Що шоколад спрацьовує в організмі - Здоров’я та харчування - Badische Zeitung
Автор: Sabine Meuter (dpa)
Середа, 03 червня 2020 р., О 7.45 ранку
Це насправді не робить вас ситим. Але шоколад смакує. І це, як кажуть, робить вас щасливими. Тому що в делікатесі є чудові речовини.
- Чорний шоколад має численні переваги. Фото: Олівер Берг
"Це залежить від сорту", - говорить Йоганнес Георг Векслер, фахівець з внутрішніх хвороб та дієтології в Мюнхені. Темний темний шоколад із вмістом какао не менше 70, краще 80 відсотків може навіть позитивно впливати на організм. За це відповідають флаваноли, що містяться в какао. Вони гарантують, що судини залишаються еластичними. Крім того, кажуть, що вони трохи знижують артеріальний тиск. У порівнянні з легшими видами шоколаду, темний шоколад має більшу частку флаванолів, оскільки вміст какао вище. У світлих сортах вміст цукру та жиру вищий, ніж у темних, за словами Вексслера, який також є президентом Федеральної асоціації німецьких дієтологів (BDEM).
"З чистої точки зору здоров'я, темним видам шоколаду слід віддавати перевагу більш світлим", - пояснює Вексслер. Існують наукові знахідки та дослідження, згідно з якими темний шоколад - особливо якщо він також містить горіхи - може зменшити ризик серцево-судинних захворювань. Що також говорить про перекуси шоколаду: він часто містить такі мінерали, як залізо, кальцій і магній, а також вітаміни. Таблиця поживних речовин на тильній стороні упаковки показує, що знаходиться в дошці. Вехслер: "Варто поглянути під час покупок і порівняти кілька різновидів".
Але який би шоколад ви не вибрали: психологічний ефект від перекусу величезний. "Шоколад піднімає настрій, це справжнє відчуття благополуччя", - каже Інгрід Акер, дієтолог з Редермарка в Гессені. Кажуть, що пусковим механізмом позитивного ефекту є амінокислота триптофан, що міститься в шоколаді. Це гарантує, що організм виробляє щасливий гормон серотонін. Однак сумнівно, чи є кількість, що міститься в шоколаді, достатнім, щоб зрештою викликати це відчуття доброго мозку. Це також стосується інгредієнта теоброміну, який, як кажуть, має подібний ефект. Інгрід Акер вважає, що більш імовірно, що вживання шоколаду пов’язане з позитивними спогадами. «Ви їсте його і думаєте більш-менш свідомо про старі добрі часи, наприклад, про прекрасну ситуацію в дитинстві». У цьому відношенні шоколад, безумовно, корисний для психіки. За словами Вексслера, це може мати навіть антидепресантну дію.
Деякі їдять шоколад щодня. Інші категорично відкидають ласощі - через порівняно високий вміст цукру та жиру в деяких сортах. Але Інгрід Акер не вірить у сувору заборону. "Власне кажучи, не існує їжі, яка заслуговує на прикметник нездорова", - каже дієтолог, який є членом Професійної асоціації екотрофології (VDOE). Сказати, що цукор або жир шкідливі, а шоколад - табу, неприродно, вважає Екер. Шоколад також повинен бути частиною збалансованої дієти в правильному поєднанні з іншими продуктами.
Навіть на дієті заборона шоколаду з меню не обов’язково допомагає. Тож правило таке: менше шоколаду - так. Але ніякого шоколаду - швидше ні. "Повне утримання лише призводить до зростаючої тяги до шоколаду", - пояснює Акер. Спеціаліст Йоганнес Георг Вехслер також виступає проти заборони харчування. "Врешті-решт, загальний енергетичний баланс за один день, який в окремих випадках відрізняється, повинен бути правильним", - наголошує він. Їсти шоколад абсолютно дозволено - в міру і, перш за все, із задоволенням.