічого).
Однак, знежирене молоко так само багате кальцієм, як і інші молока: він містить приблизно 120 мг кальцію на 100 мл.
Знежирене молоко на кухні
Хоча для певних рецептів переважно, а то й дуже важливо використовувати цільне або напівжирне молоко, інші цілком задовольняються знежирене молоко для отримання смачного та легкого результату. Правило: за винятком рецептів, які прямо вимагають вживання незбитого молока, не соромтеся використовувати знежирене молоко.
Для пікантних страв
Для ваших пікантних страв, соус бешамель, зв’язане борошном, смачне з знежиреним молоком та доступне у запіках із гратен, кроке-мосьє та інших суфле. Це те саме для пюре : із знежиреним молоком замість цільного молока він втрачає трохи гладкості, але набуває легкості.
Принцип, який також працює з пікантними тістечками, супами і навіть ... фуа-гра !
З боку десерту
Домашні йогурти робляться дуже легкими з знежиреним молоком, маючи на увазі, що вони менш тверді, ніж із незбираним молоком: якщо ви любите рідкий йогурт, чудово! Якщо ви хочете згустити їх текстуру, секрет: сухе молоко (1 банка на 1 літр молока).
Для приготування також можна використовувати знежирене молоко смачний рисовий пудинг без жиру: повільне та щадне готування гарантує вершковий результат завдяки крохмалю немитого круглого рису. Він також ідеально підходить до всієї випічки, таких як тістечка, булочки, солодкі тістечка ..., а також класичний французький тост для післяобіднього чаю, якому яйце надає багато м’якості.
У цьому ж ключі сухий хлібний пудинг легко задовольняється знежиреним молоком. Так само для млинців, млинців і навіть яєчного пудингу або пролитих кремів, текстуру яких "беруть" яйця.
До знежирених молочних напоїв
Нарешті, подумайте про молочні напої: Полуничне молоко для дітей (для використання з іншими сиропами), гарячий шоколад, молочний коктейль, чай, залитий хмарою молока, або навіть кафе au lait.
Маленький зелений ковпачок має не один фокус у рукаві !