Бродіння - BZfE

Квашена капуста, кімчі, огірки: при молочнокислому бродінні або бродінні молочнокислі бактерії, зокрема, перетворюють цукор у молочну кислоту. Це робить їжу особливо смачною та засвоюваною.

Молочнокисле бродіння знижує значення рН у їжі. Мікроорганізми не можуть так добре рости в кислому середовищі. Їжа стає довговічною.
Овочі, ферментовані молочною кислотою, особливо засвоювані.
Під час бродіння утворюється гістамін. Людям з непереносимістю гістаміну доводиться уникати ферментованої їжі.
Термін бродіння означає молочнокисле бродіння у зв'язку зі збереженням їжі.
Визначення: зниження значення рН та витіснення кисню шляхом бродіння

Процес молочнокислого бродіння дуже давній і спочатку походить із Сходу. Велика кількість продуктів, таких як молоко або овочі, може бути збережена шляхом ферментації вуглеводів до молочної кислоти. Спиртове бродіння також відомо людству вже кілька тисяч років. Під час бродіння цукри розпадаються на спирт (етанол) та вуглекислий газ.

Ось як працює молочнокисле бродіння:

Судини: Традиційно для процесу бродіння використовують горщики для бродіння з глини. Вони мають водостічний жолоб, точно прилягаючу кришку та, як правило, два камені напівкруглої ваги. У магазинах доступні різні розміри. Якщо ви хочете підкислити лише невеликі порції овочів або якщо ви хочете спробувати спочатку певні овочеві суміші, ідеально підходять консервовані банки.

Піклуватися про: Окрім терпіння, молочнокисле бродіння також вимагає постійного догляду: Слідкуйте за процесом бродіння, оскільки утворюються так звані каммові дріжджі. Це плаває як сіра мембрана на поверхні і надає шлунку неприємний смак. З квашеною капустою дріжджі видаляють кожні вісім-десять днів, з іншими овочами щодня. Крім того, холодні дріжджі споживають молочну кислоту, необхідну для збереження.

Зберігати: Дайте їжі постояти два дні при кімнатній температурі, щоб розпочався процес бродіння. У склянці ви можете стежити за початком процесу через піднімаються бульбашки. З окулярів може витекти рідина. Найкраще розмістити піддон або миску під ним. Через два дні банки або горщик для бродіння поставте в прохолодне місце. Ферментовані овочі дозрівають тут принаймні від чотирнадцяти днів до шести тижнів. Судно повинно залишатися герметичним. Овочі протримаються приблизно від чотирьох до шести місяців. Короткого нагрівання до 80 градусів Цельсія достатньо для завершення процесу бродіння. Якщо ви хочете довше зберегти мариновані овочі, ви можете варити їх у банках при температурі 100 градусів Цельсія протягом 60 хвилин після бродіння. Відкриті склянки можна тримати в холодильнику близько чотирьох-шести тижнів.

Видалити частини: Кожного разу, коли ви виймаєте з ферментаційного горщика, спочатку видаляйте зайву воду. Також ретельно почистіть дошку та каміння. Потім овочі виймаються шарами. Ферментовані овочі псуються на повітрі. Овочі, яких немає в розсолі, слід спочатку видалити та утилізувати.

Суперфуд для кишечника, але остерігайтеся непереносимості гістаміну

Молочнокисле бродіння розпушує клітинну тканину рослин, і білок частково розщеплюється. Утворюються ароматизатори та ароматизатори, які відповідають за типовий аромат молочнокислих ферментованих продуктів. Продукт бродіння легше засвоюється, ніж його вихідний вихідний продукт. Ефект здуття капусти здебільшого зникає разом з квашеною капустою. Крім того, бактерії у ферментованих продуктах сприяють різноманітності бактерій в кишечнику (мікробіом). Отже, якщо ви надаєте ферментованим продуктам постійне місце в меню, у вас може бути менший ризик різних захворювань кишечника.

Непереносимість гістаміну: Людям з непереносимістю гістаміну доводиться уникати ферментованих продуктів. Причина: Під час бродіння з амінокислоти гістидин утворюється більше гістаміну.