Що таке Bêckling, яке визначення рибних продуктів, знання продуктів, харчова наука

Англійська: Здуття
Французька: Пряжка, Харенг кислий
Італійська: Aringa affumicata
Іспанська: Arenque ahumado

Зміст

  • Bп .ckling
  • етимологія
  • Якість кіперів
  • набрякати

таке

A Кікер - копчений рибний продукт. Кіппери позначають як неотрошену, так і випотрошену оселедець гарячого копчення з головою. Оскільки нутрощі дуже смачні, вся оселедець коптять. Однак у нутрощах риб (шлунок, кишечник, ікра та молоко) часто є нематоди. Нематоди - це аскариди, які можуть викликати серйозні захворювання. Ось чому законодавча влада вимагає з 1987 року, щоб на ринку пропонувались лише нутрощі. Але це не заборона на круглі, так не випотрошені кіпери. Якщо пропонується цілий кіпер, він повинен бути позначений приміткою "може містити нематоди". Аскариди в шлунку оселедця можуть загинути під час тривалої фази заморожування при мінус 40 ° C. Ім'я, що використовується в деяких місцях Соління вказує на лікування сіллю. Однак торговий опис німецьких рекомендацій щодо харчових продуктів прямо не вказує на те, що кіппери солять.

етимологія

Не існує конкретного виду риби, який би називався кіппер. Слово кіпери виникло наприкінці 15 століття. Середньонизькою німецькою все ще говорили платинець, у пізньосередньосередньонімецькій мові тоді застосовували цю форму копченого оселедця бікцинк, збивання або клювання призначений. Усі ці слова походять від середньоніжньонімецької buc, що означає стільки, скільки Бак. Бок, оскільки запах копченої оселедця порівнювали із запахом оленя (самці овець, кіз чи оленів).
Крім того, теза стверджує, що походження слова Кікер була названа на честь її передбачуваного винахідника. Однак у цьому контексті названо двох різних людей: з одного боку, як кажуть, це був Вільгельм Бюкінг, який помер у 1447 р., З іншого боку це був голландський рибалка на ім'я Віллем Бекельш, який помер у 1397 р.

Якість кіперів

Свіжі кіппери повинні мати блискучу золотисту шкірку і тверду м’якоть. Особливо ніжні кіппери є і пропонуються в середині літа Балтійський кіпер, Шлейбуклінг і Kiel kippers.

набрякати

  • Харчування Брокгауза: їжте здорово - живіть свідомо. Брокгаус, 2011 »
  • Райнхард Матіссек, Вернер Балтес: Харчова хімія. Спектр Спрінгера, 2015 »
  • Велика гастрономіка Larousse. Крістіан, 2012 »
  • Ганс-Йоахім Роуз: Кухонна Біблія: Енциклопедія кулінарних досліджень. Видавництво Tre Torri, 2007 »
  • Професор доктор Вальдемар Тернес, Альфред Теуфель: Лексикон харчування. Behr's Verlag, 2005 »

Рекомендуйте книги із посиланнями на Amazon

Нижче наведено кілька рекомендацій щодо книг, які оснащені так званими партнерськими посиланнями. Партнерські посилання ведуть до товару, який можна купити в Інтернеті. Партнерське посилання слід розуміти як агента, який забезпечує покупця покупцем. Якщо товар купується після відвідування афілійованого посилання, посередник (тобто оператор афілійованого посилання, в даному випадку, тобто food lexicon.de) отримує невелику комісію. Комісія - це низький однозначний відсоток від вартості продажу.

Кухонна практика Тейбнера

Чудова стандартна робота Тюбнера на тему кухонної практики та техніки приготування їжі: у новому пишному дизайні, з найновішою технічною інформацією про кухню . Усі робочі процеси, пов’язані з кухнею, пояснюються поетапно. Численні спеціальні сторінки з цікавими фактами про продукти, основні техніки приготування та корисний кухонний посуд.

Випікання Тюбнера

Велика книга з випічки, стандартна робота з випічки. Читач отримує вичерпний огляд найважливіших інгредієнтів для випічки - від різних видів борошна до добавок для випічки та приправ. Детально продемонстровано, чи виготовляють ці тіста та тістечка бісквітне тісто, пісочне тісто, бісквіт, дріжджове тісто чи квітка. Багато послідовностей кроків роблять приготування кремів, наповнювачів та глазурів зрозумілим.

Лексикон кавових препаратів

Незалежно від того, чи є турецька мокко, австрійський Einspnner, італійський еспресо чи капучино, молочна кава Fanzpsian, енциклопедія кавових препаратів від Видання Food Lexicon з легко зрозумілими описаними препаратами та визначеннями понад 100 міжнародних кавових препаратів з Німеччини, Австрії, Франції, Італії та Іспанії з численними фотографіями.