Що таке глютен Все про глютен
Що таке клейковина?
Клейковина - це клейкий білок, який міститься в злакових культурах (пшениця, ячмінь, жито тощо). Його часто використовують у хлібобулочних виробах, оскільки він «утримує» вуглекислий газ, що виділяється дріжджами, і допомагає вирощувати продукти. Клейковина робить тісто еластичним, пухнастим і красиво піднятим. Цей білок міститься також у макаронах, пиві, ліках, зубній пасті, морозиві, комерційному майонезі, ковбасах. Все більше людей виявляють, що вони страждають на непереносимість глютену та хворі на целіакію. Таким чином, з’явилися продукти, що не містять глютену, і люди, які їх споживають, кажуть, що почуваються набагато краще, енергійніше.
Які переваги споживання глютену?
Тим, у кого немає непереносимості глютену, рекомендується вживати цей білок. Звичайно, все, що споживається в надлишку, може завдати шкоди організму, але якщо дієта дієтично дієтична, клейковина може мати такі переваги:
- Клейковина зменшує ризик отруєння важкими металами. Рис і риба - це продукти, які в основному вживаються при безглютеновій дієті, але вони містять важкі метали, такі як миш'як, ртуть, кадмій, свинець.
- У березні 2017 року вчені представили Американській асоціації серця дослідження, проведене майже 200 000 суб'єктів, які протягом 30 років сиділи на дієті. Після цього дослідження було встановлено, що ті, хто їв більше клейковини, мали менший ризик діабету 2 типу, ніж ті, хто взагалі не їв (незалежно від того, хворі целіакією чи ні).
- Гарвардські вчені протягом 25 років аналізували майже 100 000 людей і виявили понад 6000 випадків серцевих захворювань. Люди, які їли глютен, мали нижчий рівень захворюваності, ніж ті, хто цього не робив.
- У жовтні 2015 року група дослідників Всесвітньої організації охорони здоров'я оголосила, що виявила перероблене червоне м'ясо (бекон, ковбаси), яке класифікується як клас 1 ризику раку. У тому ж дослідженні повідомлялося, що злакові, що містять глютен, значно знижують ризик раку товстої кишки.
Які проблеми викликає клейковина?
Цей білок, який називається глютен, може викликати проблеми у людей, які не переносять його. Це ще називають целіакією. Ті, хто страждає цією хворобою, не можуть з’їсти навіть скибочку хліба, не маючи проблем зі здоров’ям. На жаль, в цей час від цього немає ліків. Все, що може зробити людина, яка не переносить глютен, - це сісти на дієту без цього білка.
Лікарі попереджають, що існує нецеліакійна чутливість, яка є більш легкою формою, при якій пошкодження не відбувається в тонкому кишечнику, тому патологія буде десь посередині. Ці люди не будуть терпіти глютен, вони будуть відчувати ті самі симптоми, що і люди з целіакією, але без специфічної імунної відповіді і без супроводження ентеропатією та підвищеною проникністю слизової оболонки кишечника. І у цих людей симптоми зникнуть, якщо вони приймуть дієту без глютену.
На закінчення, ми не повинні їсти нічого в надлишку або позбавляти себе певної їжі, якщо не страждаємо жодною хворобою.