Що таке кефір - це кефір здоровий чи нездоровий Будь-які побічні ефекти 8 фактів
Якщо ви любите здоровий спосіб життя і включаєте в свій раціон суперпродукти, то ви точно повинні чути про кефір. Він швидко набирає популярності як пробіотик і став дуже популярним. Кефір виготовляється із зерен кефіру, які схожі на цвітну капусту і є багатим поєднанням корисних бактерій та дріжджів, а також цукрів, білків та ліпідів.
Отже, що таке кефір?
Кефір - це не нова їжа, яка існує досить давно. Воно бере свій початок на Північному Кавказі і популярне в Росії. Слово кефір походить від турецького слова “köpür”, що означає “почувати себе добре”. Користь кефіру для здоров’я варіюється від поліпшення розладів травлення та здоров’я кісток до антибактеріальних властивостей до зменшення алергії та астми. Це те, що ви хочете включити у свій щоденний раціон та жити здоровим життям.
Одне з найсильніших пробіотичних продуктів, кефір, схоже на йогурт і виготовляється за допомогою початкової культури. Він випускається у формі зерен, які можна використовувати як культуру в молоці та воді - зерна різні для обох. Бактерії та дріжджі з цих зерен живляться лактозою та зброджують молоко протягом 24 годин (залежно від кімнатної температури), створюючи здоровий напій. Ферментований кефірний напій має кремову структуру, подібну до йогурту, з піною, що утворюється в результаті природного карбонізації. Він має гіркий і пряний смак, який надає молочна кислота, утворена лактобактеріями.
Харчовий вміст кефіру
Оскільки він є пробіотиком, кефір містить багато корисних бактерій, які відповідають за його численні переваги для здоров’я. Деякі найважливіші бактерії кефіру: лактобактерії, лактококи, ацетобактер, стрептококи; Ентерококи, лейконостоки, бацили, мікрококи.
Одна порція молочного кефіру (175 мл) дасть:
- Енергія: 100 калорій
- Білок: 6 грам
- Кальцій: 21%.
- Фосфор: 20%
- Вітамін В2: 19%.
- Вітамін B12: 14%.
- Калій: 8%
Тип молока, що використовується для приготування кефіру, має прямий вплив на харчовий вміст кефіру. Наприклад, кефір з цільного молока має вищий вміст жиру, ніж знежирене молоко. Оскільки цукор з молока (лактози) споживається зернами кефіру, у ньому менше калорій з вуглеводів. Окрім цих поживних речовин, кефір є чудовим джерелом амінокислот, пептидів та органічних сполук, які допомагають підтримувати здоров’я. Оскільки це ферментована їжа, вона також є хорошим джерелом вітаміну К.
Легко зробити кефір? Як зробити кефір самостійно в домашніх умовах?
Хоча молочний кефір можна знайти у багатьох оздоровчих магазинах, особливо в органічних, його легко зробити і вдома. Щоб розпочати кефірну процедуру, все, що вам потрібно - це кефірні зерна. Вони випускаються у висушеному вигляді або як живі культури. І непогано пам’ятати, що зерна для молочного кефіру та водного кефіру різні, але процес виготовлення залишається незмінним.
Молочний кефір вважається оригінальною або традиційною формою кефіру і може бути виготовлений з коров’ячого або козячого молока. Щоб зробити це вдома, почніть з того, що візьмете чайну ложку зерен кефіру на склянку молока. Тримайте вільно вкриту марлею в теплому місці протягом доби. Бактерії та дріжджі із зерен зброджують молоко і перетворюють його на кефір. Кефір має щільнішу консистенцію, ніж молоко, і пікантний смак, що нагадує питний йогурт. Все, що вам потрібно зробити, це процідити зерна за допомогою пластикового ситечка та дерев’яної ложки, і ваша чашка кефіру готова. Ви можете повторно використовувати ці зерна, поки вони не залишаться здоровими, готуючи кефір кожні 24 години, або можете покласти їх у чашку молока та поставити в холодильник.
З цих зерен кефіру також можна готувати кефір з кокосового та мигдального молока. Однак процес залишається незмінним, якщо вам потрібно зберігати зерна в чашці коров’ячого або козячого молока.
При виготовленні кефіру найкраще підходять скляні банки, оскільки вони не реагують і не вимиваються в продукт.
Ідеально підходять дерев’яна ложка та сито з пластику або нержавіючої сталі з дрібним розміром сітки.
Взимку використовуйте столову ложку кефіру на 1 склянку молока.
Для початку потрібно щодня протягом декількох днів додавати висушений кефір у свіжу чашку молока.
Завжди залишайте простір у склі, щоб карбонізація могла вийти, інакше скло може лопнути.
