Що слід використовувати для підсолоджування при схудненні?

Для багатьох цукор - це двосічний меч. З одного боку, ми знаємо, що нашому організму потрібен цукор, щоб функціонувати, з іншого боку, цукор відомий як жировий засіб.

Опубліковано: 19 травня 2014 р. | 00:00

Отже на початку: хоча тіло потребує цукру у вигляді глюкози, це не означає, що цукор потрібно споживати у вигляді столового цукру. Наш організм здатний виробляти глюкозу з крохмалю, який міститься в злакових продуктах (хліб, макарони, рис тощо) та картоплі, наприклад. Що стосується енергозабезпечення, то споживання цукру є зайвим.

Зростаюче споживання цукру

Наше споживання цукру значно зросло з 1950-х років. Головним чином тому, що цукор зараз «захований» у багатьох продуктах. Цукор має багато назв, під якими він може входити до списку інгредієнтів. Тож може трапитися так, що він не вказаний як перший інгредієнт, а кілька разів (під різними назвами). Для цукру вживаються такі терміни: цукор/сахароза, фруктовий цукор/фруктоза, виноградний цукор/глюкоза/декстроза, молочний цукор/лактоза, солодовий цукор/мальтоза, мальтодекстрин, олігосахариди, інвертний цукор, сироп фруктози або сироп гукози. Але “природні” цукри, такі як мед, сироп агави, кленовий сироп, яблучно-грушевий сироп або рисовий сироп, також сприяють споживанню цукру.

Цукор у порівнянні

Який цукор є «найздоровішим», а який найбільш калорійним способом підсолодити? Ми пропонуємо найважливішу інформацію:

Білий цукор: Класичний столовий цукор (або сахароза) є найбільш часто використовуваним цукром і його переважно отримують із цукрових буряків. Білий цукор переробляється в процесі виробництва, тому його часто називають промисловим цукром.

Коричневий цукор: Чіткого визначення коричневого цукру немає. Під бурим цукром зазвичай розуміють цукор-сирець (цукровий пісок (цукор-пісок, виготовлений із цукрової тростини із залишками патоки), цілісний тростинний цукор (концентрований, висушений сік цукрової тростини) і гірський цукор (білий, концентрований та перекристалізований цукор, забарвлений цукровою кулерою).

Фруктовий і виноградний цукор: Декстроза повністю складається з глюкози і надходить прямо в кров. Фруктовий цукор (фруктоза) метаболізується в травній системі незалежно від інсуліну, саме тому його раніше рекомендували в раціоні діабетиків. Фруктоза не підходить людям з непереносимістю фруктози.

Молочний цукор: Молочний цукор (лактоза) вже додається до багатьох продуктів харчування під час обробки. Однак, якщо лактоза не переноситься, молочний цукор призводить до діареї та кишкових проблем, таких як непереносимість лактози.

Мед: Мед - це суміш переважно винограду і фруктози. Існують різні типи меду, такі як квітковий, лісовий та ін.

Сироп агави: Цей сироп також часто називають нектаром агави або сиропом. Виготовляється з нектару рослини агави, виду кактусу. На смак він трохи солодший за столовий цукор і складається переважно з фруктози.

Кленовий сироп: Потовщений сік цукрового кленового дерева відомий як кленовий сироп. Має бурштиновий колір і карамельний смак. Він складається в основному з сахарози (хімічно така ж, як і столовий цукор).

Який цукор здоровіший?

Усі одноразові та подвійні цукри (наприклад, білий або коричневий побутовий цукор, фруктоза, глюкоза, лактоза) забезпечують однакову кількість калорій: приблизно 400 ккал та 99,8 г цукру на 100 г. Мед і сироп агави забезпечують приблизно 300 ккал і 75 г цукру на 100 мл. Кленовий сироп містить ще менше з 275 ккал і 65 г цукру на 100 мл. Якщо ви використовуєте ті ж кількості, ви можете додати мед, сироп агави і кленовий сироп заощадите трохи калорій та цукру.

Що стосується вітамінів та мінералів, то застосовується таке: коричневий або нерафінований цукор не має значно більшої кількості вітамінів та мінералів, ніж білий або рафінований цукор. Кількість патоки (а також вітамінів і мінералів, що в ній містяться) занадто низька для коричневого цукру. Щоб скористатися цим, цукор потрібно було б з'їсти на кілограми!

