Що слід знати про спеції - рослини та здоров’я
Неправильно сприйняті як сильні, спеції, навпаки, пропонують вибір смаків, починаючи від солодкості і закінчуючи силою. Їхні характеристики та достоїнства відповідають різним темпераментам і є важливими для боротьби з зимовими морозами.
[Оновлено 13.08.2018] Гостре не означає сильне, але плутанина зберігається. Пропозиція спецій різноманітні солодкі до пряних смаків, фруктові часто аніс, лимон для одних, гіркий або солодкий для інших, що має перевагу в на будь-який смак. Повернутий зі Сходу під час легендарних експедицій, кардамон, бадьян горіхи
мускатний горіх або куркуму здавна використовували для приготування вивченого терапевтичні зілля і для смаку нашої кухні. Окрім додавання смаку та кольору їжі, використовуйте спеції, щоб зменшити кількість солі та цукру у щоденних стравах. Щіпка кориця в компоті або пирозі легко замінює цукор. Ця універсальність пов’язана з їх смаковою якістю, здатною модифікувати смак. Спеції також допомагають зменшити вживання жиру в кулінарних препаратах.
Більшість спецій розпалити апетит і може використовуватися щодня, як кмин, перець, або мускатний горіх, але завжди в малих дозах. Всупереч поширеній думці, спеції не сильні, вони є потужна дія який більш-менш добре переноситься. Це справа з перцем, паприка, сумішей типу каррі де Чилі які, збільшуючи проникність травного тракту, пропускають фрагменти білків, викликаючи непереносимість. " Печія або надмірна спрага означає, що введена пряність не підходить людині, Гай Авріл уточнює. Ви повинні варіювати спеції і знаходити ті, що відповідають вашим потребам і темпераменту. "
Перетравний аромат
Протизапальна та антиоксидантна сила
“Спеції так само важливі, як і вітаміни берегти здоров’я », Вказує доктор Гай Авріл. Крім цього їх лікувальні властивості походять не від їх поживного складу що має мало значення, але їх дія на метаболізм. Імбир сухий, властивості яких відрізняються від свіжих (лікує нудоту та застуду), зменшує запалення та ефективно лікує біль через виразку шлунка. Кориця, бадьян (зірковий аніс), кмину та перцю Сичуань, позитивно впливають на ревматичні болі в поперековій області та колінах. Для досягнення цих ефектів, ви повинні споживати від 1 до 2 г на день і до 6 г для анісу (однак без зловживань для людей, які страждають від припливів). Куркума, який входить до складу каррі, є спецією, яку потрібно вибирати абсолютно вдома. Порошок кореня куркуми полегшує остеоартроз і має одне з найбільш перспективних сполук - куркумін з антиоксидантними властивостями (у кілька разів перевищує вітамін Е) і протиракові.
Дослідження показали, що Вважається, що куркумін є корисним для профілактики та лікування раку шлунка, кишечника, печінки, шкіри та товстої кишки. Вона могла також відіграють певну роль у лікуванні аутоімунних захворювань такі як розсіяний склероз, ревматоїдний артрит, псоріаз та запальні захворювання кишечника. Однак низька біодоступність куркуми знижує ефективність її терапевтичних переваг. Він необхідно поєднувати з перцем, щоб збільшити його засвоєння організмом. Чайна ложка кориці має стільки ж антиоксидантної сили, скільки склянка органічного виноградного соку. Лабораторні дослідження показують, що імбир і перець чилі мав би протиракові чесноти, один на рак яєчників, другий ліквідувати клітини раку підшлункової залози.
Афродізіаки? Ні, потепління
Спеції надмірно вважаються афродизіаками . Це насправді їх зігріваючі властивості що дає їм ці так звані чесноти. Це стосується імбиру, куркуми, насіння коріандру, перцю Сичуань, мускатного горіха, які борються з низьким лібідо.
Тепла природа спецій також ідеальна в холодну погоду. Вони стимулюють життєві функції та посилюють обмін речовин. Вони також ідеально підходять для боротьби з застудою, холодом рук і ніг. Кріп, кориця, гвоздика працюють, зокрема, як поштовх люди, які обережні, втомлені і страждають від повільного травлення. Інші вживають ще більш цілеспрямованих дій. Кардамон полегшує кашель та біль у горлі, бадьян, паприку та сухий імбир, потужніші за свіжі, мають відхаркувальну та протикашльову дію. Поки гвоздика - це протиінфекційний засіб, який можна використовувати як відвар (максимум до 3 г на день), наприклад Кайенський перець, який сприяє потовиділенню при застуді. Однак гаряча природа спецій не підходить людям із внутрішнім жаром, таким як лихоманка, припливи, червоний колір обличчя або хвороба із симптомами сухості.
Морська риба та овочевий тагін
Інгредієнти (для 6-8 осіб):
- 1 кг морська риба (хвіст або філе)
- 500 г картоплі
- 1/2 пучка моркви
- 1 цибулина
- 1/2 лимона
- 150 г. чорні оливки
- 5 c. суп оливкова олія
- 1 с. суп паприка
- 1 ст куркума
- 1 чайна ложка кмин
- 6 маточок шафрану (або 1 міні-доза)
- 1 щіпка чорний перець
Для чермули:
- 1 пучок свіжий коріандр
- 1 пучок свіжої листової петрушки
- 3 зубчики часнику
Підготовка:
- Шкіра мішка при необхідності і виріжте його у розділах.
- Для чермули покладіть часник, коріандр і листя петрушки в ступці і розчавити поки не витягнете сік.
- У посуд налити чермула, спеції, 3 столові ложки олії та вичавлений лимон, потім просочити морська риба суміші. Накрийте та розмістіть охолоджений одну ніч або мінімум 3 години.
- Наступного дня налийте у вашій страві tagine, покриття з накритою кришкою і поставте на середній вогонь (на тарілку для розсіювання тепла та уникнення розтріскування страви) на 20 хвилин. Або пройти блюдо в духовці протягом 20 хвилин при 180 ° С.
- Нарізати цибулю, картоплю нарізати тонкими скибочками, моркву невеликими шматочками.
- Гарнір дно тагіна з овочами, потім налийте препарат з оливками, пашованими в лимонній воді, краплинкою оливкової олії і варити на повільному вогні від 40 хвилин до 1 години.
- Подавайте не чекаючи (справжня фаянсова страва «п’є» сік).
Наша порада: Чермула - основний марокканський препарат для рибних тагінів. Дві столові ложки арганової олії можуть замінити дощ оливкової олії.
Читати :
- "22 спеції для збереження здоров’я", Гай Авріл. Ред. Жива Земля, 190 с., 17 €.
- “Індійська медицина”, Сільві Вербуа. Ред. Ейроли, 416 с., 20 євро.