Водний кефір:
Для виготовлення цього кефіру потрібні спеціальні водні кефірні зерна, а використана вода повинна бути підсолоджена, щоб кефірні зерна могли харчуватися. Для цього у воду додають цукор або використовують фруктовий сік. Смак водного кефіру тонший, ніж у молочного кефіру, а також легший. Процес приготування кефіру залишається незмінним. Щоб зменшити вміст цукру, ви можете додати натуральні підсолоджувачі, такі як мед, кленовий сироп, фруктовий сік та натуральні ароматизатори, такі як лайм і м’ята.
Які переваги кефіру для здоров’я? Будь-які побічні ефекти кефіру?
Хоча люди вже багато років знають про користь кефіру, дослідження кефіру у людей все ще перебуває в початковій стадії. Існує мало досліджень на людях, тоді як проводиться більше досліджень на тваринах щодо різних переваг кефіру. Ось деякі основні переваги кефіру для здоров’я:
1. Травлення
Найважливіша користь пробіотиків для шлунково-кишкового тракту або кишечника. Оскільки кефір містить багато корисних мікроорганізмів, вони впливають на травлення та різні недуги, пов’язані з кишечником. Дослідження показали, що споживання таких пробіотиків під час діареї допомагало контролювати діарею, особливо діарею, пов’язану з антибіотиками. Після лікування антибіотиками виникає дисбаланс кишкових бактерій, який можна відновити за допомогою їжі або напоїв з кефіру.
Багато шлунково-кишкових розладів, таких як виразкова хвороба шлунка, рак шлунка, спричинені наявністю Helicobacter pylori, який може залишатися в кишечнику інфікованої людини на все життя. Через свої антибактеріальні властивості кефір допомагає при виразці шлунка, спричиненій H. pylori. Деякі інші шлунково-кишкові розлади, з якими може допомогти кефір, включають синдром роздратованого кишечника, виразковий коліт та хворобу Крона. Хоча дослідження все ще перебувають у початковій стадії, кефір виявився корисним для різних станів здоров’я, пов’язаних з травною системою. Це багато в чому завдяки його пробіотикам.
2. Антибактеріальні властивості
Як потужний пробіотик, кефір має багато корисних бактерій. Деякі з цих бактерій відповідають за захист від зараження іншими шкідливими бактеріями. Lactobacillus kefiri - це особливий штам бактерій, що міститься в кефірі, що пригнічує ріст кишкової палички, H. Pylori та сальмонели.
Виробництво афлатоксину пригнічується кефіром, що свідчить про те, що він також має протигрибкові властивості. На додаток до пробіотиків, полісахарид, що міститься в кефірі, званий кефіран, також має антибактеріальні властивості, зокрема проти Streptococcus pyogenes, які також відповідають за розвиток шкірних інфекцій при деяких захворюваннях, що загрожують життю. Корисні бактерії в кефірі, разом із карбюратором - кефіраном роблять його дуже гарною антибактеріальною речовиною, яка може захистити людей від шкідливих патогенів.
3. Корисно для кісток
Однією з основних проблем, що впливають на кістки, є остеопороз. В основному страждають люди похилого віку, особливо жінки. Це також може збільшити ймовірність переломів. Зазвичай рекомендуються добавки кальцію, поряд із вживанням їжі, багатої кальцієм.
Включення молочного кефіру в раціон може забезпечити достатнє споживання кальцію. Ще однією поживною речовиною кефіру, яка допомагає при обміні кальцію, є вітамін К2. Бактеріальне бродіння, яке відбувається в кефірі, сприяє утворенню вітаміну К2. Одне дослідження показало, що добавки вітаміну К2 знижують ризик переломів та втрати кісткової тканини. Кальцій, фосфор і вітамін К2 у кефірі роблять його чудовим вибором для поліпшення здоров'я кісток.
4. Захист від раку
Одним із найстрашніших і найстрашніших захворювань є рак, і він також досить поширений. Існують різні типи раку, які можуть вразити будь-кого, іноді без відомого причинного фактора. Рак виникає, коли відбувається аномальний ріст клітин у будь-якій частині тіла. Лікування раку впливає на здоров’я, і важливо мати поживні продукти. Деякі продукти мають протизаконні властивості, і кефір є одним з них.
Пробіотики в кефірі допомагають зміцнити імунну систему та зменшити накопичення сполук, що викликають рак. Це допомагає зупинити ріст пухлини, а також було підтверджено науковими дослідженнями. Інше дослідження показало, що кефір є більш пробіотичним, ніж йогурт, і пригнічує ріст клітин раку молочної залози людини. Кефір є дуже перспективним суперпродуктом, коли мова йде про захист від раку, і його легко включити в раціон.
Коли імунна система стає надчутливою, у нас з’являється алергія, яка може бути спрямована на їжу, ліки або фактори навколишнього середовища. Тіло реагує на алергени із запальною реакцією, викликаючи такі симптоми, як свербіж, почервоніння, запалення, кропив'янка і може загрожувати життю, наприклад, анафілаксія.
