Що таке шкірне сало 5 основних причин використання цієї форми жиру 🥇 Медицина - Фітнес - Дієта

сало

Хотіли б ви дізнатись маловідомий факт про картоплю фрі Макдональдс? До того, як Макдональд почав використовувати гідрогенізовані рослинні олії для смаження картоплі фрі, компанія використовувала добрий, старомодний яловичий цукор.

Багато інших ресторанів швидкого харчування, включаючи Burger King, Wendy's, Hardee's, Arby's, Dairy Queen, Popeyes та Bob's Big Boy.

Сало (або яловичий жир) протягом століть вважався здоровим і смачним жиром для смаження, випікання тощо. Лише коли дешеві високоопрацьовані рослинні олії набули поширення, жир та подібні тваринні жири (такі як Шмальц та Шмальц) вийшли з моди.

Чи можете ви ще їсти сует Так - і помірковано, деякі все одно вважають здоровим жиром готувати, особливо якщо порівнювати з маргарином або обробленим вкороченням.

Яловичий жир, що харчується травою, може бути чудовим джерелом олеїнової кислоти, кон'югованої лінолевої кислоти (CLA) та інших жирних кислот, які, як вважають, сприяють підвищенню "хорошого" холестерину та підтримують когнітивне здоров'я/мозок та метаболізм.

Структура посади

Що таке шкірне сало?

Сало - це жир з яловичини (або рідше баранини), саме тому його іноді називають яловичим салом. Як і багато інших насичених жирів, він твердий при кімнатній температурі, але при нагріванні плавиться у рідину.

Зовнішній вигляд і текстура шкірного сала описані як подібні до вершкового масла тим, що вони тверді та мають бежево-білий колір, коли вони охолоджуються. Однак він має більш суху, воскоподібну структуру та дещо інший смак, ніж вершкове масло.

Види/різновиди шкірного сала

Хоча більшість людей позначає яловичий жир лише шкірне сало, технічно інші тваринні жири можуть називатися тим самим іменем. Деякі комерційні долинні сади містять жир, який надходить від кількох тварин, включаючи баранину, свиней та свиней.

Найчастіше шкірне сало виробляється шляхом переробки салюту, твердого білого жиру, що міститься в тканинах навколо органів тварин.

Багато хто вважає, що яловичий цукор найкращої якості отримують із жиру навколо нирок, хоча він може бути виготовлений і з інших жирів. Ця жирова тканина навколо нирок зберігає багато поживних речовин, особливо коли худобу годують травою.

Харчова інформація

Шкірне сало - це в основному насичений тваринний жир, хоча він також містить деякі ненасичені жири. Розпад жирів у шкірному салі оцінюється в 45-50 відсотків насичених жирів, від 42 до 50 відсотків мононенасичених жирів і 4 відсотків поліненасичених жирів .

За даними Міністерства сільського господарства, одна столова ложка шкірного сала приблизно:

  • 115 калорій
  • 13 грамів жиру (включаючи 6,5 грамів насичених жирів і 5,5 грамів мононенасичених жирів)
  • 0 грамів вуглеводів, білка, цукру або клітковини

Що стосується вмісту поживних речовин, то яловичий цукор найвищої якості походить від худоби, що харчується травою, на відміну від тих, які зазвичай вирощують на кормових майданчиках та згодовують зерно. Тваринницька худоба, як правило, зберігає в своєму тілі більше омега-3, CLA та інших корисних сполук, ніж корови, які погано харчуються.

Сало худоби, що харчується травою, забезпечує деякі з таких поживних речовин:

  • Вітаміни A, D, K, E і B12
  • Холін
  • CLA
  • Інші жирні кислоти, включаючи олеїнову кислоту, пальмітолеїнову кислоту, стеаринову кислоту, лінолеву кислоту та інші

Користь для здоров'я

Які переваги шкірного сала? Ось деякі з причин, чому цей жир використовувався у кулінарії, випічці тощо не одне століття.

1. Пропонує корисні жири, включаючи холестерин

У 1950-х роках дослідники вперше стали виступати за дієту з низьким вмістом жиру, оскільки тваринні жири пов’язані з розвитком ішемічної хвороби. Однак з того часу ми зрозуміли, що продукти з високим вмістом жиру та високим рівнем холестерину насправді пропонують певні переваги для здоров'я.

Як зазначалося вище, шкірне сало забезпечує як насичені, так і мононенасичені жири. Він складається приблизно з 40-50 відсотків мононенасичених жирів, які вважаються одними з найбільш здорових для серця жирів у нашому раціоні.

Це той самий тип жиру, який міститься в оливковій олії .

Вважається, що тип насиченого жиру, що міститься в шкірному салі, має в основному нейтральний вплив на рівень холестерину в крові або його здатність підвищувати "хороший" холестерин ЛПВЩ, тобто споживання його в помірних кількостях створює ризик для серця - Порушення кровообігу не повинно наростати .

У деяких випадках також було доведено, що споживання насичених жирів як частина здорової дієти має зворотну залежність від ожиріння, пов’язаного з діабетом 2 типу.

Ще однією перевагою споживання натуральних жирів є когнітивне здоров’я, оскільки високий відсоток мозку складається з холестерину та жиру.

2. Може допомогти підтримати схуднення/управління

Шкірне сало багате на CLA, жирну кислоту, яка, як показують дослідження, може підтримувати здоровий метаболізм і призвести до спалювання жиру. Є дані, що CLA також має протизапальні та імунні підтримуючі властивості і може навіть боротися з ростом пухлини, як і олеїнова кислота жирної кислоти.