Фруктоза або виноградний цукор - кращий цукор? Нам і тут доведеться розчарувати. Фруктоза, яка використовується як підсолоджувач, також може мати негативні наслідки. Було показано, що велике споживання фруктози призводить до збільшення накопичення жиру в черевній області (що збільшує ризик серцево-судинних захворювань та діабету), підвищує рівень ліпідів і холестерину в крові, а також може погіршити почуття ситості (однак ці ефекти не стосуються " фруктоза, що зустрічається в природі у фруктах). Ось чому фруктоза більше не рекомендується в харчуванні діабетиків. Часто кажуть, що декстроза підвищує роботу мозку. Однак це не доведено. Навпаки, постійне споживання ізольованої глюкози має тенденцію до зниження продуктивності, оскільки рівень цукру в крові надходить на підйом і спуск.

Чи є альтернативи, які містять менше калорій?

Підсолоджувачі без калорій:

Підсолоджувачі: являють собою синтетичні або природні замінники підсолоджувачів, які за вагою мають смак у сотні чи тисячі разів солодший за цукор. Тому дуже малої кількості достатньо для отримання солодкого смаку. Вони випускаються у рідкій формі, у формі таблеток або у формі порошку. Оскільки підсолоджувачі хімічно не є цукром, організм не виділяє жодного інсуліну під час їх використання, а рівень цукру в крові залишається постійним. Підсолоджувачі в основному абсолютно без калорій і не викликають карієсу. Найвідоміші підсолоджувачі включають ацесульфам-К, аспартам, цикламат, сахарин, сукралозу та стевіозид.

Вплив підсолоджувачів на здоров’я обговорюється знову і знову. Однак підозра на рак не могла бути підтверджена в подальших дослідженнях попередніх досліджень. Відповідно до сучасного стану науки, використання підсолоджувачів нижче рекомендованих максимальних рівнів є безпечним. Однак слід бути обережним, щоб не перевищувати рекомендовані максимальні рівні, постійно вживаючи продукти, збагачені підсолоджувачами (наприклад, лимонади, легкі продукти, овочеві консерви).

Також часто обговорюють, чи можуть підсолоджувачі викликати тягу. Однак щодо цього існують різні наукові дослідження. Швидше за все, підсолоджувачі не будуть викликати тягу.

Стевія (Stevia rebaudiana): Стевія - рослина з Південної Америки, листя якої дуже солодке. В основному він використовується в Азії як замінник цукру. У випадку стевії слід розрізняти продукти, виготовлені із висушених (або свіжих) листя рослин, та ізольовану речовину стевіолглікозид (E960). Висушені листя не такі солодкі, як рідка стевія або стевія у формі таблеток, вони також не можуть поглинати велику кількість чистого стевіолглікозиду. Через гіркий присмак стевія часто поєднується з цукром, тому варто звернути увагу на перелік інгредієнтів, оскільки продукти стевії автоматично не містять цукру.

Нижче калорійні підсолоджувачі:

Замінники цукру:

У харчовій переробці використовуються різні замінники цукру, такі як сорбіт, маніт, ізомальт або еритрит. Замінники цукру містять менше калорій, ніж цукор (приблизно 240 ккал/100 г). Однак при високих пострілах вони можуть викликати діарею. В іншому випадку замінники цукру нешкідливі для людини з точки зору здоров’я.

Березовий цукор - звичайний замінник цукру, який можна придбати в магазинах.

Березовий цукор (ксиліт): Як і всі замінники цукру, березовий цукор має на 40% менше калорій, ніж цукор. В основному це зроблено з дерева. Оскільки він не розщеплюється бактеріями в ротовій порожнині, березовий цукор не викликає карієсу. Березовий цукор термостійкий, а також може використовуватися для випічки (однак, він не підходить для дріжджового тіста).

Що найкраще зараз?

Найкраще використовувати підсолоджувачі - будь то цукор, підсолоджувачі або замінники цукру - у якомога меншій кількості. Якщо зменшити кількість, організм через якийсь час адаптується. Їжу, підсолоджену підсолоджувачами, не слід вживати надмірно (наприклад, літр за літром лимонаду з підсолоджувачем щодня), але, з іншого боку, не слід очікувати шкоди здоров’ю від випадкового вживання підсолоджувачів або замінників цукру.

Подібні статті

Цукер - справжній професіонал у "грі в хованки". Де і як вони вистежують його.

Цукор доставляє багато порожніх калорій! Кілька порад можуть допомогти вам зменшити кількість цукру у вашому раціоні!

Ласкаво просимо до KiloCoach ™!

KiloCoach ™ надає знання та інструменти для успішного схуднення. Відсутність радикальних дієт, відсутність ефекту йо-йо - рекомендовано страховиками та науково підтверджено.

Обчисліть свій ІМТ

переваги

Схуднути без голоду
Ніяких вимог до дієти
Без ефекту йо-йо
За підтримки експертів
Мотивуюча спільнота

Зареєструйтесь тут

Наукові студії

Зміна поведінки у здоров’ї за допомогою онлайн-програми схуднення