Що таке ферментовані продукти
Kombucha, kimchi & Co. - ферментовані продукти - це не що інше, як харчова тенденція для вас? Ми покажемо вам, чому ви можете купувати все більше ферментованих овочів у супермаркетах. І що ферментовані продукти є частиною вашого раціону довше, ніж ви думаєте.
Бродіння: що це таке?
Бродіння - це процес, який використовувався в минулому, щоб їжа довше зберігалася. З винаходом холодильника ця функція стає все менш важливою. Сьогодні бродіння використовується, серед іншого, для зміни смаку та текстури.
Чи знали ви, що кава та шоколад - це також результат бродіння? У процесі їх виготовлення обов’язковою умовою є утворення типового аромату.
Йогурт також ферментується в процесі виробництва. Тут воно змінює консистенцію рідкого молока.
Вам нудно щоденний йогурт? Просто додайте чайну ложку Смаковий удар з йогуртом. Багато природного смаку і навряд чи калорій у будь-якому з чотирьох смаків.
Бактерії та гриби відіграють найважливішу роль у бродінні. Без них процес не може відбуватися. Найвідомішими бактеріями є молочнокислі бактерії. Вони містяться не тільки у ферментованих продуктах, але і в кишечнику.
Загалом там живе близько 100 трильйонів корисних бактерій. Тут вони беруть на себе важливі функції травлення: розщеплюють їжу і роблять поживні речовини, що містяться в ній, доступними для вашого організму.
Як працює бродіння?
Бактерії або гриби, які додаються в процесі виробництва або знаходяться в їжі, перетворюють речовини в їжі. Найпопулярніший Продукти деградації є Молочна кислота, оцтова кислота і алкоголь.
Залежно від екологічних умов харчування, певні бактерії можуть працювати краще, ніж інші. Наприклад, молочнокислі бактерії, як правило, активні без кисню. Ви ходите Моносахариди, настільки простий цукор, до молочної кислоти. Ферментація знижує Значення PH їжі.
Оскільки гнильні агенти не виживають довго в кислому середовищі, ферментована їжа має довший термін зберігання.
Сьогодні бродіння їжі на вустах у всіх, оскільки, як вважають, воно має багато користі для здоров’я.
Ферментовані продукти: чи особливо вони здорові?
Кажуть, що кисломолочні продукти зменшують ризик розвитку Серцево-судинні захворювання як от Діабет ІІ типу може опустити. ¹ Навчання також показують, що кисломолочні продукти для непереносимість лактози Люди краще засвоюється є. ² Також є дані, що вживання кимчі робить це Зменшена маса тіла і один позитивний ефект має на ліпідний обмін та запальні процеси.
Загалом, ферментовані продукти постачаються з позитивний ефект на Кишкова флора пов'язані. ³ Оскільки більша частина вашої імунної системи знаходиться в кишечнику, це буде пов’язано з позитивний вплив твоєму імунна система підключений.
Хоча існує багато різних досліджень бродіння, дослідження з цього питання все ще тривають. Залишається незрозумілим, наскільки регулярно слід вживати ферментовану їжу та чи дійсно корисні бактерії потрапляють до кишечника. Також важливо, які етапи слідують за бродінням. Сильне нагрівання після бродіння часто вбиває корисні бактерії перед споживанням.
Отже, ви їсте ферментовану їжу не автоматично здоровий. A збалансоване харчування завжди складається із збалансованих відносин Макроелементи, достатньо Клітковина і багато свіжих фруктів та овочів. Якщо ви поєднаєте це з активним способом життя, ви автоматично почуватиметесь здоровіше і комфортніше у своєму тілі.
Наша порада: Приправте улюблені страви ферментованими овочами. Користь для здоров’я чи ні - вам гарантовано більше кольору та унікального аромату.
Ви не можете придумати, що можна приготувати знову? Тоді обов’язково перевірте наш Сторінка рецептів до: Здорові ідеї приготування їжі, дуже прості у приготуванні.
Стіл ферментованих продуктів
Факти про бродіння: I. nfographic
Огляд цікавих фактів ви знайдете в нашій інфографіці.
Заквашування овочів - інструкція
Крок 1: Виберіть відповідний овоч, ретельно очистіть його та наріжте невеликими шматочками. Основним правилом вибору правильного овоча є те, що чим твердіший овоч, тим він більш придатний. Більш м’які овочі швидко ферментуються.
Крок 2: Щоб сік міг втекти, вам потрібно розім’яти овочі як можна краще. Наприклад, це добре працює з будівельним розчином. Якщо виходить недостатньо рідини, можна також додати трохи води. Приблизно достатньо, щоб просто покрити овочі.
Крок 3: Сіль не є обов’язковою, і її слід завжди додавати на власний смак. Ви також можете додати інші спеції, такі як перець чилі, перець та ко, як завгодно.
Крок 4: Герметично закрийте овочі у скляній тарі. Оскільки в процесі бродіння утворюються гази, в контейнері між овочами та кришкою має бути достатньо місця.
Крок 5: Дайте баночці постояти від одного до декількох тижнів при кімнатній температурі та під прямими сонячними променями.
Крок 6: Зробіть тест на смак. Ми рекомендуємо спробувати вперше через 6-8 днів. Як тільки він має оптимальний для вас смак, ви можете його їсти або тримати в холодильнику.
Наш висновок
- Бродіння - це процес, що використовується для збереження їжі
- Це змінює текстуру, аромат, колір і смак страви
- Корисні бактерії перетворюють речовини в їжі
- Молочна кислота, оцтова кислота та алкоголь - основні продукти
- Ферментовані продукти пов’язані з користю для здоров’я
- Однак вони не замінюють збалансованого харчування
1 Tapsell, LC. (2015): "Кисломолочна їжа та ризик ССЗ". у: British Journal of Nutrition, 113 (2), стор. 131-135.
² Соедах-Муту, СС; Массет, Г.; Верберн, Л.; Geleijnse, JM.; Бруннер, EJ. (2013): "Споживання молочних продуктів та асоціації з діабетом, що страждає на ІХС та мораллю, у дослідженні Whitehall II". У: British Journal of Nutrition, 109 (4), с. 718-726.
³ EFSA (2010): Наукова думка щодо обґрунтування тверджень щодо здоров’я, пов’язаних із живими йогуртовими культурами та покращеним перетравленням лактози ". у: EFSA Journal, 8 (10), стор. 1 - 8.