Що таке підсолоджувачі і які вони існують ♥ Дієта без цукру ◀
Подібні статті
Де цукор?
Що таке підсолоджувачі та які типи підсолоджувачів існують? Це питання досі незрозуміле для багатьох людей. Тому я хотів би пролити світло на темряву. Підсолоджувачі - це синтетичні або натуральні замінники цукру, що випускаються у формі таблеток, у рідкій формі та у вигляді посипаних підсолоджувачів. Підсолоджувачі мають набагато вищу здатність підсолоджувати, ніж цукор або цукрозамінники. Однак існують величезні відмінності в підсолоджуючій здатності підсолоджувачів. Наприклад, солодкість неотаму становить 10 000 (отже, неотам у 10 000 разів солодший за звичайний столовий цукор), тоді як солодкість ацесульфаму - 200.
У ЄС дозволені такі підсолоджувачі:
- Ацесульфам
- Аспартам
- Сіль ацесульфаму аспартаму
- Цикламат
- Неогесперидин
- Неотам
- Сахарин
- Сукралоза
- Стевія
- Тауматин
Комерційні підсолоджувачі зазвичай складаються з сахарину та цикламату. Комбінація обох підсолоджувачів має ту перевагу, що злегка гіркий смак сахарину пригнічується додаванням цикламату, і споживач, таким чином, відчуває приємну солодкість.
Довгий час підсолоджувачі критикували. З ними неодноразово пов’язували ризики для здоров’я. Однак Всесвітня організація охорони здоров'я (ВООЗ) дозволила критикам мовчати і повністю підтвердила нешкідливість підсолоджувачів. Однак ВООЗ встановила значення ADI (ADI = "Допустимий щоденний прийом", німецька: дозволена добова доза). Це значення базується на рекомендованій добовій кількості, яка - за умови, що ви споживатимете підсолоджувачі щодня протягом усього життя - нешкідлива для здоров'я. Рекомендована добова кількість базується на масі тіла і становить 40 мг на кілограм ваги, наприклад, для аспаратаму. Це означає, що 60-кілограмовій жінці щодня доводиться приймати більше 36 банок підсолоджуваного аспаратамом безалкогольного напою, щоб перевищити межу.
Вам подобається, чи подобаються вам підсолоджувачі, чи ставитесь до них більш критично. Наступна інформація про переваги та недоліки підсолоджувачів може в будь-якому випадку допомогти скласти їх реалістичне уявлення та прийняти рішення для себе.
Переваги підсолоджувачів
- Оскільки підсолоджувачі мають набагато вищу здатність підсолоджувати, ніж цукор або цукрозамінники, вони автоматично використовуються більш економно. Досить мінімальних кількостей, щоб досягти тієї ж солодкості, що і цукор.
- Хоча цукор сприяє розвитку карієсу, підсолоджувачі не можуть метаболізуватися ротовою флорою і тому не забезпечують їжею карієс.
- Підсолоджувачі майже не містять енергії, так що, використовуючи їх, ви можете економити калорії та активно запобігати ожирінню.
- Крім того, підсолоджувачі не викликають глікемічної реакції, тому діабетики можуть споживати підсолоджувачі без вагань.
- За винятком аспартаму та тауматину, підсолоджувачі можна без проблем нагріти. Це означає, що підсолоджувачі можна використовувати як замінники цукру в кулінарії та випічці.
Недоліки підсолоджувачів
- Після експериментів на тваринах повторювалося звинувачення в тому, що дуже високі дози підсолоджувача були канцерогенними, тобто канцерогенними. Однак вчені сьогодні погоджуються, що ризик у звичайних дозах незначний. До цього висновку приходить і Німецьке товариство харчування.
- Раніше говорили, що підсолоджувачі мають ефект, що підвищує апетит. ЗМІ повідомляли, що підсолоджувачі використовувались при відгодівлі свиней. Сьогодні ми знаємо, що зв’язок між відгодівлею свиней та підсолоджувачем можна віднести до легенд. Свині мають смакові рецептори, ніж люди. Сахарин - єдиний підсолоджувач, який впливає на людей і тварин. Насправді сахарин використовується у поросят до четвертого місяця. Однак це робиться не для стимулювання голоду, а для того, щоб підсолодити перехід від солодкого грудного молока до (частково) гіркої їжі для поросят. Тож жирні свині не мають нічого спільного з підсолоджувачами.
- І останнє, але не менш важливе: підсолоджувачів не вистачає в порівнянні з цукром. З цієї причини в харчовій технології підсолоджувачі доводиться до відповідного обсягу за допомогою так званих наповнювачів (інулін, фруктоза та цукрові спирти). Через відсутність маси важко використовувати підсолоджувачі на кухні, наприклад, при випічці.
