ЩО ТАКЕ СИР З РІКОТТИ
рікотта - це асортимент свіжого, вершкового, білого сиру з низьким вмістом жиру, що використовується в італійській кухні. Традиційно його виробляють із залишків від виробництва інших видів сиру або з сирної маси після відокремлення сироватки від овечого молока.
По-італійськи назва рікотта означає «повторне покриття» і натякає на спосіб виробництва, тобто на термообробку сироватки. Врешті-решт це робиться з додаванням кислоти (лимонної, винної) як каталізатора, до температури 80-90 градусів Цельсія. Те, що коагулюється, збирають ложкою з отворами і зливають у формочки.
Кореспондентом сиру рікотта в румунській кулінарній культурі є урда, хоча існують деякі незначні відмінності в консистенції та смаку, оскільки урда виготовляється із сироватки, що залишилася від створення будинку. Рікотта продається в материнській країні під десятки варіантів, отриманих з різних типів молока та з різним вмістом жиру.
Однак за межами Італії переважають такі сорти: запечена або запечена рікотта (рікотта, яку тримають у духовці, поки вона не перетвориться на мідь), ricotta affumicatta (копчена версія рікотти), ricotta scanta (кисла версія рікотти). Звичайно, кожен з них краще підходить для певних рецептів, тому бажано дотримуватися всіх вказівок, що містяться в них. 100 г сиру рікотта містить 174 калорії, 11,3 білка, 13 ліпідів, 3 вуглеводи та 0 клітковини.
Жирна рікотта містить лише 11-13% жиру і, як правило, є більш кремовою, ніж нежирна версія, яка може стати зернистою за текстурою. Його солодкий аромат робить його дуже універсальним інгредієнтом у багатьох кулінарних делікатесах.
У поєднанні зі шпинатом або іншою зеленню рікотта стала класичною начинкою. Підходящою закускою на сніданок є млинці з рікоттою, рецепт яких у вас є тут.