Що таке ячмінь, яке визначення зернових, товарознавство, харчова наука

Наукова назва: Hordeum vulgare
Англійська: ячмінь
Французька: orge
Італійська: orzo
Іспанська: orzo

Зміст

  • ячмінь
  • історія
  • інгредієнти
  • Вживання ячменю
  • Калорії, вітаміни, мінерали та поживні речовини на 100 г/мл
  • набрякати
таке

ячмінь (бот.: Hordeum vulgare) - це зерно і належить до трав (бот.: Poaceae). Hordeum vulgare - лише один із багатьох видів ячменю, згаданих тут як представник інших видів. Ячмінь вирощують як однорічник і виростає приблизно від 0,5 до 1,3 м у висоту. Ячмінь має одноквіткові колоски з двома вузькими жабами. У більшості різновидів мокриці звужуються у довгі ості. Вуха згинаються або звисають, коли дозрівають. Відмінними рисами є довгі, непосмикнуті вушні раковини листя. Вони повністю закривають плодоніжку. Язичок зазвичай вузький і злегка зубчастий. З ботанічної точки зору, зерна, як горіхи, є поодинокими закриваючими плодами. У той час як дворядні сорти ячменю в основному вирощують як ярий ячмінь і використовують як пивоварний ячмінь, 4- і 6-рядні сорти ячменю вирощують як озимий ячмінь і переважно згодовують худобі як кормовий ячмінь.
Людям, які страждають непереносимістю глютену або целіакією, важливо зазначити, що ячмінь містить глютен.

історія

Ячмінь є однією з найдавніших культивованих злакових культур і, швидше за все, родом з Південної Азії. Це було вже в 9-му млині. До н. Е. Вирощується на Близькому Сході і використовується як їжа і з 5-го млина. До н. Е. також культивується в Європі. Тоді ячмінь смажили, подрібнювали і робили з нього м’якоть 🛒, а пізніше - і корж. Сьогодні ячмінь переважно вирощують у Європі, Росії, Канаді та США.

інгредієнти

Без лушпиння зерна ячменю містять від 60 до 70% вуглеводів, 11% білка, 10% клітковини, 2% жиру та 2% мінералів, а також значну кількість вітамінів групи В. Ячмінь містить глютен, що може призвести до проблем зі здоров’ям у людей з целіакією (непереносимість глютену).

Вживання ячменю

Ячмінь в основному використовується як корм у промислово розвинутих країнах. Але також у пивоварні для варіння пива та у лікеро-горілчаному заводі для перегонки віскі. Крім того, ячмінь використовується на цільнопродовольчих кухнях і використовується для виготовлення замінників кави (солодової кави). Поза промислово розвиненими країнами, переважно в бідніших регіонах Азії та Африки, ячмінь часто використовують як основний продукт харчування та використовують для виготовлення хліба. Перед споживанням або перед тим, як його фактично приготувати, ячмінь потрібно подрібнити та відполірувати. Видаляються плоди та насіннєві стручки; Розвиваються округлі зерна, які називають перловою крупою. Ячмінь ячмінь також використовується як суп або для приготування десертів.

Калорії, вітаміни, мінерали та поживні речовини на 100 г/мл

Ячмінь: основні поживні речовини
Калорії (ккал/кДж): 315/1316
Вуглеводні одиниці (KE, KHE): 6.3
Хлібні одиниці (БО): 5.25
Вуглеводи: 63,30 г.
Харчові волокна: 9,80 г.
Білок: 10,60 г.
Вода: 12,70 г.
Жир: 2,10 г.
МФУ: 1,30 г.
Холестерин: 0 мг

Ячмінь: вітаміни
Ретинол: + мкг
Тіамін: 0,43 мг
Рибофлавін: 0,18 мг
Ніацин: 4,80 мг
Піридоксин: 0,56 мг
Аскорбін: 0 мг
Токоферол: 0,60 мг

Ячмінь: мінерали
Натрій: 18 мг
Калій: 444 мг
Кальцій: 38 мг
Фосфор: 342 мг
Магній: 114 мг
Залізо: 2,80 мг

Легенда: ккл = Кілокалорія (1 ккал = 4184 кДж), kj = Кіломоулі, G = Грами, мг = Міліграми (1 мг = 0,001 г), мкг = Мікрограми (1 мкг = 0,001 мг), Кількості: "*"= дані відсутні"+"= міститься в слідах,"0"= відсутні дані або практично відсутні.

Всі заяви без гарантії!

набрякати

  • Харчування Брокгауза: їжте здорово - живіть свідомо. Брокгаус, 2011 »

Рекомендуйте книги із посиланнями на Amazon

Нижче наведено кілька рекомендацій щодо книг, які оснащені так званими партнерськими посиланнями. Партнерські посилання ведуть до товару, який можна купити в Інтернеті. Партнерське посилання слід розуміти як агента, який забезпечує покупця покупцем. Якщо товар купується після відвідування афілійованого посилання, посередник (тобто оператор афілійованого посилання, в даному випадку, тобто food lexicon.de) отримує невелику комісію. Комісія - це низький однозначний відсоток від вартості продажу.

Кухонна практика Тейбнера

Чудова стандартна робота Тюбнера на тему кухонної практики та техніки приготування їжі: у новому пишному дизайні, з найновішою технічною інформацією про кухню . Усі робочі процеси, пов’язані з кухнею, пояснюються поетапно. Численні спеціальні сторінки з цікавими фактами про продукти, основні техніки приготування та корисний кухонний посуд.

Випікання Тюбнера

Велика книга з випічки, стандартна робота з випічки. Читач отримує вичерпний огляд найважливіших інгредієнтів для випічки - від різних видів борошна до добавок для випічки та приправ. Детально продемонстровано, чи виготовляють ці тіста та тістечка бісквітне тісто, пісочне тісто, бісквіт, дріжджове тісто чи квітка. Багато послідовностей кроків роблять приготування кремів, наповнювачів та глазурів зрозумілим.

Лексикон кавових препаратів

Незалежно від того, чи є турецька мокко, австрійський Einspnner, італійський еспресо чи капучино, молочна кава Fanzpsian, енциклопедія кавових препаратів від Видання Food Lexicon з легко зрозумілими описаними препаратами та визначеннями понад 100 міжнародних кавових препаратів з Німеччини, Австрії, Франції, Італії та Іспанії з численними фотографіями.