Що таке дубильні речовини, яке визначення вина, знання продуктів, харчова наука

Зміст

  • Дубильні речовини
  • Таніни у вині
  • Дубильні речовини в чаї
  • Короткий опис та коротка інформація
  • набрякати

вина

Дубильні речовини є дубильними речовинами. Вони належать до групи поліфенолів. Дубильні речовини особливо містяться в бобових, а також у червоному вині, пиві та чаї.

Дубильні речовини можуть знижувати рівень цукру в крові. Залежно від хімічної будови вони різним чином пригнічують травлення крохмалю. Це затримує розщеплення крохмалю до простих цукрів і, отже, всмоктування в кров. Як результат, рівень цукру в крові підвищується відповідно повільніше, ніж зазвичай.

Таніни у вині

Дубильні речовини - це природні інгредієнти виноградного соку, а отже, і вина. Вони трапляються в основному у чорних коней (гребінців), насіння та шкірок виноградних ягід. Отже, вміст таніну у вині залежить не тільки від сорту винограду, але перш за все від типу обробки винограду та сусла.

Особливо в білих винах з низьким вмістом таніну, таніни служать для підтримки інших тонких речовин (див. Також: красиві) Дубильні речовини, як правило, додають перед власне розчинником (наприклад, желатин). Максимально допустима кількість - 10 г/хл. Але з тих пір, як діоксид кремнію затверджений для обробки вин, використання дубильних речовин значно зменшилось. Приблизно через 8-10 днів вино відокремлюють від так званої фінішної м’якоті шляхом розмазування.

Дубильні речовини в чаї

Вміст таніну в чаї залежить від часу замочування. Якщо чай просочується занадто довго, вміст таніну настільки високий, що на смак він гірчить. Гіркий смак пом'якшується додаванням молока, оскільки дубильні речовини випадають в осад з молочним білком.