Що таке булгур

Булгур є однією з основних продуктів харчування в деяких районах Сходу.І в Німеччині зерно також стає все більш популярним в останні роки. Але що взагалі булгур? І чи здоровий булгур взагалі? Ми відповідаємо на найважливіші питання про крупи, пояснюємо різницю в кускусі та даємо вам смачний рецепт салату з булгура, який потрібно взяти з собою.

таке

Виробництво булгура

В основному булгур виготовляється з твердих сортів пшениці. У промисловому виробництві зерно спочатку замочують і готують на пару. Потім його сушать і відокремлюють від зовнішньої оболонки.

При цьому провареному процесі ті вітаміни та мінерали, які знаходяться у зовнішніх краях зерна, мігрують у внутрішні шари. Таким чином, відбувається незначна втрата поживних речовин під час пілінгу. Нарешті, тверду пшеницю подрібнюють і просіюють різного розміру.

Оскільки пшениця вже готується на пару під час виробництва, її потрібно лише ненадовго замочити у воді під час варіння.

Відмінність від кускусу

На відміну від виробництва булгура, Приготування кускусу подрібніть пшеницю в манну крупу, а потім змочіть її водою. Потім його формують у крихітні кульки, варять і сушать. Крохмаль, що міститься в манній крупі, злипається під час варіння, завдяки чому кулі застигають. Однак у той же час поживні речовини втрачаються.

Що стосується смаку, булгур та кус-кус подібні, але завдяки більшому вмісту води кускус має менший термін зберігання, а також менше поживний завдяки способу його виготовлення.

Традиційно кус-кус не варять, а швидше готують на пару над окропом. Оскільки кус-кус швидкого приготування, який пропонується в наших супермаркетах, як правило, вже заздалегідь приготовлений, його потрібно лише набрякати в гарячій воді.

Чи здоровий булгур?

Виробництво булгура надзвичайно щадне. Оскільки все зерно подрібнено, булгур також дуже багатий поживними речовинами. Манна крупа пшениці містить різні вітаміни групи В, а також вітамін Е і мінерали кальцій, магній і фосфор. Оскільки булгур містить глютен, як і всі інші продукти з пшениці, він не підходить людям, які страждають на непереносимість глютену (целіакія).

Булгур є відносно калорійним: 100 грамів містять близько 350 кілокалорій (ккал). Однак після набухання 100 грамів зерна складають лише близько 110 кілокалорій. Оскільки зерна, як і рис, дають вам відчуття ситості протягом тривалого часу, споживання булгура однозначно рекомендується - також як частина дієти. Ефект насичення зумовлений, зокрема, великим вмістом клітковини.

Приготування булгура

Булгур вже готовий заздалегідь, тому його швидко і легко приготувати. Зазвичай досить дати манці замочитися в гарячій воді протягом 20 хвилин. Як варіант, ви можете замочити його в холодній воді, але цей вид приготування займає від восьми до дванадцяти годин.

Булгур поглинає більшу кількість води при набуханні, тому його обсяг значно збільшується, коли його готують. Зазвичай на одну порцію вистачає приблизно трьох столових ложок.

Зазвичай булгур упаковується в поліетиленові пакети в супермаркеті. Після того, як ви розкрили манну кашу, найкраще перекласти її в щільно закривається та непрозору ємність. Найкраще використовувати зерно протягом півроку, інакше смак може змінитися.

Рецепти з булгуром

На Близькому Сході булгур - одна з основних продуктів харчування, яку часто вживають як гарнір, подібно до рису. Оскільки він майже не має власного смаку, його можна поєднувати з найрізноманітнішими стравами. Особливо часто булгур переробляють із зеленню, а потім подають його до м’ясних страв, таких як баранина.

Крім того, зерно також добре в солодких запіканках і як салат. Салат з булгуром підходить і як гарнір, і як вегетаріанська основна страва.

Рецепт салату з булгура (табуле)

  • 200 грам булгура
  • 6 помідорів
  • 4 зелені цибулі
  • 1 лимон
  • Петрушка та м'ята перцева
  • оливкова олія
  • сіль і перець

Підготовка:

Покладіть булгур у окріп і дайте йому просочитися на середньому вогні протягом 20 хвилин. Тим часом помідори залийте окропом, очистіть їх від шкірки і наріжте невеликими кубиками.

Потім наріжте цибулю кільцями і дрібно наріжте петрушку та м’яту перцеву. Додайте до овочів трохи лимонного соку та оливкової олії та приправте за смаком сіллю та перцем.

Нарешті змішайте булгур. Ви також можете додати родзинки та кмин, якщо хочете.