Що таке кліфіс, яке визначення рибних продуктів, знання продуктів, харчова наука

Англійська: Сушена солена тріска
Французька: Morue salпїЅe
Італійська: BaccalпїЅ
Іспанська: Бакалао

Зміст

  • Кліпфіш
  • походження
  • Виробництво
  • Якісні особливості
  • підготовка
  • набрякати

кліфіс

походження

Кліпфіш - солона і сушена на повітрі морська риба.
Сушіння та засолювання - це, мабуть, найдавніші методи консервування риби. Коли перший солили і сушили для консервації, невідомо, але протягом століть цей спосіб консервування був єдиним способом запастися поганими часами і зробити морську рибу доступною для жителів континента.

Виробництво

Кліпфіш виготовляється з тріскоподібної риби. Більшість із них - тріска, сайра, пікша, лінг або бивень. Рибу розрізають навпіл на животі, відсікають голову, випотрошують і звільняють від хребта та кісток черевної порожнини. Обидві сторони все ще з'єднані з тильною стороною. Підготовлену таким чином рибу спочатку сильно солять, а потім сушать після досягнення так званої соленої випічки. На відміну від кліфі, рибну рибу сушать лише. Раніше рибалки сушили свій улов на прибережних скелях, скелях. Назва також походить з цього часу Кліпфіш.

Сьогодні сушену рибу в основному виробляють у Норвегії та таких традиційних країнах-виробниках, як Португалія та Іспанія. У південних країнах улов, висушений на відкритому повітрі, захищений від надмірного нагрівання під повітропроникними навісами.

Якісні особливості

М’ясо сушеної морської риби завжди має бути однорідним світло-жовтим до білуватого. Якщо він забарвлений по-іншому або якщо у нього червонуваті або червоні плями, його не слід використовувати ні за яких обставин.

підготовка

Висушуючи та засолюючи, риба втрачає багато ваги, а на жаль і смаку. Щоб мати можливість використовувати його після такої обробки, його потрібно замочити у воді на кілька днів. Він майже набрякає до початкових розмірів.

Кліпфіш був і є особливо популярним серед скандинавських та романських народів. Як і рибні риби, добре политу рибку можна готувати на парі у вершковому маслі, посипати підсмаженими сухарями і подавати з квашеною капустою та смаженою картоплею.

Провансальська спеціальність полягає в тому Бренде, пюре 🛒, виготовлене з парової кліфі, часнику, оливкової олії та молока. Брендад подають на флеронах або хлібних клинках.

набрякати

  • Крістіан Тебнер, Ральф Бюргін, Хольгер Хофманн, проф. Курт Ліллелунд, Антон Мозіман, доктор Фріц Терофаль, доктор Майкл Тюркай: Морепродукти: кулінарні книги та словник риби та морепродуктів. Gräfe & Unzer, 1998 »
  • Ерхард Горіс: Новий кухонний словник. DTV, 1994 рік »
  • Удо Піні: Довідник для гурманів. Уллманн, 2000 »

Рекомендуйте книги із посиланнями на Amazon

Нижче наведено кілька рекомендацій щодо книг, які оснащені так званими партнерськими посиланнями. Партнерські посилання ведуть до товару, який можна купити в Інтернеті. Партнерське посилання слід розуміти як агента, який забезпечує покупця покупцем. Якщо товар купується після відвідування афілійованого посилання, посередник (тобто оператор афілійованого посилання, в даному випадку, тобто food lexicon.de) отримує невелику комісію. Комісія - це низький однозначний відсоток від вартості продажу.

Кухонна практика Тейбнера

Чудова стандартна робота Тюбнера на тему кухонної практики та техніки приготування їжі: у новому пишному дизайні, з найновішою технічною інформацією про кухню . Усі робочі процеси, пов’язані з кухнею, пояснюються поетапно. Численні спеціальні сторінки з цікавими фактами про продукти, основні техніки приготування та корисний кухонний посуд.

Випікання Тюбнера

Велика книга з випічки, стандартна робота з випічки. Читач отримує вичерпний огляд найважливіших інгредієнтів для випічки - від різних видів борошна до добавок для випічки та приправ. Детально продемонстровано, чи виготовляють ці тіста та тістечка бісквітне тісто, пісочне тісто, бісквіт, дріжджове тісто чи квітка. Багато послідовностей кроків роблять приготування кремів, наповнювачів та глазурів зрозумілим.

Лексикон кавових препаратів

Незалежно від того, чи є турецька мокко, австрійський Einspnner, італійський еспресо чи капучино, молочна кава Fanzpsian, енциклопедія кавових препаратів від Видання Food Lexicon з легко зрозумілими описаними препаратами та визначеннями понад 100 міжнародних кавових препаратів з Німеччини, Австрії, Франції, Італії та Іспанії з численними фотографіями.