Кефір протизапальний, тому він може зіграти важливу роль у запобіганні алергії. Цей ефект приписували полісахариду кефірану. Дослідження на тваринах показали, що кефір благотворно впливає на алергію та астму, пригнічуючи маркери запалення. Інше дослідження показало, що певний штам лактобактерій у кефірі має протиалергічну дію і тому може використовуватися як функціональна їжа. Як оздоровчий напій кефір у молоці або воді може допомогти поліпшити алергічну реакцію організму та зменшити запалення від алергенів.
6. Замінник непереносимості лактози
Молочні продукти містять вуглеводи у вигляді лактози, поєднання глюкози та галактози. Коли організм не в змозі розщепити або синтезувати лактозу, це відомо як непереносимість лактози через брак ферменту лактази і широко поширене у всьому світі. Коли люди з непереносимістю лактози вживають молоко, у них з’являються такі симптоми, як нудота, діарея та блювота. Однак іноді вони здатні перетравлювати кисломолочні продукти, такі як йогурт.
В ході дослідження людям, які страждають від порушення травлення лактози, давали молоко, кефір та йогурт, і виявили, що кефір зменшує газ на 71%, а йогурт - на 54% порівняно з молоком. Це також покращує травлення, засвоєння та переносимість лактози. Оскільки бактерії та дріжджі в кефірі живляться лактозою, вони розщеплюють її під час бродіння, зменшуючи тим самим концентрацію лактози в молоці. Інший варіант - це водний кефір або кокосовий кефір. Якщо ви відчуваєте жах через непереносимість лактози, ви можете почати з кефіру, який, безумовно, покращує симптоми та приносить усі переваги.
7. Детоксикація
Їжа, яку ми їмо, метаболізується в організмі під час травлення і виділяє побічні продукти. Вони накопичуються в організмі протягом тривалого періоду часу і можуть стати токсичними, що може спричинити такі симптоми, як головний біль, втома і навіть алергію. Процес детоксикації - це коли вживається спеціальна дієта або певна їжа, яка виводить токсини з організму. Одним з таких токсинів є афлатоксин (гриби, побічний продукт), який виготовляється з арахісу, зерен та олій.
Одне дослідження показало, що коли йогурт, пахта та кефір виготовляли із забрудненого афлатоксинами молока та дозволяли йому бродити, вміст афлатоксину в кефірі зменшувався порівняно з йогуртом та пахтою. Це пов’язано з протигрибковою властивістю кефіру. Якщо у вашому раціоні є кефір, переконайтеся, що детокс проводиться регулярно.
8. Здоров’я серця
Флора кишечника відповідає за збереження здоров’я і необхідна для безперебійного функціонування багатьох процесів. Зміни в харчуванні можуть вплинути на якість кишкових бактерій. Ці бактерії також відіграють важливу роль при таких захворюваннях, як діабет та метаболічний синдром. Коли вживаються такі продукти, як кефір, вони забезпечують підтримку балансу кишкової флори.
Вітамін К2, що міститься в кефірі, допомагає запобігти накопиченню нальоту в артеріях, а також хворобам серця. Також кажуть, що кефіран допомагає знизити артеріальний тиск і рівень холестерину в сироватці крові. Всі ці переваги гарантують меншу ймовірність серцевого нападу або інсульту. Здоровий кишечник необхідний здоровому серцю, а кефір - один із продуктів, щоб підтримувати його!
9. Це також може бути веганським.
Хоча кефір традиційно виготовляється з молока, вегани можуть отримати переваги кефіру, вибравши кефір на водній або кокосовій основі. Його також можна готувати з різних немолочних продуктів, таких як кокосове молоко, горіхове молоко, таке як мигдальне молоко тощо. Зерна закваски або кефіру різні для води та молока. Вибираючи веганський кефір, важливо вибирати зерна кефіру на водній основі, схожі на прозорий желе.
Незважаючи на те, що веганський кефір не має тих самих харчових переваг, як кефір на молочній основі, він містить багато пробіотиків та всі переваги, які з ним поставляються. Його потрібно готувати в чистій воді разом з цукром, який живить зерна кефіру. Ви можете використовувати сухофрукти для додання аромату водному кефіру. Якщо ви веган, вам не потрібно турбуватися, спробуйте водяний кефір у різних смаках.
Кефір - це здорова, ферментована їжа, консистенція якої порівнянна з питним йогуртом.
Цей продукт традиційно виготовляється з молока, але існує безліч інших варіантів.
Дослідження показують, що це підвищує імунну систему, допомагає при проблемах з травленням, покращує здоров’я кісток і навіть може боротися з раком.
Почніть із кефіру сьогодні, щоб отримати максимум користі від цього смачного кислого напою.