Що таке йогурт
За визначенням йогурт - це згортається молочний продукт, отриманий після бродіння цільного, напівжирного або знежиреного молока двома бактеріями: Streptococcus termophilus та lactobacillus bulgaricus. Вони перетворюють молочний цукор і лактозу в молочну кислоту і повинні залишатися живими в готовому продукті, який не стерилізується.
Йогурти та інші кисломолочні молоки, які відмінності ?
Сьогодні споживачі цураються відомих кислотних йогуртів і більше звертаються до ферментованого молока. Різниця ? Продукти, які «м’якші» за смаковими якостями. Виробники випускають на ринок нові продукти, виготовлені з ферментованого біфіду або ацидофільного молока, які не можна назвати йогуртами.
Однак ці продукти мають харчову цінність, оскільки деякі з цих ферментів мають сприятливу дію.
Інтерес ферментів
Наша кишка містить понад 1000 різних видів бактерій, які допомагають травленню. Вчені вважають, що дисбаланс між цими бактеріями є причиною багатьох розладів травлення. Вживання достатньої кількості ферментованого молока, що містить активні бактерії, допоможе підтримати баланс кишкової флори (0).
Продукти з активним біфідусом підвищують ефективність лікування виразок. Антибіотики, які використовуються для знищення хелікобактер пілорі, бактерій, що викликають виразку, не ефективні в 10-23% випадків. Дослідження, опубліковане в American Journal of Nutrition, показало, що ферменти біфідусу покращують лікування антибіотиками перед другим етапом лікування (2).
Дослідження, проведені в Алжирі та Ірані, показали, що дві бактерії, властиві йогурту (Streptococcus termophilus та lactobacillus bulgaricus), допомагають зменшити частоту діареї та зменшити втрату ваги (3) (4).
Нарешті, для стимулювання імунної системи йогурт настільки ж ефективний, як і ряжанка. Дійсно, австрійське дослідження показало, що хоча йогурт позитивно впливає на клітинний імунітет завдяки дії лімфоцитів, молоко, зброджене пробіотиками, має рівноцінний, але не кращий ефект (5).
Трохи історії йогурту
Йогурт не болгарського, а турецького походження. У регіоні в центральній Євразії йогурт або "йогуркмарк" означає з 11 століття "згущувати молоко". З практичної точки зору племена кочових пастухів тоді хотіли затвердіти молоко, щоб легше транспортувати його. Вони нагрівали б молоко на сонці і дозволяли йому загуснути внаслідок природного бродіння. Молоко стає розсипчастим і проникним гелем.
Поширення йогурту поступово відбувалося в Європі кочовими караванами. У Франції перша поява йогурту датується Франциском I, який попросив пролікуватися цим ряжанкою, вже добре відомої на той час двору Сулеймана Пишного в Константинополі. На початку минулого століття саме тоді грецькі та грузинські ресторатори-іммігранти пропонували страви зі своїх країн і тим самим сприяли поширенню йогурту у Франції. З розвитком хімічної промисловості розвинулись методи консервування, і йогурти змогли збагачуватися різними сполуками, такими як фрукти.
"Йогурт з місією: чи варто" додаткові засоби "в нових йогуртових продуктах - таких як клітковина та більші дози корисних бактерій - додаткових витрат?". Радник з питань харчування та фітнесу. Червень 2006 р.
Sheu BS, попередня обробка йогуртами, що містять лактобактерії та біфідобактерії, може покращити ефективність чотириразової терапії при викоріненні залишкової інфекції хелікобактер пілорі після невдалої потрійної терапії. Am J Clin Nutr. 2006 квітня; 83 (4): 864-9.
Pashapour N, Оцінка впливу йогурту на гостру діарею у 6-24-місячних госпіталізованих немовлят. Турка Дж Педіатр. 2006 квітень-червень; 48 (2): 115-8.
Boudraa G, Вплив йогурту для годування проти молока у дітей з гострою діареєю та мальабсорбцією вуглеводів. J Педіатр Gastroenterol Nutr. 2001 вересень; 33 (3): 307-13.
Мейєр А.Л., щоденне споживання пробіотиків, а також звичайного йогурту має стимулюючий ефект на клітинний імунітет у молодих здорових жінок. Енн Нутр Метаб. 2006; 50 (3): 282-9. Epub 2006 23 лютого