Що таке агар-агар і чому його добре використовувати
від Adina Stănilă, 18 лютого 2017 р., 10:00
Агар-агар - найкращий желатин рослинного походження, одержуваний з червоних водоростей в азіатських морях. Він має багато користі для організму і міститься у вигляді порошку або пластівців у магазинах здорової їжі.
Агар-агар - природний желюючий засіб, що видобувається з червоних водоростей, званих агарофітом. Процес отримання рослинного желатину досить складний, але він зберігає більшу частину поживних речовин.
Листя спочатку відварюють, дають охолонути і нарізають довгими брусками. Потім їх кладуть на рисову солому щонайменше на 10 днів і дають заморозити взимку. Вдень вони тануть, значна частина води стікає, а вночі знову замерзають.
Коли вони стають ідеально сухими, бруски водоростей вишкрібають у пластівці або нарізають дрібними паличками. Найпрактичнішими є пластівці, які можна змішувати з водою або різними соками для отримання желе, аспіку та густих соусів.
Існує також промислово вироблений агар, який має однакові абсорбційні та желюючі властивості, але не є природним та екологічним продуктом, як традиційно отриманий агар. Щоб бути впевненим, що ви використовуєте якісний желатин рослинного походження, добре купувати його в авторизованих джерелах та в магазинах органічних продуктів.
Якими властивостями володіє агар-агар
Порошок або пластівці агар-агару білі та злегка прозорі і тануть лише у воді або гарячих соках. Підсолоджені, забарвлені та ароматизовані натуральними продуктами, препарати з агар-агару можуть бути перетворені на здорові солодощі, які можуть споживати як дорослі, так і діти.
Агар-агар містить залізо і калій, багатий клітковиною і допомагає травленню. Овочеві желатинові солодощі можуть запобігати запорам і боротися із ними, і їх рекомендують для помірного споживання через проносний ефект.
З іншого боку, агар-агар не містить вуглеводів, калорій або жирів і призначений для приготування соусів, супів та солодощів під час дієти.
Може використовуватися для заміни борошна або крохмалю, коли ви хочете отримати більш густі вершкові супи або соуси для салатів та стейків.
Як використовувати рослинний желатин
Японський десерт з агар-агаровим желе та фруктами
Агар поглинає більше вологи, ніж желатин тваринного походження, тому одна чайна ложка агар-агару еквівалентна 6 чайним ложкам звичайного желатину.
Він розчиняється у воді, соку, супі, молоці або чаї, але його потрібно кип’ятити, щоб він повністю розплавився. Потім прийміть потрібну форму, коли вона охолоджується.
Ви повинні слідувати інструкціям на упаковці, але зазвичай кладіть чайну ложку агар-агару в 250 мл рідини.
Його також можна використовувати в кремах для тортів та пудингах після того, як він був зволожений раніше.
Якщо ви хочете приготувати щось хороше і солодке з рослинним желатином, ось як приготувати торт дипломата з фруктами.