Що таке їжа та гігієна харчових продуктів ПМС Продукти харчування, споживання та торгівля

  • Сайти в регіоні
    • Місце префектури регіону Великий Схід
    • Місце префектури Арденни
    • Сайт префектури Аубе
    • Ділянка префектури Нижній Рейн
    • Веб-сайт префектури Верхній Рейн
    • Місце префектури Верхня Марна
    • Місце префектури Марна
    • Веб-сайт префектури Мозель
    • Ділянка префектури Мерт і Мозель
    • Місце префектури Вогези

продукти

Підменю навігації

Харчування та гігієна харчування

Що таке ПМС ?

ПМС (План контролю за охороною здоров’я) є одним із важливих документів з точки зору гігієни та безпеки харчових продуктів, що вимагається новим європейським розпорядженням, який також називається «пакет гігієни» (Регламент (ЄС) № 178/2002, Регламент (ЄС) № 852/2004, Регламент (ЄС) № 853/2004) для всіх установ, що займаються підготовкою та розподілом їжі.

План контролю за станом здоров'я

План контролю за станом здоров'я описує заходи, вжиті установою для забезпечення гігієни та безпеки здоров'я своїх виробництв з урахуванням біологічних, фізичних та хімічних небезпек.

Він включає елементи, необхідні для виконання наступних вимог (за процедурами), а також докази застосування цих самих вимог (за записами):

  • Хороша гігієнічна практика (інструкції з гігієни), включаючи передумови (план очищення-дезінфекції, план боротьби зі шкідниками.).
  • План аналізу небезпеки та критичні точки для їх контролю (План НАССР) на основі 7 принципів НАССР, збережених Регламентом (ЄС) № 852/2004.
  • Управління невідповідною продукцією та простежуваність.

Для встановлення цих документів професіонали можуть звернутися до керівництво з належних гігієнічних практик та застосування HACCP для відповідного сектору.

P.M.S. (план медичного контролю) включає:

1. / - Документи, що стосуються належної гігієнічної практики щодо:

11./ Персонал

План підготовки з безпеки харчових продуктів.

Дрес-код: опис та співбесіда.

Організація медичного спостереження.

12./ Організація обслуговування приміщень та обладнання та матеріалів

13./ Гігієнічні заходи, рекомендовані до, під час та після виробництва

План очищення та дезінфекції на місці

Інструкції з гігієни.

14./ План боротьби зі шкідниками.

15./ Водопостачання.

16./ Контроль температури.

17./ Огляд при отриманні та відправленні.

2. / - Документи, що стосуються процедур, заснованих на принципах НАССР:

21./ Обсяг дослідження.

22./ Документи, що стосуються аналізу біологічних, хімічних та фізичних небезпек та пов'язаних із ними запобіжних заходів (принцип № 1).

23./ Документи, що стосуються критичних контрольних точок, де вони існують (КПК):

  • Аргументований перелік ЦК, що вказує суттєвий характер відповідних заходів контролю (принципів № 2).

  • Для кожного КПК:

- Перевірка критичних меж (принцип № 3).

- Процедури моніторингу (принцип № 4).

- Опис коригуючої дії (дій) (принцип n ° 5).

- Записи моніторингу та коригувальних дій CCP (принцип № 7).

  • Документи, що стосуються перевірки (принцип 6).