Що таке глутамат натрію і який вплив він впливає на ваше здоров’я
Глютамат натрію або глутамат натрію - це речовина, яка природно міститься в певних продуктах харчування, але використовується в харчовій промисловості для посилення смаку. Це одна з найпоширеніших незамінних амінокислот і міститься, серед інших, у помідорах, молоці, грибах, рибі чи сирі.
У харчовій промисловості глутамат натрію також відомий як MSG або E621. Його роль полягає в посиленні аромату страв, оскільки він має хімічну здатність посилювати ароматизатори. Насправді сам глутамат натрію не має смаку, але активується в поєднанні зі спеціями або ароматизованою їжею.
Спочатку MSG був створений японським біохіміком Кікунае Ікеда, а пізніше вдосконалений у численних лабораторіях. Ідея почалася з бажання Ікеди виділити аромат комбу, їстівних водоростей, що використовуються в азіатських супах. Таким чином йому вдалося отримати речовину, яка «обманює» мозок і змушує сприймати смак набагато сильніше.
Глютамат натрію небезпечний?
Одним із поширених міфів про глутамат натрію є «синдром китайського ресторану», який з’явився після скарги пацієнта на головний біль та дискомфорт після вживання їжі в китайському ресторані, де він знаходився використовуйте цю речовину для поліпшення смаку страв. Однак жодне дослідження не підтвердило цю гіпотезу, і використання MSG у межах норми не вважається небезпечним для здоров'я.
Однак є невелика кількість пацієнтів, які після споживання глутамату натрію мають такі симптоми, як:
- Головний біль
- Припливи
- Сильне потовиділення
- тахікардія
- Біль у грудях
- Нудота
- Слабкість
В Європейському Союзі глутамат натрію класифікується як харчова добавка E621, дозволена в певних продуктах харчування та підпадає під кількісні обмеження.
Дослідження Федерації американських експериментальних біологічних товариств (FASEB) 1995 року для FDA показало, що MSG не небезпечний при споживанні в межах, встановлених законом. Деякі особливі симптоми спостерігались у деяких пацієнтів піддавали дії дози 3 грами глутамату натрію за відсутності їжі, але дані не вважаються достатньо переконливими, щоб класифікувати MSG як шкідливий. Ці симптоми не спостерігались при одночасному прийомі MSG з їжею. Згідно з повідомленням, немає даних, що підтверджують роль глутамату у виникненні або ускладненні хронічних захворювань.
Однак споживання глутамату натрію пов'язане з накопиченням зайвих кілограмів. Дослідження на щурах показало, що моноглутамат натрію збільшує ризик ожиріння.
Глутамат натрію радикально впливає на наш смак, і, не рідко, ми помічаємо, що їжа, яку ми готуємо вдома, не має такого смаку, як у ресторані. Максимально уникайте напівготовних продуктів і уважно читайте списки інгредієнтів! Якщо ви не хочете споживати моноглутамат натрію, також уникайте фаст-фуду. Загалом продукти швидкого харчування, такі як картопля фрі і навіть газовані напої, що подаються в таких ресторанах, містять велику кількість моноглютамату натрію.
Незалежно від того, чи вірите ви в те, що глутамат натрію може спричинити проблеми зі здоров’ям, важливо знати, що чим більше натуральних продуктів, тим вони здоровіші. Тому прийміть максимально природну дієту, по можливості навіть на основі продуктів органічного походження. Готуйте їжу вдома, щоб запобігти небажаному вживанню підсилювачів смаку або інших речовин. Готуючи їжу вдома, ви контролюєте інгредієнти, які ви використовуєте, а це означає, що ви не забезпечуєте організм речовинами сумнівної якості, наслідки яких досі суперечливі в медичній галузі.