Що таке неферментований сир?
23 жовтня 2019
Давайте подивимось на неферментований сир, одну з перших ланок довгого виробничого ланцюга наших улюблених сортів.
Визначення неферментованого сиру
Коли ми думаємо про сир, ми зазвичай візуалізуємо більш-менш тверде тісто, оточене гарною скоринкою. Однак у багатьох різновидів його немає, це такі неферментовані сири, також називають свіжими сирами. Ми розповімо вам трохи більше про цей вид сиру, особливо про те, як його роблять.
Його характеристики
неферментований сир, або свіжий, відповідає першій формі сиру, найменш складному. Дійсно, виробництво так званих дозрілих сирів включає кілька етапів. Серед них творог, який, як випливає з назви, складається із сиру молока. У цей момент остання буде згортатися природним шляхом, без додавання молочнокислих бактерій, звідси цей термін неферментований сир . Потім йде зціджування, свіжі сири дуже сухі. Саме це надає їм цієї легкої і дуже кремової текстури. Тут процес зупиняється на неферментовані сири, в той час як для інших вона продовжується на стадіях засолювання та переробки.
Його властивості
Особливо гладкі та вершкові свіжі сири також корисніші за ферментовані та зрілі однолітки. Вони містять високий відсоток вологи і, отже, набагато менше калорій, ніж "сухий" (твердий) сир. Наприклад, Сен-Море містить 3,2% жиру, тоді як Конте складатиме 45%.
неферментовані сири також містять дуже багато кальцію, вітамінів А і D, а також білків. Це так звані "пробіотичні" продукти, тобто вони містять бактерії, які беруть участь у правильному функціонуванні травної системи.
Які відмінності від інших сирів ?
На відміну від інших видів, неферментовані сири не мають шкірки або дуже тонкі та еластичні, оскільки вони не перейшли до стадії дозрівання, де вона утворюється.
У свіжих сирах бродіння є природним і не викликане додаванням молочнокислих заквасок або сичугу.
неферментовані сири мають менший період споживання, ніж інші, зазвичай 24 дні. У той час як зрілим сирам часто потрібно набагато більше часу, щоб досягти межі споживання.
Приклади неферментованих сирів
Існує багато різновидів неферментовані сири в магазинах. Перш за все сир, який ви можете вибрати з невеликою кількістю жиру, щоб зробити його максимально здоровим. Існує також Petit-Suisse, а також Faisselle. Брокчу у своєму недозрілому варіанті також є неферментованим сиром.
До тієї ж категорії належать сири, що використовуються для кулінарних приготування, таких як сир, рікотта та маскарпоне. Не забуваючи про фету та моцарелу, такі популярні в наше літо чи легкі салати.