Що таке холестерин Які жири корисні для здоров’я, а які шкідливі для здоров’я Чому це масло
SfatFarma - Ваш інтернет-фармацевт
Що таке холестерин? Які жири корисні, а які нездорові? Чому оливкова олія корисна для здоров’я, а гамбургер - ні?
Різдвяний піст закінчився, і ми сповна насолоджуємося достатком різдвяних та новорічних свят. З цієї нагоди ще раз вітаю вас із Різдвом Христовим та Новим роком, сповненим миру, доброго настрою та здоров’я.!
Страви цього періоду багаті, наповнені ковбасами, морськими гребінцями, сармале, шніцелями та, нарешті, багатьма-багатьма видами тортів. Ці без винятку страви містять значну кількість жиру. Але я пропоную зараз подумати про три інші види їжі: оливкову олію, авокадо та мигдаль. Що спільного у них із тими, хто на нашому святковому столі? Відповідь: високий вміст жиру. Але між цими двома групами страв - ковбасами, морськими гребінцями тощо та оливковою олією, авокадо, мигдалем - є величезна різниця. Ковбаси та морські гребінці містять жири, які класифікуються як "погані", а оливкова олія та авокадо містять "хороші" жири.
Ми схильні узагальнювати жири, ми вважаємо їх поганими, але насправді це не так. Деякі жири корисні для людського організму і навіть дуже необхідні для різних обмінних процесів. Жири є важливим джерелом енергії, деякі з яких дуже корисні для підтримки здоров'я нашого серця, забезпечуючи важливий наріжний камінь для всіх клітин нашого тіла. Ми також не можемо повністю позбутися жирів, які вважаються «поганими». Вони стають «поганими», лише якщо перевищують певну суму. Отже, ми повинні знати, скільки і якого жиру ми споживаємо.
Візьмемо два конкретні приклади: оливкова олія холодного віджиму та картопляні чіпси. Хоча оливкова олія містить 100% жиру, а чіпси - лише 50%, оливкова олія вважається корисною для нашого здоров'я, а чіпси - поганою. Але чому це так?
Відповідь проста: дуже важливо, який жир міститься в кожному. Щоб краще зрозуміти, як справи, нам слід спочатку чітко зрозуміти, що таке жири.
Що таке жири насправді?
Жири бувають двох видів: насичений і ненасичений. Тверді жири кімнатної температури, такі як масло або м’ясний жир, в основному містять насичені жирні кислоти. Рідкі жири кімнатної температури, такі як рослинні олії, мають більший вміст ненасичених жирних кислот. Насичені жирні кислоти вважаються "поганими", а ненасичені - "хорошими".
Більш детально я детально розкажу типи жирів. Якщо вам трохи нудно або вам не подобається органічна хімія, пропустіть цей параграф.
Відмінності між типами жирів обумовлені різною просторовою орієнтацією молекул, що їх складають, а також зв’язками між ними. Ці відмінності визначатимуть, чи жир буде твердим або рідким, чи буде він прогірклим чи ні, а головне, корисний він для здоров’я чи ні. Жири складаються з жирних кислот. На відмінності в поведінці жирів впливає довжина ланцюга жирних кислот або тип зв’язку між ними. Деякі жирні кислоти мають лише одинарні зв’язки, тоді як інші мають подвійні зв’язки та одинарні зв’язки. Жирні кислоти, що містять лише одинарні зв’язки, утворюють насичені жири, а ті, що мають подвійні зв’язки, утворюють ненасичені жири. Більшість ненасичених жирів корисні для здоров’я, а ненасичені жири шкодять нам лише в тому випадку, якщо ми споживаємо їх у надлишку.
Види ненасичених жирів - здорові:
Мононенасичені жири
Їх можна знайти в різних рослинних продуктах харчування, таких як олії. Дослідження показали, що вживання їжі з високим вмістом мононенасичених жирів покращує рівень холестерину в крові, тим самим значно зменшуючи ризик серцево-судинних захворювань. Дослідження також показали, що ці мононенасичені жири можуть збалансувати рівень інсуліну в крові, тим самим контролюючи рівень глюкози в крові.
Поліненасичені жири
Вони містяться в основному у складі рослинної їжі та тих, що засновані на певних оліях. Їх корисний ефект подібний до ефекту мононенасичених жирів. Поліненасичені жири є Омега 3 жирні кислоти, які мають благотворну роль для здоров’я серця і сприяють зниженню рівня артеріального тиску. Їжа, яка в основному складається з мононенасичених та поліненасичених жирів, є рідкою при кімнатній температурі: оливкова олія, арахісова олія, кукурудзяна олія, шафранова олія.
Прихований ворог здоров'я - ТРАНС жири
Попри все сказане досі, ми можемо подумати, що ненасичені жири корисні для здоров’я. На жаль, не всі з них корисні для нашого здоров’я.
Залежно від просторової орієнтації деяких заступників у молекулах жирних кислот, що утворюють ненасичені жири, їх можна класифікувати на жири СНД та жири TRANS. Справжня проблема полягає в Транс жири, які також називаються і гідровані жири. Це найгірше для нашого здоров’я. Потрапляючи в організм, ці жири мають такі ефекти: підвищують рівень шкідливого холестерину (ЛПНЩ), збільшують кількість запалень і знижують рівень корисного холестерину (ЛПВЩ).
Цікавою інформацією є той факт, що Nestle Румунія рекомендує вживати щонайбільше 1% наших щоденних калорій, що надходять із жирів TRANS http://www.nestle.ro/nhw/sfaturiutile/consumul-de-grasimi-trans. Але, враховуючи, що ця компанія продає товари, що містять жири TRANS, зрозуміло, що ця цифра перебільшена. Фактичний рекомендований відсоток становить 0%. Нам потрібно виключити зі свого раціону жири TRANS, оскільки наше тіло не потребує цих жирів для оптимальної роботи.
На закінчення я можу сказати, що продовольча освіта - це наука, в якій ми вчимося поважати своє тіло шляхом відбору поживних речовин для здорового життя. Як і будь-яка інша наука, для досягнення кращого розуміння вона потребує досліджень, інформації, практики, адаптації, соціалізації та інших навичок. Тож, не соромтеся випробувати нові речі, які можуть значно покращити ваше здоров’я.
До наступної статті бажаю міцного здоров’я та веселих свят!