Що ще ми, псевдозерни, їмо! Магазин природного догляду
Псевдозернові культури не містять глютену. Хоча я не дуже турбувався відомим глютеном. Американська академія педіатрії (AAP) за підсумками дослідження 2006 року стверджує, що відкладання введення круп після досягнення 8-місячного віку не захищає дитину від ризику алергії на пшеницю, а навпаки, збільшує її (за винятком дітей з генетичною схильністю при алергії на пшеницю або непереносимості глютену).
Збільшення ризику алергії на пшеницю через 8 місяців можна пояснити наступним чином: спокуса полягає в тому, що в більш старшому віці кількість злаків, пропонованих дитині під час їжі, значно перевищує кількість поданих у молодшому віці.
Основними видами псевдозернових є лобода, амарант, чіа та гречка. Псевдозерни належать до іншого сімейства, ніж трави. У них багате листя, а стебло не солом’яне, насіння ростуть не колосками, а іншими суцвіттями. Структура зерен також відрізняється від зерен злаків.
Псевдозернові культури багаті білком і рослинними оліями і не містять глютену, що робить їх рекомендованими в раціоні дитини. Візьмемо їх по одному:
лобода - Його потрібно добре промити, оскільки він має шар сапоніну, який робить його гірким.
Чашка лободи буде ферментована в 3 склянках теплої води, в яку ми додаємо 1 столову ложку сироватки, йогурту, кефіру, лимона або оцту (лише один з них - я рекомендую використовувати йогурт, оскільки він матиме дуже хороший смак). Залиште бродити в банку, накритому кришкою, або в мисці, вкритій кухонним рушником, принаймні на 12 годин.
Після бродіння кип’ятять у киплячій воді або курячому супі тощо 1-1,5 години на повільному вогні. Як тільки він закипить, добре зняти піну, оскільки там багато домішок. Залишаю бродити довше і кип’ятя трохи менше. Його можна використовувати в тих самих рецептах, в яких ми зазвичай використовуємо рис. Кіноа - чудовий стимулятор лактації.
Я вже розмістив тут рецепт лободи.
Амарант - Він бродить, як лобода, достатньо лише 2 склянок теплої води замість 3, і вона кипить трохи менше. Він має дещо манну структуру (трохи більш гумкуватий), і дуже підходить для пудингів, а також для загущення кремових супів.
Це одна з найбільш поживних продуктів, як відомо, має високу білкову цінність. Багатий лізином (незамінною амінокислотою, яка не може вироблятися організмом, тому її потрібно отримувати з їжею, необхідною для синтезу всіх білків), клітковиною, вітаміном А, Е, В, D, незамінними амінокислотами та мінералами, що залізо, магній, цинк, фосфор, мідь і особливо марганець і кальцій.
На смак він цікавий, схожий на волоські горіхи. Т добре їсть його в різних пудингах з фруктовим та рослинним молоком (я не даю йому багато коров’ячого молока, бо йому лише 10 місяців, і він все ще знаходиться на грудному вигодовуванні), як правило, домашнє кокосове молоко.
Я обіцяю повернутися з рецептом для нього. Якщо я забуду, то не зашкодить тягнути за рукав!
Їх використовують набагато простіше, ніж решту псевдозернових, оскільки вони не потребують тривалого зволоження, достатньо 10 хвилин. Зволожити 1 частину насіння в 10 частинах води. При повному зволоженні він перетворюється на желатин.
Вони не мають специфічного смаку, а консистенція схожа на мак. Я чудово поєднуюсь з домашнім йогуртом.
Гречка - Насіння гречки ароматні і злегка солодкі.
Чашка гречки буде бродити в 2 склянках теплої води, в яку ми додаємо столову ложку йогурту або чого завгодно (як лобода). Залиште бродити в банку, накритому кришкою, на 12 годин. Потім промийте в 2-3 водах, як і рис. Перед приготуванням ідеально було б гречку загартувати на сухій сковороді, без олії, тоді вона
це набагато смачніше.
Але я зазвичай цього не роблю, кип’ятя, як є. Варити на повільному вогні 30-40 хвилин, у каструлі з кришкою, поки вона не вбере всю воду (ми зберігаємо співвідношення води від гідратації: у 2 рази більше води, ніж гречка).
Порада: не помішуйте в ньому, коли він закипить, бо він отримає кашу до того, як повністю звариться.
Чому так важливо бродити псевдозерни? Оскільки вони, як і всі класичні злакові культури, бобові, насіння та горіхи, містять певні антинутрієнти (особливо фітинову кислоту), які перешкоджають травленню та запобігають засвоєнню важливих мінералів, таких як мідь, магній, кальцій, залізо та цинк, що призводить до небезпечних недоліків. Ферменти, лактобактерії та інші організми нейтралізують фітинову кислоту.
Просто замочування у воді з лимоном тощо на ніч значно підвищує їх харчову цінність. Крім того, під час бродіння наявні білки в псевдозернових злаках легше перетравлюються та засвоюються.
Я також сказав вам, що Т також отримав коробку дитячих каш з мого незнання. Потім ми перейшли на цільнозернові, правильно підготовлені органічні злаки та псевдозернові. Переваг незліченна, головне це забезпечує здоровий початок життя.
На перший погляд це може здатися важким у підготовці через зволоження, але як тільки ви сформуєте режим, це стане набагато простіше. Крім того, після закипання воно сильно змінює об’єм, і таким чином невелика порція гідрату нагодує всю вашу сім’ю або забезпечить більше їжі для дитини.