Що таке сіль рогу оленя, що є збудником? Визначення, знання про продукт, харчова наука

Англійська: Сіль кукурудзяної солі, сіль кукурудзяної солі, летюча сіль, аміак Бейкера
Французька: Карбонатний амоній
Італійська: Carbonato di ammonio
Іспанська: Sal de cuerno de ciervo

Зміст

  • Сіль рогу оленя
  • Переробка соляної рогової солі
  • Використання солі рогу оленя
  • Зберігання солоної роги
  • Калорії, вітаміни, мінерали та поживні речовини на 100 г/мл
  • Короткий опис та коротка інформація
  • набрякати

Сіль рогу оленя - загальноприйнятий розмовний термін для карбонату амонію (E 503i), гідрокарбонату амонію (E 503ii) та карбамату амонію. Сіль рогу оленя в основному використовується як хімічний розпушувач для розпушування тіста, тобто як розпушувач. У харчовій промисловості він також використовується у функціональних класах регуляторів кислотності та вивільняючих речовин. Як харчова добавка сіль оленячого рогу має європейський номер затвердження Е 503 затверджено без обмеження максимальної кількості. Через амонієві солі, що містяться в солі стогорна, іноді це стає просто амонію зателефонував. Імена Привід AHC і Привід ABC походять від хімічного складу та англійських технічних термінів для нього: А.ммонійHнаркотикиcарбонат і стара назва А.ммоній-i-cкарбонат.

Раніше його отримували з нагрітих рогів, пазурів або копит копитних, таких як олені, кози чи корови. Сьогодні його виготовляють із суміші хлориду амонію, карбонату кальцію та деревного вугілля.

Переробка соляної рогової солі

Якщо сіль рогу оленя не буде рівномірно розподілена в тісті або масі, розпушування випічки буде нерегулярним. Для того щоб він правильно поширився, його потрібно розчинити в рідині. Залежно від рецепту можна використовувати воду, молоко, вершки або яєчний білок.

Використання солі рогу оленя

збудником

Рушійний ефект солі з оленячого рогу дуже сильний, тому її потрібно зважувати точно за рецептом. При випіканні він розкладається на вуглекислий газ (Е 290), аміак та водяну пару. Аміак має різкий запах і смак. Крім того, солі амонію солі рогу оленя розчиняються у воді і залишаються шкідливим гідроксидом амонію (E 527) (аміак). Ось чому його використовують лише для хлібобулочних виробів невеликого обсягу, які утворюють суху крихту. Оскільки в сухій, маловодній, випіченій плоскою випічці, такі як пісочне тісто, спекулю, американський пиріг, оленячий ріг або пряники, аміак може витікати під час випікання. Американці - виняток, оскільки їх випікають з молокосодержащей, тобто дуже вологої і м’якої маси. Тут аміак може випаровуватися через великі пори американців.

Зберігання солоної роги

Сіль оленячого рогу дуже гігроскопічна, тому приваблює воду. Тому його слід тримати щільно закритим, сухим, прохолодним та окремо від інших продуктів. Тому що це може виділити аміак і негативно вплинути на продукти, що зберігаються поруч.

Калорії, вітаміни, мінерали та поживні речовини на 100 г/мл

Сіль стаггорна: основні поживні речовини
Калорії (ккал/кДж): 155/651
Вуглеводні одиниці (KE, KHE): 3,7
Хлібні одиниці (БО): 3.08
Вуглеводи: 37,8 г.
Харчові волокна: * g
Білок: 0,52 г.
Вода: 37,79 г.
Жир: 01 г.
МФУ: * g
Холестерин: * мг

Сіль стаггорна: вітаміни
Ретинол: * мкг
Тіамін: 01 мг
Рибофлавін: 01 мг
Ніацин: 01 мг
Піридоксин: 01 мг
Аскорбін: * мг
Токоферол: 01 мг

Сіль стаггорна: мінерали
Натрій: 11800,0 мг
Калій: 49 мг
Кальцій: 1130 мг
Фосфор: 8430 мг
Магній: 9 мг
Залізо: * мг

Легенда: ккл = Кілокалорія (1 ккал = 4184 кДж), kj = Кіломоулі, G = Грами, мг = Міліграми (1 мг = 0,001 г), мкг = Мікрограми (1 мкг = 0,001 мг), Кількості: "*"= дані відсутні"+"= міститься в слідах,"0"= відсутні дані або практично відсутні.

Всі заяви без гарантії!

Короткий опис та коротка інформація

  • Пряники готують з оленевою роговою сіллю
  • Сіль рогу оленя не має рекомендацій щодо значення ADI
  • Сіль оленячого рогу - це піднімаючий засіб, розпушувач, хімічний розпушувач, харчова добавка
  • Сіль стаггорна може бути використана до квантового задоволення
  • Сіль рогу оленя виготовляється з аміаку, вуглекислого газу, хлориду амонію, карбонату кальцію та деревного вугілля
  • Сіль для стогору використовують для розпушування тіста, пісочного тіста, спекулу, американського, коржу з корю, пряників
  • Сіль рогу оленя має гігроскопічну дію

набрякати

  • Харчування Брокгауза: їжте здорово - живіть свідомо. Брокгаус, 2011 »
  • Йозеф Лодербауер: Книга пекаря: базовий рівень та рівень спеціаліста в галузях навчання. Verlag Handwerk und Technik, 2016 »

Рекомендуйте книги із посиланнями на Amazon

Нижче наведено кілька рекомендацій щодо книг, які оснащені так званими партнерськими посиланнями. Партнерські посилання ведуть до товару, який можна купити в Інтернеті. Партнерське посилання слід розуміти як агента, який спрямовує продавця до покупця. Якщо товар купується після відвідування афілійованого посилання, посередник (тобто оператор афілійованого посилання, в даному випадку, тобто food lexicon.de) отримує невелику комісію. Комісія - це низький однозначний відсоток від вартості продажу.

Добавки та Е-числа

Добавки та цифри Е пояснює добавки та цифри Е, а також юридичну основу. Ця брошура - посібник для всіх зацікавлених споживачів, які хочуть знати про добавки більше, ніж просто їх номер Е. Харчовий хімік Бернд Лайтенбергер вводить мистецтво читання додаткових каталогів. Це включає розуміння деяких нормативних актів харчового законодавства, таких як елементи маркування, норми щодо харчової інформації, органічних продуктів харчування або легких продуктів, а також маркування GDA.

Хімія в їжі

Хімія в їжі розповідає про харчові добавки, як вони працюють, чому вони шкідливі. Як смак потрапляє в готову їжу і що робить цукрові кондитерські вироби барвистими? Всі чули про добавки. Хімія в їжі намагається пояснити, про що йдеться, а що стоїть за цифрами Е та іншими дрібним шрифтом Інгредієнти? Хімія в харчових продуктах: "Вживання їжі не тільки робить вас ситими, але і все частіше хворіє. Світ хімічних дива не тільки небезпечний для серця та мозку, але навіть може призвести до летального результату. Стандартна робота з хімії в продуктах харчування включає лексикон Харчові добавки, небезпеки та групи ризику. Надзвичайно корисне читання для тих, хто любить знати, що вони їдять ". Книга "Chemie im Essen" - оновлене та розширене нове видання книги "Echt k nstlich".