Що таке Affogato
З відкритим серцем зізнаюся: я невиліковна солодка залежність! Що б я не робив, я не можу втриматися. І оскільки життя не може бути постійною дієтою чи життям, сповненим обмежень, давайте сьогодні насолоджуватися чимось солодким.
Ми маємо подякувати італійцям за багато: піцу, прошутто, сир пармезан, майже будь-який макаронний соус, який можна собі уявити, різотто, лазанью, тірамісу - і список можна продовжувати! Але у італійців більше тузів у рукаві, і пора це дізнатись.
Що останнє у списку смаколиків від італійців? Утоплений, найновіший десерт-напій.
Як і найкращі італійські делікатеси, Affogato - це урок простоти. У своїй класичній формі це шлюб двох смачних есенцій: еспресо та морозива. Таким чином, Affogato - ідеальне рішення для дилеми кави або десерту після їжі або для зниження рівня цукру в крові в середині дня.
Слово "Affogato" буквально перекладається як "втоплений" італійською мовою, маючи на увазі холодне морозиво, яке тоне гарячим еспресо. Але хоча походження назви зрозуміло, походження десерту визначити не так просто. У словнику Merriam-Webster перелічено перше відоме вживання слова «affogato» англійською мовою в 1992 році, і страва, схоже, набуло популярності і в США. Але якщо це було початком страви на американському ринку, то останні п’ять років були бумом, і маленькі ресторани та кафе, натхненні італійською кухнею, додавали їжу до своїх пропозицій або в меню, або на вимогу. Навіть Starbucks представив серію напоїв, натхненних Affogato, минулого літа в деяких ресторанах.
В принципі, ідеальний Affogato має бути легким та смачним, тому це менше рецепт, а більше стиль приготування. У своїй класичній версії Affogato починається з одного шматочка ванільного або морозива fior di latte в охолодженому посуді або невеликій мисці. Призначення полягає не в тому, щоб еспресо негайно розтопило морозиво, а спуститися по краях і залити дно, тому келих, затриманий у льоді заздалегідь, допомагає цього досягти. Два постріли еспресо (або, як варіант, дуже міцна кава, виготовлена у французькій пресі чи AeroPress), вилили прямо на морозиво і негайно подали.
Хоча деякі вважають відхилення від класичного Affogato святотатством, іноді варто бути зарозумілим і спробувати кілька сміливих комбінацій.
Для повноцінного Affogato спробуйте замінити еспресо високоякісною оливковою олією - експерти кажуть, що це було б смачно, я особисто навіть не можу його спробувати.
Але ці комбінації здаються мені набагато більш спокусливими: заміна еспресо десертним вином від Porto, PX Sherry, Marsala або Recioto або навіть гірким Fernet Branca або Cardamaro. Або, щоб вбрати десерт, спробуйте додати кілька акцентів (але небагато, оскільки ми говорили про простоту з самого початку) свіжих або сухофруктів або цитрусових, мигдалю, стільників або біскотті.
Можливо, я більш класичний, але розглядаю просту версію, яка зробила Affogato модним десертом, який цінували у всьому світі.