Що таке сальмонела, що це таке визначення гігієни, знання продуктів, харчова наука

Англійська: Сальмонела
Французька: Сальмонела
Італійська: Сальмонела
Іспанська: Сальмонела

Зміст

  • Сальмонели
  • Передача через їжу
  • Правила гігієни
  • 11 кухонних правил проти мікробів
  • набрякати

визначення

Сальмонели - це бактерії, які є скрізь у навколишньому середовищі. Наприклад у землі або на рослинах. Сальмонели є збудниками сальмонельозу; вони можуть викликати важкі шлунково-кишкові захворювання у людей. Найбільшою групою ризику є люди з ослабленою імунною системою. Сюди входять діти, вагітні жінки та літні або хворі люди.

В Європі ці патогени часто асоціюються з птицею та яйцями. Однак ризик розвитку сальмонельозу аж ніяк не такий великий, як прийнято вважати. Тим, хто правильно обробляє яйця або птицю, не потрібно боятися зараження.

Передача через їжу

Люди поглинають збудника сальмонели у вигляді зараженої їжі. В принципі, будь-яка їжа може містити сальмонелу. Сюди входять вода, фрукти та овочі, молоко, молочні продукти, птиця, м’ясо, риба та морепродукти. Однак найбільшою групою ризику є їжа тваринного походження, на відміну від рослин, тварини можуть заразитися збудником. Це сприяє поширенню сальмонели серед тварин і в навколишньому середовищі.

Правила гігієни

Той, хто дотримується наступних правил під час поводження з їжею, використовуючи тут домашню птицю, не повинен боятися зараження.

  • Завжди зберігайте м’ясо птиці в холодильнику. Сальмонели не розмножуються при температурі нижче семи градусів Цельсія. Свіжа птиця має оптимальну температуру зберігання нуль градусів Цельсія.
  • Сире м’ясо птиці не повинно контактувати з іншими продуктами. Сюди належать, перш за все, продукти, які вживаються в сирому вигляді, наприклад, зелений салат (зірваний салат), зелень або гриби.
  • Перед подальшим використанням кухонні прилади слід очистити. Ретельно вимийте руки до і після контакту з м’ясом.
  • Перед вживанням м’яса птиці нагрійте його до температури не менше 70 градусів Цельсія. Таким чином, будь-яка існуюча сальмонела надійно знищується.

11 кухонних правил проти мікробів

  • Кухонне ганчір’я, рушники та щітки для посуду слід регулярно міняти. Оскільки вони майже завжди вологі і часто навіть теплі, вони є справжніми місцями розмноження бактерій. А з залишками їжі вони пропонують ідеальні умови для росту всіх видів мікробів.
  • Приготовані залишки слід зберігати в холодильнику максимум одну добу. Залишки слід охолодити (якомога швидше до кімнатної температури), перш ніж помістити в чисті ємності та закрити в холодильнику.
  • Заморожене м'ясо, рибу та птицю розморозьте в ємності або на глибокій тарілці та утилізуйте розморожену воду; Він не повинен контактувати з іншими продуктами.
  • М’ясні та яєчні страви повинні бути добре приготованими. Тож сальмонели не мають шансів.
  • Холодильник повинен бути потрібної температури. Ідеально підходить максимум до шести градусів. Від температури 8 ° С мікроби швидко розмножуються.
  • Залишки їжі, які слід зберігати після їжі, спочатку охолоджують на водяній бані, а потім кладуть у холодильник. Це гарантує відсутність підвищення температури в охолоджувальних відсіках.
  • Смітник найкраще спорожняти щодня і вимивати якомога частіше, в ідеалі два-три рази на тиждень. Завжди тримайте кришку контейнера закритою. Це запобігає накопиченню мікробів на кухні.
  • Мийку також слід прибирати принаймні щодня.
  • Хороше б раз на тиждень перевіряти холодильник на наявність простроченої або зіпсованої їжі.
  • Мікроби також розмножуються в холодильнику; Його слід розморожувати і ретельно чистити принаймні два рази на рік. Для цього найкраще підійде гаряча оцтова вода.
  • Сальмонели та інші бактерії поселяються, зокрема, в невеликих щілинах і канавках дерев’яних та пластикових дощок. Стільниці слід мити, особливо після приготування м’яса. Дайте дошкам ретельно висохнути, поклавши дошки на край.

Щороку в Німеччині реєструється понад 100 000 випадків сальмонельозу. Симптоми захворювання розвиваються не раніше ніж через шість, не пізніше ніж через 72 години після прийому збудника. Вони можуть проявлятися як спазми шлунка, сильна діарея, блювота, головний біль і лихоманка. У цьому випадку завжди звертайтеся до лікаря.

набрякати

  • Харчування Брокгауза: їжте здорово - живіть свідомо. Брокгаус, 2011 »
  • Райнхард Матіссек, Вернер Балтес: Харчова хімія. Спектр Спрінгера, 2015 »
  • Велика гастрономіка Larousse. Крістіан, 2012 »
  • Ганс-Йоахім Роуз: Кухонна Біблія: Енциклопедія кулінарних досліджень. Видавництво Tre Torri, 2007 »
  • Професор доктор Вальдемар Тернес, Альфред Теуфель: Лексикон харчування. Behr's Verlag, 2005 »

Рекомендуйте книги із посиланнями на Amazon

Нижче наведено кілька рекомендацій щодо книг, які оснащені так званими партнерськими посиланнями. Партнерські посилання ведуть до товару, який можна купити в Інтернеті. Партнерське посилання слід розуміти як агента, який спрямовує продавця до покупця. Якщо товар купується після відвідування афілійованого посилання, посередник (тобто оператор афілійованого посилання, в даному випадку, тобто food lexicon.de) отримує невелику комісію. Комісія - це низький однозначний відсоток від вартості продажу.

Кухонна практика Тейбнера

Велика стандартна робота Тюбнера на тему кухонної практики та техніки приготування їжі: у новому, пишному дизайні, з останньою кухнею. Унікальне поєднання великого кухонного досвіду, знань про продукти, основних рецептів та нових, інноваційних рецептів 15 найкращих кухонь запрошують вас шукати, інформувати та балуватись. Всі операції, пов’язані з кухнею, пояснюються поетапно. Численні спеціальні сторінки з цікавими фактами про продукти, основні прийоми приготування та корисний кухонний посуд.

Випікання Тюбнера

Велика книга з випічки, стандартна робота з випічки. У розділі товарів читач отримує вичерпний огляд найважливіших інгредієнтів для випічки - від різних видів борошна до добавок для випічки та приправ. Будь тісто, пісочне тісто, бісквітна маса, дріжджове тісто або листкове тісто, як виготовляються ці тіста та маси, детально показано. Багато послідовностей кроків роблять приготування кремів, наповнювачів та глазурів зрозумілим.

Лексикон кавових препаратів

Незалежно від того, чи є турецька мокко, австрійський Ейнспеннер, італійський еспресо чи капучино, молочна кава Фанца, лексикон кавових препаратів від Видання Food Lexicon з легко зрозумілими описаними препаратами та визначеннями понад 100 міжнародних кавових препаратів з Німеччини, Австрії, Франції, Італії та Іспанії з численними фотографіями.