Що таке низькотемпературне приготування їжі; вакуумне зачищення Хочете більше
Ти кохаєш ? Ми хотіли б знати більше! Додайте коментар, щоб поділитися своєю думкою.
Вам не сподобалось? Ми хотіли б знати, чому! Додайте коментар, щоб поділитися своєю думкою.
Все більше і більше кухарів та професіоналів гастрономії використовують його: ця техніка приготування є і практичною, і революційною. Якщо ви хочете спробувати його для свого щоденного харчування, перегляньте наші поради !
Переваги приготування су-відео при низькій температурі
Приготування Sous vide передбачає покладання їжі в безповітряний мішок, а потім її повільне варіння при низькій температурі шляхом занурення мішка у воду. Переваги цієї техніки приготування численні:
- Навіть кулінарія. Оскільки температура низька, а час приготування довгий, їжа готується рівномірно. Немає шансів отримати шматок м’яса зсередини сирим і чорним зовні, і не потрібно стежити за їжею кожні дві хвилини !
- Збережені ароматизатори та поживні речовини. Їжа не контактує з повітрям або водою, тому не відбувається випаровування та втрати смаку. Поживні речовини також краще зберігаються. Не забудьте покласти спеції та ароматичні трави в мішок з їжею !
- Постраждало багато харчових продуктів. Низькотемпературне приготування су-відео ідеально підходить для багатьох продуктів. Риба, м'ясо, овочі, фрукти, бобові, морепродукти, яйця ...
Пилососити їжу в мішку
По-перше, у вас повинна бути сумка, в яку можна покласти їжу. Ви можете вибрати між гладким пакетом для вакуумної машини, тисненням або термоусадочним пакетом. Ці три типи мішків дозволяють ефективно пилососити і підходять для тривалого готування.
Тоді вам доведеться видалити якомога більше повітря з мішка за допомогою відповідного пристрою. Камерні вакуумні герметики, що використовуються професіоналами, дуже ефективні, але вони дорогі. Для домашнього використання краще зупинити вибір на вакуумному вакуумному ущільнювачі, який є менш дорогим і буде більш ніж достатнім для повсякденного посуду.
Якщо ваш бюджет дійсно обмежений, існують альтернативні методи. Можна, наприклад, використовувати ... соломинку! Просто висмоктуйте повітря з мішка соломкою і запечатуйте мішок відразу після цього. Ви також можете поступово занурити мішок у ємність, наповнену водою: тиск навколо мішка буде виганяти повітря (будьте обережні, щоб отвір мішка тримався над водою).
Не знаєте, що покласти у сумку? Дізнайтеся наші поради щодо приготування сезонної їжі.
Різні види приготування сус-відео
Тепер, коли мішок, в якому є ваша їжа, закритий, пора переходити до вакуумне приготування !
В основному, ви можете використовувати просту запіканку, наповнену водою на плиті, з приладом для контролю температури (наприклад, зондом або електричним термометром). Регулярно стежте за температурою і підтримуйте її якомога постійнішою. Цей спосіб не дуже підходить для тривалого варіння.
Можна також використовувати водяну баню, яка легше підтримує постійну температуру. Крім того, багато водяних ванн обладнані системою змішування: вода краще циркулює, що дозволяє уникнути холодних зон, ніж інші.
Найкращий пристрій для успішного приготування су-відео - це заглибний нагрівач. Занурте цей прилад у ємність, де ви готуєте: він нагріє воду до потрібної температури, безперервно циркулюючи воду.
А ви, як ви проводите низькотемпературне приготування їжі? ?