Що таке клейковина та як вона діє у спортсменів? Безглютенова дієта у гірському велосипеді на витривалість
Що таке глютен і як він працює для спортсменів?
Після вуглеводів і лактози, тепер: клейковина. Чи може обійтися без білка клею допомогти спортсменам-конкурентам з проблемами шлунково-кишкового тракту? І повна відмова навіть приносить щось для виступу?
Для трьох професійних спортсменів Крістіана Гінека, Маркуса Кауфмана та зірки тенісу Новака Джоковича відмова від глютену стала звичайною справою. Для них переваги очевидні: вони краще одужують, менше хворіють і схудли. Раніше у Кауфмана та Гінека не було проблем з травленням, але поліпшення безпомилкове.
Але що ж таке клейковина?
Клейковина - це суміш білків, яка міститься в різних типах зерна - особливо в пшениці, спелі та житі. Клейковина стає необхідною під час обробки, оскільки клейкий білок, наприклад, клейковина, створює еластичність тіста. При замішуванні борошняного тіста утворюються гнучкі і стійкі пасма. Все йде нормально.
Але клейковина також має небажаний вплив, особливо на травний тракт людини. Клейковина може збільшити проникність кишкового бар’єру. Це призводить до витоку кишечника. На всіх це впливає, оскільки спосіб дії залишається в основному однаковим - різниться лише ступінь впливу. Хоча деякі люди не відчувають ніяких симптомів або майже не проявляють їх, воно проявляється деякими бурхливими способами: Целіакія, хронічне захворювання слизової оболонки тонкої кишки, зачіпає в середньому лише 1 із 270 людей.
Тож клейковина сама по собі не шкідлива для всіх. Однак стрес - і сюди також входить висока щільність тренувань - може негативно позначитися на проникності кишечника. Клейковина у вашому раціоні може посилити проблему. Симптомами можуть бути біль у шлунку, запаморочення, погана концентрація уваги або загальна втома. Тому Кауфманн і Гінек дуже прагматичні щодо того, щоб обійтися без: вони залишаються здоровими, краще справляються з тренувальними стимулами і контролюють свою вагу.
"Менше алергії" - Інтерв'ю з Клеменсом Гессе, вченим зі спорту
ВЕЛОСИПЕД: Безглютенова дієта - чи це також має сенс для спортсменів-аматорів?
Гессен: Частково, частково. Ми вважаємо, що харчування без глютену є прихованим потенціалом ефективності. Ми часто спостерігаємо зменшення кількості алергій або проблем зі шкірою серед спортсменів-аматорів. І навпаки, це означає, що ви можете краще справлятися з тренуванням. Однак ці спортсмени рідко страждали синдромом подразненого кишечника або проблемами з травленням. Це також показує, що вам не потрібно страждати від гострих проблем з травленням, щоб скористатися дієтою без глютену. Але не можна забувати одне: 70 відсотків нашої імунної системи знаходиться в кишечнику. Той, хто зміцнює цей орган і мало напружує його, залишається здоровим і одужує краще.
Чи можна обійтися без зерна - для багатьох спортсменів це важливе джерело вуглеводів?
Немає проблем: як щодо рису чи картоплі - продукти без глютену, які дуже легко засвоюються. У мене є спортсмени, у яких завжди є трохи приготованого рису в холодильнику.
І соєвий?
Я б використовував його з обережністю, оскільки часто викликає алергію. Крім того, деякі соєві продукти дуже сильно переробляються промислово. Для перетворення сої в ковбасу, молоко чи будь-який інший продукт потрібна хімія.