Що таке харчування
Сьогодні споживачів турбує якість їх їжі; вони часто мають лише досить туманне сприйняття наукових реалій. Цей цикл статей, взятий з нового огляду, випущеного EUFIC, представлятиме основні поняття у харчуванні та пропонуватиме погляд на поточні проблеми харчування.
У цій першій статті розглядається ключові параметри харчування. Інші прийдуть, щоб пояснити важливість основних груп харчування або запропонувати аналіз анемії. Ця серія закінчиться рекомендаціями щодо харчування для більш тривалого та здорового життя.
Харчування - це наука, яка аналізує взаємозв'язок між їжею та здоров'ям. З клінічного спостереження за захворюваннями, спричиненими харчовою недостатністю, такою як цинга (відсутність вітаміну С), харчування переросло в більш складні проблеми: проблеми із серцем, діабет або остеопороз. Сьогоднішня увага до харчування заснована на новому визначенні здоров’я «профілактики захворювань», де харчування відіграє головну роль.
Що я повинен їсти ?
Харчова промисловість не підпорядковується тим самим законам, що й інші галузі. Це керує не технологія, а людський фактор: що споживач хоче їсти? Проте майже ніхто не знає, корисна чи погана певна їжа для них.
Щоб прояснити ситуацію, слід пам’ятати про три великі правила науки про харчування. По-перше, непросто спостерігати вплив дієти на складні функціональні системи людського організму. По-друге, багато наслідків дієти одного типу набувають чинності лише протягом дуже тривалих періодів часу, набагато довших, ніж середня тривалість більшості досліджень. Це передбачає використання прогнозів протягом усього життя, отже, ризик помилок. Нарешті, багато так званих «західних» хвороб настільки складні, що, швидше за все, вони не є наслідком однієї причини і не можуть бути вилікувані одним лікуванням.
Передайте повідомлення
Проблема також полягає у відсутності комунікації між науковцями та громадськістю, як показано на схемі нижче. Цей інформаційний бюлетень буде зосереджений, серед іншого, на подоланні інформаційного розриву шляхом сприяння роботі засобів масової інформації, осіб, що приймають рішення, освітніх органів та споживчих організацій. Це сприятиме кращому поширенню сучасних знань у галузі досліджень дієтології.
Навіть не заглиблюючись у глибоке вивчення дієтології, кілька простих правил можуть допомогти визначити, чи потрібно нам перед новим харчовим «відкриттям» змінювати свої харчові звички. Найефективніше - перевірити факти і уникати поспішних висновків. Перш ніж змінювати дієтичні звички протягом життя, найкраще почекати підтвердження звітів чи думок, а також послухати фахівців з різних наукових всесвітів.
У статті "Їжа сьогодні" №1 харчування визначено як науку про пов’язування їжі зі здоров’ям. Ця стаття також представила основу для вивчення впливу харчування на організм людини. У цій статті висвітлено роль двох груп поживних речовин: макро- та мікроелементів
Слово "поживна речовина" - загальний термін, який описує всі речовини, що використовуються організмом для забезпечення його нормального розвитку, а також загального здоров'я. Однак цей термін може охоплювати дві різні групи харчових елементів.
- макро і
- мікроелементи
макроелементи це білки, ліпіди (жири) та вуглеводи. Вони утворюють основні інгредієнти раціону і представляють або матеріал, з якого складається організм (білки та ліпіди зазвичай складають 44% і 36% ваги зневодненого тіла), або вони становлять енергетичний ресурс, необхідний для його функціонування ( вуглеводи та ліпіди забезпечують приблизно 55% та 30% нашої енергії відповідно).
Вода також є макроелементом; але оскільки ми не отримуємо з неї жодної "їжі" (ні енергії, ні основних елементів), вона, як правило, виключається з цієї категорії. Вода не тільки становить 60% від загальної маси тіла, це елемент, який ми обходимо без найменшого значення. Зазвичай втрати лише 8% води нашого організму (близько 4 літрів) достатньо, щоб викликати патологічну реакцію. Для білків (потреба яких посідає друге місце) цей поріг становить 15%, тоді як для ліпідів (найменш важливий елемент) цей поріг становить 90%.
мікроелементи, навпаки, практично не забезпечують енергією, але є важливими супутніми чинниками метаболізму. Мікроелементи - це в основному вітаміни (наприклад, вітаміни A, B, C, D, E і K), мінерали (наприклад, кальцій і фосфор) та сліди елементів (залізо, цинк, селен і марганець). Хоча необхідні низькі дози мікроелементів, їх роль є надзвичайно важливою. Зростання, виробництво енергії та багато функцій не могли б відбуватися без них.
Отже, здоров’я пов’язане з оптимальним споживанням макро- та мікроелементів. Недостатність, а також надмірне споживання можуть призвести до проблем. Сьогодні у світі основні проблеми, пов’язані з харчовими продуктами, стосуються надмірного споживання макроелементів і, навпаки, недостатності в плані мікроелементів. У наступній статті цієї серії буде розглянуто приклад кожної проблеми.
