Що таке білок, роль білка Мислення здоров’я
Білки містяться не тільки в їжі, вони структурують наш організм.
Білки, молекули, необхідні для життя
Поряд з вуглеводами та жирами, основу нашого харчування складають білки. Вони являють собою макромолекули, тобто великі, складні та різноманітні молекули: хоча невідомо, скільки точно існує різних білків, передбачається, що організм людини може становити до 100 000 !
Білки складаються з послідовності амінокислот різної довжини, послідовність яких залежить від вказівок нашої ДНК. Білок має вигляд довгого ланцюжка (як нитка перлів!) Більш-менш складений на собі.
Білки необхідні для функціонування організму всього живого - від бактерій до людини та рослин.
Вони присутні у всіх клітинах нашого тіла та беруть участь у більшості наших фізіологічних функцій, вони необхідні для життя.
Для чого потрібні білки ?
Перетравлення поживних речовин, ріст нігтів та волосся, імунний захист (антитіла, активація та розмноження білих кров’яних тілець тощо), рух клітин та зв’язок між ними, транспорт кисню в крові, гнучкість шкіри, нарощування м’язів, синтез нейромедіаторів (адреналін, серотонін ...), вироблення енергії, детоксикація організму ... нічого з цього було б неможливо без білків !
Різні ролі
Білки у своїх різних формах виконують безліч ролей:
Ферментативна функціяРоль:
Деякі білки мають завдання прискорити хімічні реакції: вони можуть модифікувати, розкладати, різати або збирати один або кілька субстратів.
Ці хімічні каталізатори називаються ферментами.
Приклади:
Амілаза: травний фермент, що дозволяє розщеплювати крохмаль.
ДНК-полімераза: Фермент синтезу ДНК.
Структурна функція
Роль:
Білки надають клітині форму і стійкість і дозволяють підтримувати їх просторову організацію в органі або тканині.
Приклади:
Колаген бере участь в еластичності шкіри, а також у структурі кістки.
Білки цитоскелета = "Скелет", що структурує внутрішню частину клітини.
Рухова функціяРоль:
Деякі скорочувальні або рухові білки є джерелом рухів клітин або скорочення м’язів.
Приклади:
Міозин та актин: скорочувальні білки, що відповідають за скорочення м’язів.
Dynéin: "моторний" білок у джгутику сперми, що дозволяє їм рухатися
Функція сигналізаціїРоль:
Сигнальні білки забезпечують зв'язок в організмі. Це можуть бути гормони або рецептори, які при контакті з їх лігандом викликають каскад клітинних реакцій.
Приклади:
Інсулін: гормон, що регулює рівень цукру в крові.
Рецептори серотоніну: щоб впливати на мозок, серотонін, нейромедіатор, який бере участь у настрої, повинен зв’язуватися зі своїми рецепторами на поверхні нервових клітин.
Імунна функціяРоль:
Імунні клітини виробляють білки, які проникають у кров для взаємодії між собою (наприклад, цитокіни) або боротьби з патогенами (антитіла).
Приклади:
Антитіла, ці захисні агенти нашої імунної системи, які розпізнають і нейтралізують патогени, є білками.
Транспортна функціяРоль:
Білки служать транспортним засобом для певних молекул, як у клітинах, так і за їх межами. Інший вид транспорту забезпечують мембранні білки, які можуть бути у формі каналів, що дозволяють молекулам проникати або виходити з клітини.
Приклади:
Гемоглобін: забезпечує транспорт кисню в крові.
Трансферин: забезпечує транспортування заліза.
Транспортна функціяРоль:
Білок може забезпечити до 4 ккал енергії на грам !
Приклади:
За необхідності (наприклад, тривале голодування) білки можна розщеплювати, щоб забезпечити організм енергією. Однак деградовані білки більше не сприяють м’язовому метаболізму, що може призвести до втрати м’язової маси.