Що таке сіль, що таке визначення спецій, знання продуктів, харчова наука

Англійська: Сіль
Французька: Sel
Італійська: Продаж
Іспанська: Sal

Зміст

  • сіль
  • Загальний термін: сіль
  • Сіль: походження
  • Сіль і здоров’я
  • Добавки в солі
  • Калорії, вітаміни, мінерали та поживні речовини на 100 г/мл
  • Короткий опис та коротка інформація
  • набрякати

таке

Загальний термін: сіль

Кухонна сіль - це хлорид натрію, а також кухонна сіль, кам’яна сіль, вакуумна сіль, морська сіль або просто сіль зателефонував. У зв’язку з їжею зазвичай мається на увазі кухонна сіль, кухонна сіль або кухонна сіль. Далі ми просто поговоримо сіль в цьому обмеженому розумінні.

У хімії це називається Солі спеціальні сполуки (позитивних) катіонів та (негативних) аніонів. У кухонній солі іони Na ​​+ і Cl- об’єднуються, утворюючи NaCl, хлорид натрію. Якщо в якості катіонів бере участь лише Н +, а в якості аніонів - лише ОН-, мова йде не про солі, а про кислоту або луг.

Сіль: походження

Сіль переважно можна отримати трьома способами: дозволивши їй випаровуватися або знесолювати морську воду (морська сіль), кип’ятінням води з солоних джерел насухо (Вакуумна сіль) і шляхом видобутку солі з родовищ солі методами видобутку (Кам'яна сіль). Морська сіль містить приблизно від 2 до 3 відсотків інших мінералів. Завдяки способу її видобутку вона також може містити небажані, переважно нешкідливі добавки. Однак високоякісна морська сіль часто також має її типове море Аромат. Залежно від родовища, кам’яна сіль може містити також інші мінерали або бути майже повністю нейтральним хлоридом натрію. Однак цінність мінеральних речовин, що містяться в ньому, для здоров’я слід оцінювати обережно. Йдеться про крихітні кількості, які також доступні з інших джерел при різноманітному, різноманітному харчуванні. Особливий випадок - так звані первинні солі, наприклад гімалайська сіль. Продукція, яка продається в цій країні, часто надходить з найбільших шахт кам’яної солі в Азії в Пакистані. Інформація про кількість та різноманітність мінералів явно перебільшена, згідно з дослідженнями нейтральних вчених (наприклад, Асоціація дієтологів Австрії). Тому споживачам доцільно дуже критично ставитись до цін на ці товари.

Сіль і здоров’я

У дорослих людський організм містить приблизно від 200 до 300 г солі, 3-5 г втрат потрібно компенсувати щодня, і значно більше у разі сильного потовиділення - до 20 г. Прийом нижче приблизно 2 г становить небезпеку для організму висихає. Спочатку виводиться занадто велика кількість, в процесі втрачається багато води і розвивається сильна спрага. Проковтнути небезпечну високу дозу майже неможливо з міркувань смаку. Ще кілька років тому передбачалося, що надмірне споживання солі регулярно призведе до високого кров'яного тиску та наслідкових ризиків. З тих пір це було змінено: сьогодні воно не вважається однаково дійсним для всіх людей. Однак у дітей існують реальні ризики введення дози, що перевищує дозу в 20 разів, залежно від маси тіла. Вживання води з низьким вмістом натрію зазвичай рекомендується для годування немовлят та маленьких дітей. Визначення зв'язування не існує; часто говорять про низький вміст натрію з вмістом води нижче 20 мг/л. Значення 200 мг/л часто вважають рекомендованою максимальною кількістю мінеральної води.

Добавки в солі

У деяких регіонах Європи, в тому числі поблизу Альп, природні запаси їжі містять мало йоду, що може призвести до симптомів дефіциту. Ось чому протягом багатьох років до нашої кухонної солі додавали невелику кількість сполук йоду. Немає доказів ризиків чи недоліків. Іншим доповненням є сполуки фтору, які допомагають зберегти здоров’я зубів та запобігають карієсу. Знову ж таки, наукових доказів ризиків немає. Нарешті, до комерційно доступної солі часто додають речовини, які допомагають підтримувати її сипучість. Якщо ви не хочете ці добавки, ви можете придбати крупнозернисту сіль і дозувати її за допомогою млинка.

