Що таке гриби голки, як я їх готую 金针菇 （jīn zhēn gū)

Гриби голки 金针菇 （jīn zhēn gū), назва походить від китайського перекладу (гриб із золотої голки).

Це гриб, ботанічна назва якого - «Flammulina velutipes». Я знаходжу багато перекладів в Інтернеті: наприклад, гриб Енокі, зимовий гриб тощо ... Я ще не бачив справжньої єдиної назви.

голки

свіжа голка, розколота в пачці

Цей гриб виглядає цікаво, тонко і довго. Він м’який і шовковистий у роті, має приємний грибний аромат.

Де його можна придбати?

В німецькому супермаркеті його поки що не можу знайти. Часто гриб можна отримати свіжим з азіатського ринку.

Для прання:

Зазвичай гриб можна придбати в магазині Asia у мішках по 100 г. Якщо ви розпакуєте його, це довгий шлях. Коріння тримає його разом.

1) Відріжте корінь:

Корінь - це темний шматок, який знаходиться приблизно на 1 см над темними ділянками. Його передбачається вирізати.

2) Рвати на дрібні шматочки:

Верхню частину розірвіть руками. Кожна частина повинна бути шматочком розміром з укус, зазвичай шматок містить близько 3-5 барів.

Після розриву голка розколюється

3) прання:

Промийте гриб під проточною водою або покладіть його в миску, коротко промийте водою, негайно злийте.

* Гриб не повинен так довго лежати у воді. Інакше він поглине занадто багато води. Смак і консистенція вже погані.

Для приготування:

  • Смажене м'ясо: Коротко обсмажте голковий гриб на олії. Потім обсмажте разом з іншими інгредієнтами, приправте.
  • Як інгредієнти для салату: Коротко додайте гриб голки в окріп. Потім дістаньте, злийте, приправте.
  • Як інгредієнти для гарячого горщика, суп: після миття додайте безпосередньо до конфорки або супу.

* Незалежно від використовуваних методів, голкові гриби не можна довго варити або смажити.