Що таке кислотно-лужний баланс, що таке метаболізм, знання продуктів, харчова наука

Зміст

  • Домашнє господарство
  • Буферні системи та їх значення
  • Харчова важливість кислотно-лужного балансу
  • Вплив дієти на кислотно-лужний баланс
  • Лужна їжа
  • Порушення кислотно-лужної рівноваги
  • Хворіє на «гіперацидність»?
  • набрякати

баланс

Кислотно-лужний баланс є чутливою системою в організмі людини, яка використовує різні механізми контролю, щоб підтримувати значення рН у крові постійним і компенсувати коливання за допомогою так званих буферів.

Коли ми їмо їжу, наш організм неодноразово стикається з важливим завданням збалансування кислотно-лужного балансу. Це може призвести до короткочасних коливань кислотно-лужного балансу після їжі. Однак організм людини має різні регуляторні механізми. Сюди входять хімічні та фізіологічні буферні механізми, а нирки, печінка та легені також задіяні як регулюючі органи. Завжди потрібно підтримувати певне середовище, щоб гарантувати всі життєво важливі функції. Організм тут терпить лише незначні коливання. Оптимальне значення рН становить 7,4 і, як правило, коливається лише в діапазоні від 7,35 до 7,45. Межі, які просто допустимі для життєво важливих функцій, складають лише приблизно 50 нмоль/л від нормального значення зі значенням рН 7,0 та 7,8. Ця інформація про значення рН стосується значення рН крові. Інші частини тіла можуть мати різні значення рН. Наприклад, шлункова кислота має рН від 1 до 1,5.

Як правило, організм здатний компенсувати надлишок кислот за допомогою різних буферних систем. Однак деякі хвороби можуть вивести кислотно-лужний баланс з рівноваги та спричинити ацидоз (перекислення) або алкалоз (недокислення).

Буферні системи та їх значення

Багато життєвих процесів залежать від концентрації іонів водню, тому значення рН завжди потрібно регулювати і підтримувати постійним. Тут використовуються так звані буферні системи. Буфер - це хімічна система, яка має на меті підтримувати постійне значення рН при додаванні невеликої кількості кислоти або основи. Буферна система складається з основи, яка може сприймати іони Н + і кислоти, яка може виділяти іони Н +.

Найважливішим буфером у крові є бікарбонат-вуглекислий буфер. Тут бікарбонат діє як основа, а вугільна кислота - як кислота. Концентрація бікарбонату контролюється через нирки. З іншого боку, вміст вуглекислого газу регулюється через легені. Вугільна кислота здатна розщеплюватися на воду та вуглекислий газ. Вода використовується як компонент організму, а вуглекислий газ видихається через легені як дихаючий газ. Це постійний процес в легенях. Наприклад, організм може виділяти більше вуглекислого газу, швидко дихаючи, або стримувати вуглекислий газ в організмі повільним диханням. Ось чому фізичні вправи, що зміцнюють дихання, є настільки здоровими та підтримують збалансований кислотно-лужний баланс. Виведення надлишкової кислоти нирками працює набагато повільніше. Якщо легені або нирки уражені розладом, все ще повноцінний орган може певною мірою компенсувати розлад. Буфер бікарбонатно-вугільної кислоти, як відкрита система, надзвичайно ефективний і може гнучко реагувати на дисбаланс.

Менш важливі буфери крові об'єднуються під терміном "небікарбонатні буфери" через незначну важливість. До них належать гемоглобін, фосфатний буфер і білковий буфер плазми.

Всі ці буферні системи повинні регулювати себе, виводячи надлишки кислот через легені та нирки.

