Що таке харчова добавка E536, ферроціанід калію, із солі
Засіб проти злежування E536 додається до солі у максимально дозволеній дозі (згідно європейських норм) 20 міліграмів на кілограм продукту. Водночас законодавство ЄС (також прийняте Румунією) передбачає, що допустима добова доза (ADI) не повинна перевищувати 0,025 міліграмів на кілограм ваги.
На етикетках написано, нейтральний, E536 (засіб проти злежування) і залишається дещо непоміченим у величезній масі "електронних", які вторглися в їжу. Однак хімічна назва може змусити вас серйозно замислитися, оскільки харчова добавка, про яку ми маємо на увазі, називається ферроціанідом калію.
Лише два склади відокремлюють його від ціаністого калію, знаменитого отрути, що пахне мигдалем, всюдисущого в нацистських таємних історіях та детективних романах. Справді, що стосується тих, хто розробив європейську документацію, згідно з якою він був прийнятий до списку прийнятих добавок, ферроціанід калію далеко не токсичний для ціаніду.
Натомість хіміки стверджують, що для перетворення ферроціаніду калію в ціанід калію (і карбіду заліза) потрібно наявність кислоти та нагрівання першого продукту до температури вище 100 градусів Цельсія. Очевидно, що ймовірність цього трапитися з кухонною сіллю досить низька, оскільки процес приготування страв ні в якому разі не передбачає використання кислот.
Що таке E536
Ферроціанід калію або Е536 класифікується як нейтральна сіль. Це відокремлюючий засіб, штучний стабілізатор, який має різне застосування в промисловості. Це все частіше і частіше зустрічається в дієті завдяки введенню йодованої солі як протизлежуючого агента.
Він також використовується для синього відбілювання вин - антиоксидантного засобу для вин, схильних до відходів заліза (хвороба вина, яка робить його каламутним, опалесцентним, контактуючим з повітрям). Продукт продається лише уповноваженим особам і представлений у вигляді жовтих кристалів, моноциклічних, із солодкуватим смаком, злегка солоним і гірким.
Наскільки токсичний ферроціанід калію
Сам ферроціанід калію є лише трохи токсичним. Смертельна доза (LD50), розрахована в лабораторії з експериментів на мишах (і записана на упаковці продукту), становить 6,4 г/кг. В еквіваленті можна зробити висновок, що людина вагою 70 кілограмів повинен мати 44,8 грам чистого ферроціаніду калію, щоб ймовірність смерті становила 50%.
Оскільки сіль додається в максимальній концентрації 20 міліграмів на кілограм, виходить, що для досягнення летальної дози чоловік 70 кілограмів повинен з’їсти за короткий час (максимум 6 годин), кількість величезна сіль: 2,2 тонни. Що очевидно неможливо.
Що Європейська комісія говорить про E536
Європейську комісію кілька разів допитували щодо того, чому вона дозволила використання E536, і її відповіді завжди були однаковими. Ось відповідь, отриману, серед інших, румунською євродепутаткою Даціаною Сарбу.
"Ферроціаніди, ферроціанід натрію (E 535), ферроціанід калію (E 536) і ферроціанід кальцію (E 538) дозволено використовувати як протизліплюючі речовини в солі або замінниках солі до рівня 20 мг/кг солі, відповідно до Директиви 95/2/ЄС (1) про харчові добавки, крім барвників та підсолоджувачів.
Великобританія реалізувала всі аспекти цієї директиви. Отже, використання у Сполученому Королівстві ферроціаніду калію (Е 536) у солі та замінниках солі до максимум 20 мг/кг солі, на відміну від зазначеного у питанні.
У 1991 році Науковий комітет з питань харчування встановив прийнятну добову норму (ДДД) 0,025 мг/кг маси тіла. Цього ADI можна досягти лише споживаючи 75 г солі (дорослі) або 19 г солі (15 кг діти). Це неможливо за звичайної дієти.
З огляду на обмежене використання ферроціаніду калію та обмежений вплив споживачів на нього, коли він використовується в солі, Комісія не має наміру забороняти цю харчову добавку ".
Що говорять лікарі
Медична література не містить багато про вплив фероціаніду калію на організм людини.
"Хоча це не мутагенно, воно може викликати подразнення при попаданні всередину, вдиханні або контакті зі шкірою. Найкраще рішення в цих ситуаціях - перенести потерпілого на свіже повітря або промити уражену ділянку великою кількістю води. Це особливо токсично для водних організмів ", - пояснює лікар Александру Бота.
Він вважає, що щодо допустимої добової дози все ще не вивчено до кінця. Таким чином, людина вагою 50 кілограмів досяг би згаданого ДДВ (0,025 мг/кг), якби споживав близько 70 грамів солі за 24 години. Натомість 10-кілограмова дитина може досягти ADI, споживаючи лише 14 грамів солі.
"Сума дуже велика, але її не можна виключити з рівняння для випадкових ситуацій. На жаль, ніхто не знає, що може статися з людиною, яка досягне такої дози. Які додаткові захворювання піддаються ризику, крім судинних, і який канцерогенний потенціал. Це слід вивчити ", - каже лікар.