Що таке клейковина і чому це; не містить глютену; в моді люди 2020
Безглютенова дієта - експертна дискусія з Dr. Рюдігер Далке (листопад 2020).
Одне в суспільстві, ймовірно, ніколи не зміниться - нескінченний потік тенденцій і модних примх, які піднімаються і спадають за лічені роки, місяці чи навіть тижні. Це може варіюватися від обов’язкового різдвяного подарунка року чи конкретного голлівудського шаблону до нової програми вправ, яка дозволяє миттєво скоротити кілограми, або дієти для здорового харчування.
Такі тенденції можуть викликати роздратування, незрозумілі або образливі, але вони також здаються досить неминучими. За останні кілька років в Америці виникла дивна одержимість, хоча вона поширюється і на багато інших частин світу - страх перед клейковина! Здається, останнім часом усі «не містять глютену», але в чому вся ця примха - і коли можна очікувати, що це закінчиться?
Коротка відповідь: Клейковина - це широкий термін для деяких білків, що містяться в пшениці, житі, ячмені та тритикале. Безглютенова дієта є модною, але лише дуже мала кількість людей є справді алергічними або нечутливими до глютену. Для решти цих модних фанатиків дієти позбавлятися від глютену в основному безглуздо.
Дивна ганебність глютену
Що ж, протягом певної історії люди їли клейковину десятки тисяч років, враховуючи, що пшениця та інші зерна були одними з наших найперших сільськогосподарських продуктів. Незважаючи на це, є невелика частина населення, які не переносять глютен, а це означає, що вони хворі на целіакію. Вживання глютену небезпечно для цих людей, оскільки воно може пошкодити внутрішню оболонку тонкої кишки і вплинути на здатність організму засвоювати поживні речовини. Однак лише близько 1% населення страждає від цього захворювання, і, як вважають, до 3/4 випадків не діагностуються.
Ще 5-6% населення мають "чутливість" до глютену, це означає, що занадто велика кількість клейковини може призвести до болю в шлунку або нудоти, але здебільшого клейковина в помірних кількостях не завдасть організму великої шкоди.
Зростання примхи без глютену
Для людей, хворих на целіакію, а також для тих, хто "чутливий" до цих білків пшениці, ці твердження можуть бути правдивими! Як хворому на целіакію, дискомфорту в шлунку, газів, спазмів, діареї, нудоти та блювоти можна уникнути, виключивши глютен зі свого раціону, на додаток до інших зовнішніх проявів, таких як екзема. Однак, якщо у вас немає цієї хвороби, клейковина нешкідлива для організму, так що це не буде діяти як якась панацея. Чи не перестали б ви їсти сир, бо чули, що лактоза, що міститься в ньому, може викликати у деяких людей хворобу?
Незважаючи на цю логіку, важко повернути джина в пляшку, і це саме те, що ми спостерігаємо з безглютеновою примхою. Блогери та Інтернет у всьому світі позначили глютен новим ворогом здоров'я та добробуту, і мільйони людей почали слухати. Близько 20-30% американського населення зараз намагаються скоротити або скоротити споживання глютену, що спричинило величезний бум у безглютеновій харчовій промисловості.
За останні роки продажі в США продуктів із маркою без глютену зросли до понад 22 мільярдів доларів, і, як очікується, ця кількість зросте. Навіть деякі харчові продукти, які ніколи не містять глютену і жодним чином не пов’язані з пшеницею чи зерном, постукали на етикетці "від природи без глютену", щоб лише вступити в дію. Продукти, що не містять глютену, також дуже дорогі, часто вдвічі дорожчі за звичайну версію однієї і тієї ж їжі, а це означає, що виробники продуктів харчування не поспішають зупиняти тенденцію потоку ГФ.
Для людей, хворих на целіакію, це величезне збільшення доступності продуктів, що не містять глютену, є чудовою новиною, але це також продовжило думку про те, що кожен може отримати користь від вживання безглютенової їжі. У міру того, як захоплення дієтами без глютену зростає, ресторанам, виробникам та роздрібним торговцям стає все складніше обслуговувати тих, хто справді потребує продуктів без глютену. У ресторанах нерідко офіціант запитує: «Це алергія чи перевага?» У відповідь на запит на безглютенову їжу? Фізичні побічні ефекти споживання глютену як целіакії дуже серйозні і можуть завдати довгострокової шкоди вашій травній системі, тому, зробивши одну помилку, можна зіпсувати вечір і нудити цілими днями.
Для тих мільйонів інших стрибунів, які вірять, що вирізання клейковини допоможе їм схуднути, запобігти діабету, запобігти аутизму та боротися з безпліддям
це просто неправда. Це неймовірно добре розроблена маркетингова кампанія, заснована на демографічних показниках, яка насправді виграє від вилучення цих білків із їх раціону. Потенціал "чутливості" до глютену насправді спричинив цю тенденцію, оскільки самодіагностика в моді, і наше шалене суспільство використовує всі шанси проводити, хвалити та просувати будь-яку нову модну дієту - навіть якщо її немає законна причина цього!
Наступного разу, коли ви будете сидіти в ресторані, намагаючись піти "без глютену", згадайте справжні причини цієї примхи і просто замовляйте свої макарони та пиво з часниковим хлібом і будьте раді, що це зробило ваше тіло він може ефективно переробити всю клейковину в продуктах, які вам подобаються!