Поживні речовини та здоров'я: Ми продовжуємо цю серію статтею, що вивчає дефіцит заліза - одне з найважливіших питань харчування.
Частота дефіциту заліза
Відсоток анемії (оцінка)
| Немовлята | Діти | Жінки | |
| 0-4 роки | 5-12 років | 15-49 років | |
| Світ | 43 | 37 | 35 |
| Південно-Східна Азія | 56 | 50 | 58 |
| Африка | 56 | 49 | 44 |
| Латинська Америка | 26 | 26 | 17 |
| Промислово розвинені країни | 12 | 7 | 11 |
Після розділів, присвячених ожирінню (Food Today n ° 1), мікро- та макроелементам (n ° 2) та дефіциту заліза (n ° 3), ось остання глава серії, взята з документа EUFIC "Що ми маємо на увазі від Nutrition ". Ця глава присвячена основним харчовим рекомендаціям.
Люди живуть довше, ніж будь-коли. Тривалість життя становила 40 років у середині 19 століття. Зараз їй майже 80 років. Прогрес у гігієні та медицині багато в чому пов’язаний. І значне вдосконалення харчових продуктів - їх кількість, якість, безпека, сприяло цьому надзвичайному розвитку. Але недостатньо жити старими. Ви також повинні бути здоровими. Як дієта може сприяти довгому та здоровому життю ?
Їжа - це не просто їжа. Це насправді одне з найбільших задоволень у житті. Беруть участь п’ять почуттів.
Смак і задоволення
- солодкий, кислий, солоний, гіркий або умами * (нещодавно виявлений смаковий компонент, пов'язаний з глутаматом)
- Запах: поєднаний зі смаком - димчастий, пряний, фруктовий, солодкий
- Вигляд: очікування - колір, розмір, форма, зовнішній вигляд
- Дотик: відчуття на губах, у роті та в горлі - тверді, вологі м’які
- Слух: звук їжі, коли ви її їсте - хрусткий, хрусткий
* Все більше і більше фахівців сходяться на думці, що на додаток до чотирьох класичних ароматів існує і п’ятий «умами», що генерується поєднанням природних речовин, включаючи глутамат натрію (MSG). Цей смак вже був описаний в деяких східних гастрономічних книгах ще в 13 столітті. Але лише на початку нашого століття глутамат, як і інші речовини, пов’язані з цим ароматизатором, можна було виділити. Здається, глутамат не впливає на інші чотири смаки, і навпаки, смак умами не може походити від будь-якої комбінації чотирьох класичних смаків. Глутамат - це амінокислота, яка міститься в організмі людини. Він також присутній у сирі, м’ясі, рибі та грудному молоці. Коли в їжу додають чистий MSG, він надає їм смаку, який зазвичай асоціюється з продуктами, в яких глутамат присутній природним чином. Застосовується для м’яса, птиці, риби, супів, рагу та соусів. Багато споживачів плутають MSG із кухонною сіллю, яка містить утричі більше натрію.
Джерело: IFIC (Міжнародна фундація продовольчої інформації) - факс: +202 296 65 47
веб:
згідно зі статтею "Food Insight", березень-квітень 1992 р
Їжа також сприяє певному соціальному задоволенню. Спільне харчування - хороший спосіб розслабитися і зміцнити соціальні зв’язки. Їжа також відіграє певну роль у нашій культурній ідентичності. Традиційні страви та кухні для гурманів різняться залежно від країни, регіону та релігії.
Окрім грудного молока, жодна їжа не забезпечує усіх харчових ресурсів, необхідних людському організму. Хоча кожна їжа чи страва містить певну комбінацію поживних речовин, важливий саме набір страв, що складають дієту. Різниця в харчових звичках між країнами показує, що існує багато способів досягти збалансованого харчування.
Зараз ми схильні думати, що дедалі сидячий спосіб життя призводить до труднощів у контролі ваги. Тому необхідно заохочувати фізичну активність, яка стимулює потреби у калоріях і дає можливість правильно дозувати кількість їжі.
Зараз ми знаємо, що краще віддавати перевагу вуглеводам, а не жирним продуктам, щоб регулювати апетит і тим самим забезпечити поліпшення здоров’я на тривалий термін. Крім того, щоденне споживання близько п’яти порцій фруктів та овочів забезпечує антиоксидантні вітаміни та інші компоненти, що захищають від серцевих захворювань та раку.
Їжте, пийте і будьте щасливі
Не можна сказати, що їжа корисна чи погана. Всі продукти сприяють збалансованому харчуванню, як тільки їх вживають помірно. Задоволення, як і соціальні та культурні аспекти їжі, так само важливі для якості життя, як і простий харчовий аспект. Життя досить стресове, не турбуючись про їжу.
Здоров’я тіла та духу: практичні поради
Їжте помірковано, час від часу потураючи собі.
Широко урізноманітнити свій раціон. Харчову якість дієти слід оцінювати протягом декількох днів, а не за один прийом їжі.
Регулярно займайтеся фізичними вправами. Щоб стимулювати ваше тіло і розум і регулювати апетит.