Що таке буряк, яке визначення бульби, знання продуктів, наука про харчові продукти

Наукова назва: Beta vulgaris L. ssp. vulgaris conditiva Алеф.
Англійська: Буряк, Червоний буряк
Французька: Betterave rouge
Італійська: Barba beitola do orto
Іспанська: Remolacha hortelana

Зміст

  • Буряк
  • Буряк: підготовка
  • Буряк: Інгредієнти
  • Калорії, вітаміни, мінерали та поживні речовини на 100 г/мл
  • набрякати

визначення

Буряк належить до сімейства гусячих лапок (бот.: Chenopodiaceae) і належить до коренеплодів та овочів бульб. Бульба вирощується у численних сортах і, залежно від сорту бульби Рункеля, утворює кулясті, конічні або сплюснуті буряки. У Німеччині буряк відомий як культивована рослина з 13 століття. Буряк консервований, маринований або свіжий у магазинах. Буряк доступний на ринку цілий рік. Основний час збору врожаю - з травня до кінця липня.

Буряк: підготовка

Однак деяких людей лякає велике навантаження, задіяне в підготовці. Але зусилля того варті. Буряк відварюють, миють і очищають від шкірки у підсоленій воді до години. Час приготування в скороварці скорочується до 20 хвилин. Потім його очищають від шкірки і обробляють далі. Після варіння буряк легше очищати і майже не виходить сік. Сік чудово підходить для фарбування домашніх макаронних виробів. З вареного бульби часто готують салати. Буряковий салат завжди працює. Для цього наріжте зварений і очищений бульба скибочками, розкладіть на тарілці, як черепиця, і полийте невеликою кількістю оцту та салатної олії, посипте дрібно нарізану цибулю-цибулю та кубики цибулі та приправте сіллю, білим перцем та щіпкою цукру.

Буряк: Інгредієнти

Буряк доступний на ринку цілий рік. В основний сезон з травня до кінця липня є буряк з листям, який можна приготувати як шпинат і є дуже поживним. Буряк низькокалорійний і має високу харчову цінність. Він багатий вітамінами, мінералами та мікроелементами, такими як калій, магній, залізо, мідь та марганець. На жаль, буряк - це також магазин натрію. Вміст натрію в буряках різниться залежно від способу вирощування. Тому він нижчий в органічному вирощуванні, ніж у звичайному.

Кіоджа - варіант буряка з білими та червоними кільцями, вирощений в Італії. За червоний колір відповідає пігмент бетанін. Жовтий колір, наприклад, буряка Burpees Golden, походить від барвника бетаксантин. Буряк з білим кольором зустрічається дуже рідко, його в основному вирощують ентузіасти в наділах і вкрай рідко можна придбати в магазинах. Будь то червоний, жовтий чи білий, всі вони мають типовий, трохи кислий, землистий смак. Це походить від інгредієнта геосмін, який є у всіх сортів буряка.

Калорії, вітаміни, мінерали та поживні речовини на 100 г/мл

Буряк: основні поживні речовини
Калорії (ккал/кДж): 41/169
Вуглеводні одиниці (KE, KHE): 0,8
Одиниці хліба (БО): 0,67
Вуглеводи: 8,40 г.
Харчові волокна: 2,50 г.
Білок: 1,50 г.
Вода: 86,20 г.
Жир: 0,10 г.
МФУ: 0,10 г.
Холестерин: 0 мг

Буряк: вітаміни
Ретинол: 2 мкг
Тіамін: 0,03 мг
Рибофлавін: 0,04 мг
Ніацин: 0,20 мг
Піридоксин: 0,05 мг
Аскорбін: 10 мг
Токоферол: 0,05 мг

Буряк: мінерали
Натрій: 58 мг
Калій: 407 мг
Кальцій: 29 мг
Фосфор: 45 мг
Магній: 25 мг
Залізо: 0,90 мг

Легенда: ккл = Кілокалорія (1 ккал = 4184 кДж), kj = Кіломоулі, G = Грами, мг = Міліграми (1 мг = 0,001 г), мкг = Мікрограми (1 мкг = 0,001 мг), Кількості: "*"= дані відсутні"+"= міститься в слідах,"0"= відсутні дані або практично відсутні.

Всі заяви без гарантії!

набрякати

  • Харчування Брокгауза: їжте здорово - живіть свідомо. Брокгаус, 2011 »
  • Ганс-Георг Левін, Елізабет Ланге і Крістіан Тебнер: Велика книга овочів з усього світу. Grafe & Unzer, 1999 »

Рекомендуйте книги із посиланнями на Amazon

Нижче наведено кілька рекомендацій щодо книг, які оснащені так званими партнерськими посиланнями. Партнерські посилання ведуть до товару, який можна купити в Інтернеті. Партнерське посилання слід розуміти як агента, який забезпечує покупця покупцем. Якщо товар купується після відвідування афілійованого посилання, посередник (тобто оператор афілійованого посилання, в даному випадку, тобто food lexicon.de) отримує невелику комісію. Комісія - це низький однозначний відсоток від вартості продажу.

Кухонна практика Тейбнера

Чудова стандартна робота Тюбнера на тему кухонної практики та техніки приготування їжі: у новому пишному дизайні, з найновішою технічною інформацією про кухню . Усі робочі процеси, пов’язані з кухнею, пояснюються поетапно. Численні спеціальні сторінки з цікавими фактами про продукти, основні техніки приготування та корисний кухонний посуд.

Випікання Тюбнера

Велика книга з випічки, стандартна робота з випічки. Читач отримує вичерпний огляд найважливіших інгредієнтів для випічки - від різних видів борошна до добавок для випічки та приправ. Детально продемонстровано, чи виготовляють ці тіста та тістечка бісквітне тісто, пісочне тісто, бісквіт, дріжджове тісто чи квітка. Багато послідовностей кроків роблять приготування кремів, наповнювачів та глазурів зрозумілим.

Лексикон кавових препаратів

Незалежно від того, чи є турецька мокко, австрійський Einspnner, італійський еспресо чи капучино, молочна кава Fanzpsian, енциклопедія кавових препаратів від Видання Food Lexicon з легко зрозумілими описаними препаратами та визначеннями понад 100 міжнародних кавових препаратів з Німеччини, Австрії, Франції, Італії та Іспанії з численними фотографіями.