Харчова важливість кислотно-лужного балансу

Звичайно, є також рекомендації та рекомендації щодо оптимального харчування людини. Дієта людини в основному містить вуглеводи, білки та жири. В основному багата білками тваринна їжа має кислий ефект в організмі. Перш за все, розщеплення сірковмісних амінокислот, що потрапляють з їжею, призводить до збільшення вироблення кислоти і, отже, до збільшення кислотного навантаження для організму. Це створює вуглекислий газ та сечовину, що призводить до посиленого виведення через нирки. Ось чому сеча, що виділяється, є більш кислою при дієті, багатій білками. Однак через кислотність у сечі не можна зробити висновок про те, що організм «кислий». Нирки зробили свою справу і вивели зайві кислоти з організму. Тож твердження про те, що кисла сеча дозволяє робити висновки щодо збалансованого кислотно-лужного балансу, слід розглядати критично. Більшість лікарів припускають, що ця велика частка кислоти може розщеплюватися буферними системами в організмі, особливо нирками. Принаймні це стосується молодих, здорових людей з бездоганним метаболізмом.

Вплив дієти на кислотно-лужний баланс

Перш за все, так звана лужна дієта, але також і багато інших альтернативних форм харчування, мають справу з темою "кислотності". Неправильний раціон і виникла в результаті кислотність звинувачуються в багатьох цивілізаційних хворобах. Багата білками, багата вуглеводами дієта повинна сприяти таким захворюванням, як мігрень, алергія або серцево-судинні захворювання. І навпаки, збагачена базою їжа повинна полегшити або навіть вилікувати всі ці проблеми зі здоров’ям. Натуропатія, зокрема, використовує можливість лікування захворювань за допомогою правильної дієти і рекомендує лужну дієту, яка повинна складатися переважно з сирих овочів, таких як овочі та фрукти.

Насправді дієта з високим вмістом білка може ненадовго призвести до вищої концентрації кислоти в крові. Продукти тваринного походження, такі як м’ясо, яйця та молочні продукти, мають високий вміст білка. Однак здоровий організм добре справляється з цим, і надлишок кислоти в основному розщеплюється і виводиться з кров’ю.

Лужна їжа

Той, хто обирає натуропатичний підхід до теми «підкислення», неминуче стикається з лужною дієтою. Основна дієта складається в основному з основних продуктів, які повинні мати лужну дію на організм. Натомість слід уникати кислотоутворюючих продуктів. Їжа поділяється не на кислу та основну їжу за кислим смаком, а за впливом на організм.

Крім м’яса, ковбаси, риби та молочних продуктів, до кислотоутворюючих продуктів належать також продукти, багаті вуглеводами, такі як хліб та макарони.

Їжа, що формує основу, насамперед включає більшість видів фруктів та овочів, а також трави, салати та паростки. Хоча ця дієта не є дієтою для схуднення, оскільки велика частина їжі рослинна і має низьку калорійність, можна очікувати втрати ваги. Основні продукти харчування слід їсти сирими якомога частіше. Деякі натуропати також рекомендують приймати базовий порошок. Основний порошок складається з різних мінералів.

Порушення кислотно-лужної рівноваги

Якщо буферні системи крові більше не функціонують належним чином, це може призвести до порушень кислотно-лужного балансу. Якщо значення рН крові перевищує фізіологічне нормальне значення, говорять про ацидоз, також відомий як гіперацидність. У протилежному випадку алкалоз. У балансі кислотно-лужного балансу беруть участь органи легені, печінка, нирки та буферна система крові.

Респіраторний ацидоз - це коли легені більше не можуть гарантувати газообмін через таке захворювання, як бронхіальна астма, і вуглекислий газ більше не може видихатися. Дихальний алкалоз виникає, коли через гіпервентиляцію видихається більше вуглекислого газу. Хорошим прикладом тут є так звана висотна хвороба.

При нереспіраторному ацидозі уражаються не легені, а хімічна буферна система в крові. Нереспіраторний ацидоз часто виникає при таких захворюваннях, як діабет або ниркова недостатність. Це також часто називають метаболічним ацидозом. Нереспіраторний алкалоз виникає рідко. Це може бути наслідком тривалої блювоти.

