Що таке дубильні речовини Чи є дубильні речовини лише в червоному вині?
Чи покращується вино, чим більше в ньому дубильних речовин? Звідки вони беруться, як із ними поводишся? І: чи містяться вони лише у червоному вині?
Кадр із ситкому "Як я зустрів вашу матір": Лілі та Маршалл, що вже заручені, хочуть зробити щось доросле і подарувати вам таке Винний вечір, на яку вони запрошують своїх друзів. Зараз вони сидять на дивані, слухають розмови про інвестиції та планування сім'ї, відкрита пляшка червоного вина стоїть незайманою на столі перед ними вже цілу вічність.
Коли Лілі тягнеться до неї, щоб нарешті пригостити себе келихом, одна з подруг бере її у неї, яка пояснює їй, що вину потрібно ще принаймні півгодини дихати, тому що: «Ми хочемо їх Дубильні речовини не поспішайте, так? "
Якщо сказати приємно, це стосується молодих людей, які ще на початку свого дорослого життя і які випробовують ту чи іншу роль: інвестора, засновника сім’ї, а також: винних експертів. Тож цілком логічно, що ви даєте вину «дихати» першим - у пляшці.
Але чи все це стосується дубильних речовин, і чому їх потрібно залишати наодинці, щоб щось робити? Питання, яке Лілі не наважується поставити з такою кількістю знань навколо себе.
Не тільки в червоному винограді
Дубильні речовини теж Дубильні речовини називаються знаходяться в Шкірка, Ядра і Стебла винограду включено. Їх функція для плодів - утримувати гнильні бактерії та дріжджі, оскільки вони працюють антисептик.
Ви в основному приносите їх із собою червоне вино у зв’язку з цим, оскільки червоні сорти винограду містять більшість із них. Крім того, існує звичайний вид виноробства для червоного вина - Закваска бродінням. Це перше бродіння відбувається на шкірці, щоб вино набуло забарвлення. Крізь Контакт з оболонкою дубильні речовини також потрапляють у сусло.
Але також миски білий виноград несуть ці дубильні речовини, але в значно менших кількостях. Білі вина також зазвичай не дозрівають з бродінням сусла - при них підвищений вміст таніну зазвичай не бажаний із-за смаку.
Але дубильні речовини можуть потрапляти у вино не лише з винограду. Коли вино в Дерев'яна бочка дозрів, він також приймає з них дубильні речовини - новіше бочка, тим більше її. Але високий вміст таніну також не бажаний у кожному червоному вині. Отже, є вина, які повинні поглинати мало або взагалі не містити додаткових дубильних речовин використані бочки або в Бак з нержавіючої сталі дозріли.
Пухнастий рот - це добре?
Самі дубильні речовини не мають власного смаку та запаху. Швидше, вони викликають одне Почуття в роті, що називається «в’яжучим», що означає щось на зразок «в’яжучим». Він також описується як пухнастий, гіркий або сухий - що спочатку не звучить особливо бажано.
Однак адекватний вміст таніну дає вина структура, коли він гармонує з фруктовими смаками. Інші продукти, що містять дубильні речовини та забезпечують бажаний смак, - це z. B. чорний чай і гіркий шоколад.
Дубильні речовини також впливають на це Потенціал зберігання вина. Високе вміст таніну робить вино більше старіння, оскільки дубильні речовини зв’язують кисень і перешкоджають випаровуванню ароматів у вині.
Однак девіз «багато допомагає багато» тут зазвичай не застосовується. Для виноградних сортів з товстою шкіркою, таких як Б. Каберне Совіньйон, Сира або Неббіоло, тривале бродіння на шкірі та більш інтенсивне використання деревини можуть позитивно вплинути на смак та здатність до старіння.
З сортами з нижчим таніном, такими як Піно Нуар, Гренаш або Гамай, Небажання стегна, модні, популярні. Загалом, не кожне вино виробляється для тривалого витримки - більшість вин сьогодні повинні бути готовими до вживання якомога раніше. Тому більшість вин, як правило, мають помірний вміст таніну.
Вентиляція допомагає - але не завжди
Що повертає нас до вихідної точки: нехай вино дихає, перш ніж його пити - чи це повинно бути через дубильні речовини? Можна загалом сказати: червоне вино тоді слід перед вживанням декантувати або. караф коли воно ще не дозріло до кінця.
Контакт з киснем може пом'якшити терпкість дубильних речовин і тим самим покращити аромат вина породити. Якщо вино довго дозрівало у пляшці, дубильні речовини частково розпалися - тут можна навіть використовувати довшу вентиляцію пошкодження.
У будь-якому випадку: обов’язково є посудина для вентиляції більша поверхня необхідний для декантування. Якщо пляшку просто відкрити і стояти навколо, до вина майже не потрапляє кисень, і тому вона майже нічого не змінює в дубильних речовинах - або інших ароматах.
Ми також не знаємо, яке вино Лілі та Маршалл подавали своїм гостям. Якщо це не був Reserva, Grand Cru або порівняно гарна крапля з сильними дубильними речовинами і в молодому віці, то, мабуть, марно ви давали собі триматися з першого ковтка занадто довго.