Вживання тваринних жирів може бути особливо корисним для схуднення, якщо ви дотримуєтесь кето-дієти з високим вмістом жиру, яка призводить до кетозу, а також може мати такі переваги, як зменшення запалення та окисного стресу.

3. Може допомогти вам отримати необхідні вітаміни

У вашому раціоні потрібні жири, щоб включати жиророзчинні вітаміни, включаючи вітаміни A, D, E та K. Ці необхідні вітаміни підтримують вашу імунну систему, кісткову систему, серце, шкіру тощо.

4. Має високу температуру диму

У порівнянні з іншими кулінарними жирами та оліями, включаючи оливкову олію та масло, шкірне сало має вищу температуру диму - приблизно від 420 до 480 градусів за Фаренгейтом. Температура диму відноситься до температури, при якій масло починає горіти, димити і втрачає багато своїх харчових переваг.

Шкірне сало можна використовувати при високих температурах, не змінюючи свого хімічного складу. Готуючи на сильному вогні - наприклад, смаження, запікання та випікання - використовуйте його на оліях, таких як ріпак, кукурудза та навіть оливкова олія, які схильні до окислення при високих температурах і можуть сприяти таким проблемам, як утворення вільних радикалів.

5. Може допомогти зволожити шкіру

Чому шкірне сало корисно для вашої шкіри? Він багатий жирними кислотами, які допомагають створювати ліпіди, які захищають і зволожують шкіру.

До них належать пальмітолеїнова кислота, стеаринова кислота та олеїнова кислота (той самий тип жиру, що міститься в оливковій олії).

Вживання жирів може підтримувати шкіру, тоді як деякі жири, включаючи шкірне сало, також можна наносити на шкіру місцево. Деякі переваги шкірного сала для здоров'я шкіри включають:

  • Поліпшення вологості та лікування сухості
  • Збільшує гнучкість і цілющу здатність шкіри
  • Підтримка захисної бар’єрної функції шкіри

використання

Для чого корисний жир по відношенню до кулінарії? Оскільки він має високу температуру копчення (між 200-220 градусами Цельсія), він є хорошим жиром для смаження, випікання, смаження та смаження.

Це може допомогти додати розсипчасту текстуру до скоринок, випічки, смаженої їжі та хлібобулочних виробів.

Деякі популярні способи використання шкірного сала включають:

  • пончики
  • пончики
  • Скоринки для пирогів
  • Борошні коржі
  • Мексиканські рецепти, такі як смажені подорожники та тамале
  • Печиво
  • Млинець
  • Печиво
  • Смажена свинина, курка та інше смажене м’ясо
  • сало
  • Смажені овочі

Альтернативи

Що можна використовувати замість шкірного сала (крім сала)?

Вершкове вершкове масло є хорошою альтернативою і може використовуватися подібним чином до жиру, оскільки воно містить переважно однакові типи жирів. Обидва вони складають від 40 до 60 відсотків насичених жирів.

Деякі люди можуть віддавати перевагу смаку вершкового масла, особливо у хлібобулочних виробах. Однак однією з переваг шкірного сала є те, що воно не містить молочних продуктів і може переноситися людьми з непереносимістю лактози/алергією на молоко.

Хороші олії, такі як кокосова олія та олія авокадо, також можуть бути хорошими альтернативами, які забезпечать вас сумішшю корисних жирів. Рафіновані рослинні олії не є найкращим вибором, оскільки вони часто прогірклі через вплив високих температур і містять високий рівень прозапальних жирних кислот омега-6.

У чому різниця між шкірним салом і салом?

Сало - це «жир із черевця свині (або свині), який отримують і освітлюють для використання в кулінарії». Іншими словами, це тип топленого сала, або те, що деяких прозвали «маслом з бекону».

Сало насправді вважається «оригінальним укороченням», яке було популярним задовго до того, як були виготовлені частково гідролізовані рослинні олії та штучні трансжири. Цей напівм'який білий жир має високий вміст насичених жирів, але не містить трансжиру.

Це означає, що він насправді має деякі переваги, такі як: Б. надходження жирів та холестерину, необхідних для зміцнення мозку та вироблення гормонів.

Багато шанованих кухарів та пекарів вважають сало одним із найкращих жирів для смаження та випікання випічки. Вона не тільки має нейтральний смак і високу температуру копчення, але і робить смажену їжу хрусткою та розсипчастою.

Недоліком споживання сала є те, що воно, ймовірно, надходило від свиней, заражених токсинами. Свиней часто вирощують у нездоровому середовищі, від чого вони хворіють. Це може вплинути як на м’ясо, так і на жир.

Ризики та побічні ефекти

Зараз широко поширені докази того, що природні тваринні жири насправді здоровіші, ніж частково гідровані рослинні укорочувальні жири, особливо ті, що містять трансжири, пов’язані з такими захворюваннями, як хвороби серця.

Навіть незважаючи на це, більшість медичних працівників все ще рекомендують вживати шкірне сало та інші тваринні жири в помірних кількостях або в невеликих кількостях, а також включати ненасичені жири у свій раціон.

Купувати високоякісний жир у худоби, що харчується травою/баранини, також важливо, оскільки сьогодні багато видів, що продаються в супермаркетах, є у звичайних корів, яких можна вирощувати за допомогою гормонів, антибіотиків тощо. Важливо також уникати гідрованих тваринних жирів (тобто вони містять не тільки холестерин і насичені жири, але й небезпечні трансжири).

Якщо у вас високий ризик серцевих захворювань і раніше у вас був високий рівень холестерину, вам слід обмежити вживання чистих тваринних жирів або, принаймні, звернутися за порадою до лікаря.