Що ще ми їмо вітамін В3 (ніацин) BookMag
Проф. Д-р Джордж Пуя Негулеску і Доктор Сербан Пуя Негулеску представляє вам у серії статей про харчування та здоровий спосіб життя один із найважливіших вітамінів, дефіцит якого в минулі століття викликає захворювання чорного язика або пелагри: вітамін В3 (ніацин).
Ніацин входить до групи водорозчинних вітамінів комплексу вітаміну В, біологічно активна форма відома як нікотинамід і виконує надзвичайно важливу біологічну роль: утворення НАД (нікотин амід аденін динуклеотид) і НАДФ (нікотин амід аден динуклеотид фосфат). З точки зору термінології, важливо не плутати термін нікотин (що міститься в листі тютюну) з нікотином або нікотинамідом, які мають інші хімічні структури та інші метаболічні функції.
Перші дослідження нікотинової кислоти були проведені в кінці 19 століття австрійським хіміком Уго Вайделем, який отримав премію Лібена за дослідження в 1880 році (подібно до Нобелівської премії в Австрійській імперії).
І нікотинова кислота (AN), і нікотинамід (NA) є речовинами, які випускаються у вигляді безбарвних кристалів. Вони розчиняються у воді та спирті, але нікотинамід набагато більше розчиняється в обох середовищах розчинення. Вони дуже стабільні в кристалічній формі; Однак у водних розчинах нікотинамід перетворюється в нікотинову кислоту.
У продуктах з високим вмістом НАД і НАДФ після прийому всередину вони розщеплюються на нікотинамід та нікотинову кислоту, форми, що проникають через кишковий бар’єр двома шляхами: нікотинова кислота та нікотинамід поглинаються за допомогою іона Na.+ як носій (коли нинішні концентрації низькі) та за допомогою пасивної дифузії, якщо концентрації двох форм вітаміну B3 високі.
Зокрема, у випадку з цим вітаміном за допомогою тих самих механізмів всмоктування може бути досягнуте транспарієтально через слизову оболонку порожнини рота. Обидві форми транспорту є дуже ефективними і поглинають понад 85% від загального споживання вітаміну В3.
Печінка, серце, нирки, мозок та тимус є органами з найбільшим вмістом нуклеотидів-піридинів (NAD + та NADP), які також вважаються органами зберігання вітаміну B3.
Триптофан, незамінна анінокислота, метаболізується в хінолінову кислоту, яка стане основою метаболізму ніацину (НАД і НАДФ) .Три елементи - триптофан, нікотинова кислота та нікотинамід - допомагають організму синтезувати нові активні форми вітаміну В3. Ферменти фосфорилювання, аденілування та амідування вироблять НАД +, а за допомогою іншого його фосфорилювання - НАДФ +. Ці реакції найшвидше відбуваються в печінці, нирках, мозку та еритроцитах, використовуючи нікотинову кислоту для синтезу.
Рекомендовані дози: Рекомендовані дози становлять від 10 мг до 12 мг/добу для дітей, 18 мг до 30 мг на добу - для молодих людей та дорослих відповідно.
Ніацин входить до групи з 5 вітамінів, які можуть викликати у разі серйозного дефіциту такі захворювання з рівнем розвитку пандемії: ніацин: пелагра; вітамін С: цинга; тіамін (В1): авітаміноз; вітамін D: рахіт; вітамін А: порушення зорової системи.
Поодинокі випадки дефіциту вітаміну В3, якщо передбачені необхідні фактори-попередники (триптофан) або білкова їжа, що містить достатню кількість ніацину.
У недоїдаючих популяцій або тих, у яких первинне джерело триптофану забезпечується із злаків (поглинання триптофану із злаків досить обмежене через первинну структуру, в яку він включений: целюлозні структури), мали місце клінічні прояви, відомі як пелагра (Америка, Європа від причина надмірного споживання кукурудзи, відразу після Першої світової війни). Хвороба характеризується гіперкератозом і гіперпігментацією шкіри, тріщинами, лущенням на частинах тіла, які піддаються впливу сонячного світла. Особливо страждають шкіра, шлунково-кишковий тракт і нервова система.
Перші ознаки пелагри з’явилися після інтенсивного вирощування кукурудзи в Європі, після 1700 р., У сільських соціальних класах, де кукурудза або сорго були харчовою базою.
Традиційне приготування кукурудзяних коржів у корінних американських народів передбачало обробку борошна вапняною водою (гідроксидом кальцію) перед термічним приготуванням. Нагрівання або смаження кукурудзяних коржів у лужній суміші частково вивільняє ніацин (та інші поживні речовини) з целюлозної структури і, таким чином, підвищує його біодоступність. У цих народів ніколи не траплялося явищ пелагри.
Дефіцит ніацину може також виникати при деяких спадкових захворюваннях, таких як шизофренія, коли високі дози перорально введеного ніацину (1 грам/добу) мають швидкий ефект при усуненні шизофренічних нападів. Тривале лікування протитуберкульозними препаратами призводить до дефіциту ніацину.
При хворобі Хартнупа лікування нікотиновою кислотою має наслідком полегшення симптомів пелаграподібної хвороби, яка спричинена низькою здатністю організму засвоювати ніацин з їжею, що корелює з низькою здатністю перетворювати триптофан у ніацин.
У тварин свині, качки та кури - це ті, хто реагує негайно та із дегенеративними змінами тканин при низькому рівні ніацину.
За даними останніх медичних досліджень, нікотинова кислота - найкорисніший препарат, який можна поєднувати при лікуванні гіперхолестеринемії. Застосування доз вище 1 г/добу мало конкретний ефект при гіперліпідемії.
Недавні дослідження показали, що комбінація ніацину з іншими антиоксидантними поживними речовинами зменшила частоту раку ротової порожнини, глотки та стравоходу в Італії та Швейцарії, використовуючи дози від 5,5 мг до 6,2 мг на добу, що перевищують оптимальний рівень, кількісно зменшуючи на 40% порівняно з плацебо.
Лікування дуже високими дозами ніацину (понад 3 г/добу) показало, що через 1 рік функції бета-клітин, що секретують інсулін, у підшлунковій залозі покращуються, не впливаючи на рівень глікемії в крові.
Токсичний потенціал ніацину дуже низький, але при дуже високих дозах (60 разів RDA) можуть виникати: кропив'янка, шлунково-кишковий дискомфорт, зниження толерантності до глюкози.
Найбезпечнішими джерелами ніацину є: дріжджі, м'ясо, риба, деякі овочі та фрукти. Молоко, кава та чай також можуть бути включені в якості основних джерел ніацину. У рослин зв’язок між ніацином та входять до складу цукру (глікозидами) знижує біодоступність ніацину.
Банан і склянка молока (можливо, індукованого медом) можуть успішно замінити снодійні та усунути неякісний сон з усіма наслідками, які з цього виникають. Якісний молочний альбумін може поповнювати наші запаси триптофану безпечно та особливо ефективно.
Чашка кави містить від 1-2 мг вітаміну В3, що становить близько 10% від добової потреби.
М’ясо індички має високий вміст триптофану, і щотижневе споживання не менше 150 грамів може забезпечити нас ще 10% необхідного вітаміну В3.
Цей запис був розміщений у четвер, 17 листопада 2011 року, о 12:00.