Що таке гліцин, що це визначення підсилювача смаку, товарознавство, харчова наука

Англійська: Гліцин, Амінооцтова кислота
Французька: Гліцин, Acid aminoac tique, Acide 2-amino thano que
Італійська: Acido amminoacetico, Glicina, Glicocolla, Acido amminoetanoico
Іспанська: Glicina, Glicocola, çcido 2-aminoetanoico

Зміст

Гліцин
Використання гліцину
Виробництво гліцину
Ризики для здоров’я від гліцину
Короткий опис та коротка інформація
набрякати

Гліцин є харчовою добавкою та має європейський номер затвердження Е 640. Гліцин також може бути включений до списку інгредієнтів продуктів Гліцинія, Глікокола або бути оголошеним під його номером Е. У харчовій промисловості гліцин входить до функціонального класу підсилювачів смаку. Відповідно до систематичної хімічної номенклатури, гліцин стає Амінооцтова кислота або Аміноетанова кислота зателефонував.

Гліцин - одна з амінокислот. Однак ця амінокислота не є незамінною амінокислотою, організм може її виробляти сам, і тому не залежить від прийому їжі. Наприклад, гліцин міститься в сої, свинині, горосі та насінні гарбуза. Харчова промисловість використовує гліцин, оскільки ця амінокислота має солодкуватий смак і на сьогоднішній день не відомо побічних ефектів. Гліцин міститься як компонент численних білків майже у кожній багатій білками їжі. Оскільки колаген містить гліцин, серед іншого, ця амінокислота міститься в кістках, хрящах, сухожиллях та шкірі. Крім того, ця амінокислота відіграє важливу роль як нейромедіатор. Нейромедіатор передає подразники в нервовій тканині і підтримує синтез власних сполук організму. На додаток до гліцину, натрієва сіль цієї амінокислоти також схвалена як харчова добавка.

Використання гліцину

Гліцин можна використовувати для будь-якої їжі без обмеження максимальної кількості. Це положення не поширюється на харчові продукти, які, на думку законодавця, не можуть бути змінені харчовими добавками та тими, які пропонуються споживачеві необробленими.

E 640 в основному використовується для продуктів, солодкий смак яких потрібно посилити або округлити. Гліцин серед іншого міститься в м’ясних продуктах, готових стравах, супах, соусах та приправах. Наприклад, гліцин використовується для округлення смаку підсолоджувачів та підтримки марципану у вологому стані.
Гліцин також використовується в багатьох інших областях і застосовується, наприклад, у медицині.

Виробництво гліцину

Гліцин можна синтезувати хімічним способом, а також отримувати з інших джерел. При хімічному виробництві аміак реагує з хлороцтовою кислотою. Е 640 також можна отримати з желатину та колагену. У чистому вигляді гліцин є безбарвною кристалічною твердою речовиною і характеризується своїм солодкуватим смаком.

Ризики для здоров’я від гліцину

Немає доказів того, що гліцин, діючи як підсилювач смаку, має шкідливі наслідки для здоров’я. З цієї причини законодавчий орган не встановив значення ADI для цієї добавки. Немає обмежень на споживання продуктів з цією добавкою.

Короткий опис та коротка інформація

Гліцин не має рекомендацій щодо значення ADI
Гліцин - харчова добавка, підсилювач смаку
Гліцин можна виготовити з продуктів тваринного походження
Гліцин міститься в сої, свинині, горосі та насінні гарбуза
Гліцин виготовляється з аміаку, хлороцтової кислоти
Гліцин використовується для підсолоджувачів, марципану, м’ясних продуктів, готових страв, супів, соусів, приправ

набрякати

Харчування Брокгауза: їжте здорово - живіть свідомо. Брокгаус, 2011 »

Рекомендуйте книги із посиланнями на Amazon

Нижче наведено кілька рекомендацій щодо книг, які оснащені так званими партнерськими посиланнями. Партнерські посилання ведуть до товару, який можна купити в Інтернеті. Партнерське посилання слід розуміти як агента, який спрямовує продавця до покупця. Якщо товар купується після відвідування афілійованого посилання, посередник (тобто оператор афілійованого посилання, в даному випадку, тобто food lexicon.de) отримує невелику комісію. Комісія - це низький однозначний відсоток від вартості продажу.

Добавки та Е-числа

Добавки та цифри Е пояснює добавки та цифри Е, а також юридичну основу. Ця брошура - посібник для всіх зацікавлених споживачів, які хочуть знати про добавки більше, ніж просто їх номер Е. Харчовий хімік Бернд Лайтенбергер вводить мистецтво читання додаткових каталогів. Це включає розуміння деяких нормативних актів харчового законодавства, таких як елементи маркування, норми щодо харчової інформації, органічних продуктів харчування або легких продуктів, а також маркування GDA.

Хімія в їжі

Хімія в їжі розповідає про харчові добавки, як вони працюють, чому вони шкідливі. Як смак потрапляє в готову їжу і що робить цукрові кондитерські вироби барвистими? Всі чули про добавки. Хімія в їжі намагається пояснити, про що йдеться, а що стоїть за цифрами Е та іншими дрібним шрифтом Інгредієнти? Хімія в харчових продуктах: "Вживання їжі не тільки робить вас ситими, але і все частіше хворіє. Світ хімічних дива не тільки небезпечний для серця та мозку, але навіть може призвести до летального результату. Стандартна робота з хімії в продуктах харчування включає лексикон Харчові добавки, небезпеки та групи ризику. Надзвичайно корисне читання для тих, хто любить знати, що вони їдять ". Книга "Chemie im Essen" - оновлене та розширене нове видання книги "Echt k nstlich".