Калорії, вітаміни, мінерали та поживні речовини на 100 г/мл

Сіль: основні поживні речовини
Калорії (ккал/кДж): */*
Вуглеводні одиниці (KE, KHE): 0
Хлібні одиниці (БО): 0
Вуглеводи: * g
Харчові волокна: * g
Білок: * g
Вода: * g
Жир: * g
МФУ: * g
Холестерин: * мг

Сіль: вітаміни
Ретинол: * мкг
Тіамін: * мг
Рибофлавін: * мг
Ніацин: * мг
Піридоксин: * мг
Аскорбін: * мг
Токоферол: * мг

Сіль: мінерали
Натрій: * мг
Калій: * мг
Кальцій: * мг
Фосфор: * мг
Магній: * мг
Залізо: * мг

Легенда: ккл = Кілокалорія (1 ккал = 4184 кДж), kj = Кіломоулі, G = Грами, мг = Міліграми (1 мг = 0,001 г), мкг = Мікрограми (1 мкг = 0,001 мг), Кількості: "*"= дані відсутні"+"= міститься в слідах,"0"= відсутні дані або практично відсутні.

Всі заяви без гарантії!

Короткий опис та коротка інформація

  • Приготування плавленого сиру та приготування сиру готується з сіллю
  • Важке дріжджове тісто подають із сіллю
  • Гуляш, сирні вироби та крендельні палички готують із сіллю
  • Лікувальна сіль - це різновид солі

набрякати

  • Харчування Брокгауза: їжте здорово - живіть свідомо. Брокгаус, 2011 »
  • Райнхард Матіссек, Вернер Балтес: Харчова хімія. Спектр Спрінгера, 2015 »
  • Велика гастрономіка Larousse. Крістіан, 2012 »
  • Ганс-Йоахім Роуз: Кухонна Біблія: Енциклопедія кулінарних досліджень. Видавництво Tre Torri, 2007 »
  • Професор доктор Вальдемар Тернес, Альфред Теуфель: Лексикон харчування. Behr's Verlag, 2005 »

Рекомендуйте книги із посиланнями на Amazon

Нижче наведено кілька рекомендацій щодо книг, які оснащені так званими партнерськими посиланнями. Партнерські посилання ведуть до товару, який можна купити в Інтернеті. Партнерське посилання слід розуміти як агента, який забезпечує покупця покупцем. Якщо товар купується після відвідування афілійованого посилання, посередник (тобто оператор афілійованого посилання, в даному випадку, тобто food lexicon.de) отримує невелику комісію. Комісія - це низький однозначний відсоток від вартості продажу.

Кухонна практика Тейбнера

Чудова стандартна робота Тюбнера на тему кухонної практики та техніки приготування їжі: у новому пишному дизайні, з найновішою технічною інформацією про кухню . Усі робочі процеси, пов’язані з кухнею, пояснюються поетапно. Численні спеціальні сторінки з цікавими фактами про продукти, основні техніки приготування та корисний кухонний посуд.

Випікання Тюбнера

Велика книга з випічки, стандартна робота з випічки. Читач отримує вичерпний огляд найважливіших інгредієнтів для випічки - від різних видів борошна до добавок для випічки та приправ. Детально продемонстровано, чи виготовляють ці тіста та тістечка бісквітне тісто, пісочне тісто, бісквіт, дріжджове тісто чи квітка. Багато послідовностей кроків роблять приготування кремів, наповнювачів та глазурів зрозумілим.

Лексикон кавових препаратів

Незалежно від того, чи є турецька мокко, австрійський Einspnner, італійський еспресо чи капучино, молочна кава Fanzpsian, енциклопедія кавових препаратів від Видання Food Lexicon з легко зрозумілими описаними препаратами та визначеннями понад 100 міжнародних кавових препаратів з Німеччини, Австрії, Франції, Італії та Іспанії з численними фотографіями.