Що таке сіль
Що таке сіль?
Сіль - це, мабуть, єдина сировина, яка доступна в необмеженій кількості. Всі існуючі родовища солі спочатку формувалися з моря. Основним компонентом солі є хлорид натрію, але також можуть бути включені різні інші мінерали залежно від виду солі.
Цінність солі так цінувалася з часу виявлення її смакових властивостей та її деградації у значних концентраціях, що за неї велися війни. Сіль уже згадується в грецьких легендах, а також у Біблії. У казковому світі також цінність солі вища за золото та дорогоцінні камені. У минулому, як природний консервант, сіль була одним з небагатьох способів довше зберегти їжу.
В принципі, щоденне споживання хлориду натрію не повинно бути менше 2,5 грам, щоб компенсувати втрати через нирки та підтримати життєво важливі функції організму. Німецьке товариство з харчування (DGE) рекомендує не вживати більше шести грамів солі на день. У Німеччині в даний час споживається в середньому від восьми до десяти грамів кухонної солі на день, що перевищило рекомендації DGE. Ви можете знайти додаткову інформацію в розділі "Вміст солі в їжі".
Каменна сіль, вакуумна сіль і морська сіль
Сьогодні розрізняють кам’яну сіль, вакуумну сіль і морську сіль залежно від типу видобутку. Для сучасних цілей у звичайній обробці цінується чисто білий рафінований продукт - переважно вакуумна сіль. У центральноєвропейських родовищах солі її механічно вимивають з глибокої землі за допомогою води або видобувають. Цей розсіл або кам’яну сіль кілька разів очищають, концентрують, сушать і промивають. В кінці отримали відповідний чистий хлорид натрію. Це сировина, зокрема, для хімічної промисловості, яка потребує хлориду натрію для різних синтезів.
Крім того, мало солі, що використовується у виробництві їжі, є більше побічним продуктом. Це, мабуть, економічна причина, чому мало уваги приділяється харчовому та фізіологічному складу солі. Додавання солей йоду та фтору до рафінованої кухонної солі розглядається як оновлення.
морська сіль
Морську сіль отримують на соляних майданчиках - штучно створених «солончаках» - морська вода просто випаровується. На узбережжях, наприклад біля Франції, Іспанії, Португалії та Африки, це збирається в басейнах, створених на непроникних глинистих грунтах. За допомогою цієї геніальної системи морська вода направляється від басейну до басейну і виставляється на сонце протягом декількох днів. В результаті отримується все більш концентрований розсіл, з якого відокремлюються солі.
Перші дрібні кристали, які утворюються на розсолі, коли він висихає на сонці, ретельно відбираються щодня при гарній погоді і сушаться на сонці. Вони є квіткою солі, також відомою як найкраща кухонна сіль під французьким терміном "Fleur de Sel". Ця якість використовується як високоякісна кухонна сіль для приправлення сирих страв.
Кам’яна сіль, видобуток солі
На відміну від них, у Центральній Європі сіль видобувають під землею. Поклади солі виникли в кінці стародавнього світу, в епоху Зехштейна. За цей час (250 мільйонів років тому) утворилися величезні родовища солі. Через навантаження верхніх шарів гірських порід їх вдавлювали в солону породу.
Органічно засвідчена сіль - чи існує вона?
Французька органічна асоціація Nature et Progrès побачила необхідність діяти у виробництві морської солі та створила настанови щодо чистого виробництва без переробки. Наприклад, дерев'яні інструменти воліють уникнути корозії та забруднення солі. Машини з дизельними двигунами також заборонені, щоб уникнути можливого забруднення нафтою або вихлопними газами. Nature et Progrés видає сертифікат, якщо ці інструкції дотримуються. Однак цього не можна ототожнювати із сертифікатом відповідно до законодавчих положень ЄС щодо органічного землеробства.