Певною мірою обидві буферні системи можуть компенсувати слабкість у роботі іншого механізму і таким чином підтримувати кислотно-лужний баланс у нормальному діапазоні.

Хворіє на «гіперацидність»?

У деяких альтернативних формах харчування передбачається, що причиною багатьох цивілізаційних захворювань слід вважати "надмірне закислення" організму. За це головним чином відповідає висока частка білка в раціоні. Представників альтернативних дієт часто просять утриматися від м’яса або хоча б обмежити споживання продуктів тваринного походження. Переважно вегетаріанська дієта повинна значно покращити цивілізаційні захворювання, такі як мігрень, алергія або високий кров'яний тиск. Голодування протягом декількох днів повинно призвести до очищення та детоксикації організму.

Однак багато ортодоксальних лікарів припускають, що буферні системи здорової людини працюють досить ефективно, щоб протидіяти закисленню. Перевантаження нирок через високий вміст білка в раціоні здається майже неможливим. Однак це твердження стосується застережень, оскільки хворих, які страждають на ацидоз або алкалоз, потрібно негайно лікувати. Також слід визнати та лікувати основне захворювання. У разі захворювання нирок або метаболізму часто слід уникати певних продуктів харчування та дотримуватися дієти. Для того, щоб мати різноманітне і здорове меню, найкраще звернутися до консультанта з питань харчування або лікаря.

Тема "гіперацидність" досі є суперечливою і є темою для обговорення серед медичних працівників. Досі немає чітких наукових результатів щодо того, чи можна і в якій мірі надлишки кислот осідати в тканині.

набрякати

  • Харчування Брокгауза: їжте здорово - живіть свідомо. Брокгаус, 2011 »
  • Райнхард Матіссек, Вернер Балтес: Харчова хімія. Спектр Спрінгера, 2015 »
  • Велика гастрономіка Larousse. Крістіан, 2012 »
  • Ганс-Йоахім Роуз: Кухонна Біблія: Енциклопедія кулінарних досліджень. Видавництво Tre Torri, 2007 »
  • Професор доктор Вальдемар Тернес, Альфред Теуфель: Лексикон харчування. Behr's Verlag, 2005 »

Рекомендуйте книги із посиланнями на Amazon

Нижче наведено кілька рекомендацій щодо книг, які оснащені так званими партнерськими посиланнями. Партнерські посилання ведуть до товару, який можна купити в Інтернеті. Партнерське посилання слід розуміти як агента, який забезпечує покупця покупцем. Якщо товар купується після відвідування афілійованого посилання, посередник (тобто оператор афілійованого посилання, в даному випадку, тобто food lexicon.de) отримує невелику комісію. Комісія - це низький однозначний відсоток від вартості продажу.

Кухонна практика Тейбнера

Чудова стандартна робота Тюбнера на тему кухонної практики та техніки приготування їжі: у новому пишному дизайні, з найновішою технічною інформацією про кухню . Усі робочі процеси, пов’язані з кухнею, пояснюються поетапно. Численні спеціальні сторінки з цікавими фактами про продукти, основні техніки приготування та корисний кухонний посуд.

Випікання Тюбнера

Велика книга з випічки, стандартна робота з випічки. Читач отримує вичерпний огляд найважливіших інгредієнтів для випічки - від різних видів борошна до добавок для випічки та приправ. Детально продемонстровано, чи виготовляють ці тіста та тістечка бісквітне тісто, пісочне тісто, бісквіт, дріжджове тісто чи квітка. Багато послідовностей кроків роблять приготування кремів, наповнювачів та глазурів зрозумілим.

Лексикон кавових препаратів

Незалежно від того, чи є турецька мокко, австрійський Einspnner, італійський еспресо чи капучино, молочна кава Fanzpsian, енциклопедія кавових препаратів від Видання Food Lexicon з легко зрозумілими описаними препаратами та визначеннями понад 100 міжнародних кавових препаратів з Німеччини, Австрії, Франції, Італії та Іспанії з численними фотографіями.