Що таке соя, яке визначення бобових культур, товарознавство, харчова наука
Наукова назва: Гліцин макс
Англійська: Соя, соя
Французька: Graine de soja
Італійська: Seme di soia
Іспанська: Haba de soja
Зміст
- Соя
- Сорти сої
- Інгредієнти сої
- Соєві продукти
- Калорії, вітаміни, мінерали та поживні речовини на 100 г/мл
- Короткий опис та коротка інформація
- набрякати
Соя - овоч, який є однією із бобових культур і належить до ботанічного сімейства метеликів (бот. Leguminosae). Походить з Китаю. На думку деяких експертів, їх перша поява як культурної рослини датується приблизно 2700 р. До н. На сьогоднішній день. Інші джерела зафіксували їх вирощування лише близько 800 р. До н. Е. Але незалежно від дискусії про перше вирощування сої, вона стала найважливішим в економічному відношенні овочем у світі. Квасоля потрапила в Європу та Америку наприкінці 18 століття. Сьогодні вона поширена по всьому світу. Основні райони його зростання - Китай, Індія, Індонезія, Африка, Філіппіни, Південна та Центральна Америка та Росія. Різноманітні варіанти переробки та застосування зробили їх найважливішим економічним заводом у всьому світі.
Соя росте кущистою і має висоту до 1,8 м. Їх жовті, сірі або коричневі до чорні стручки довжиною від 3 до 6 см волохаті і, як правило, складаються в скупчення від 3 до 5 стручків разом. Кожен стручок містить до 5 насінин. Насіння різняться за формою, розміром та кольором залежно від сорту. Однак, як правило, вони кремового кольору і мають сферичну форму. Крім того, насіння також може набувати плоску, вигнуту форму, яйце або нирку. Насіння оливково-жовтого, зеленого, червоного, коричневого або чорного кольорів рідше зустрічаються на ринку. Розмір насіння також варіюється в залежності від окремих сортів.
В Європі соя в основному відома лише як суха квасоля. Азіати та американці, як правило, переробляють боби свіжими. Насіння очищають від стручків і обробляють як горох. Стиглі боби, зібрані незадовго до того, як стручки розкриються, мають практично необмежений термін зберігання, якщо їх правильно зберігати.
Сорти сої
Величезну кількість сої можна узагальнити в 3 групи:
- ранньостиглі сорти, які дають стиглі плоди після вегетаційного періоду від 85 до 95 днів і досягають у цей період висоти від 30 до 70 см.
- Середньостиглі сорти, які дозрівають через 95-110 днів і виростають до 50-100 см заввишки.
- пізньостиглі сорти, які можна збирати через 110 - 125 днів і можуть виростати понад 100 см заввишки.
Інгредієнти сої
Інгредієнти, особливо високий вміст основних поживних речовин сої, роблять її важливою їжею. У багатьох так званих країнах, що розвиваються, він забезпечує надходження основних поживних речовин. Відповідно до "таблиці поживних речовин ГУ", 100 г сої містять:
- Білок 36,8%
- Жири 23,5%
- Вуглеводи 23,5%
- Натрій 4 мг
- Калій 1750 мг
- Кальцій 260 мг
- Фосфор 590 мг
- Магній 250 мг
- Залізо 8,6 мг
- Фтор 0,3 мг
- Вітамін А 0,095 мг
- Вітамін Е 13,3 мг
- Вітамін В1 1,0 мг
- Вітамін В2 0,3 мг
- Ніацин 2,5 мг
- Вітамін К 0,19 мг
- Пурин 380 мг
- Фолієва кислота 94 мг
- Цинк 1,0 мг
- Марганець 2,8 мг
- Мідь 0,11 мг
- Селен 0,06 мг
- Йод 0,006 мг
Порівняно з іншими рослинними білками, соєвий білок має вищу біологічну цінність, на яку, однак, впливають ґрунтово-кліматичні умови та особливості сорту. Наприклад, у сої жовтонасінних з меншим вмістом білка з більшим вмістом жиру, тоді як у сої чорного насіння більший вміст білка з меншим вмістом жиру. Соєвий білок складається в основному з глобулінів і є особливою особливістю різноманітних соєвих сухих продуктів, таких як соєве борошно та соєві пластівці, які серед інших. диференціювати за вмістом соєвого білка.
Соєві продукти
Соя переростає в численну Оздоблювальні вироби виготовлений. Просте соєве масло отримують пресуванням квасолі. Він переробляється на смаження, випічку та змащувані жири. Він містить незамінну жирну кислоту лінолеву кислоту. Відходом виробництва нафти є лецитин (соєвий лецитин). Застосовується як емульгатор у харчовій промисловості. Прес-корж, який залишається після пресування, використовується для виготовлення тофу, місо - солона паста з соєвих бобів - основа супів і соусів, м’ясні замінники, такі як соєві ковбаси, виготовляються на основі ТВП (текстурованого рослинного білка) та інших соєвих білкових продуктів, соєвих пластівців, соєвого молока, Соєве борошно, соєвий йогурт, соєві соуси, соєві вершки та соєві макарони з сої.
Популярним продуктом із сої є Паростки або саджанці, які дуже добре поєднуються з хрусткими свіжими салатами і є невід’ємною частиною азіатської кухні. (Див. Також: Лунья та овочі з паростками) Соя є основою для приготування тофу. Соєвий сир або подібні до сиру продукти, такі як Hamanattō Nattō, Sufu або Tempeh, виготовляються з орієнтованого на тофу або сої бобів.
Крім того, сапоніни, які належать до О-глікозидів, отримують із сої.
Смажена соя використовується як основа для виробництва дієтичних продуктів, замінників кави, печива, закусок, соєвого масла, соєвих горіхів або кондитерських виробів.
Калорії, вітаміни, мінерали та поживні речовини на 100 г/мл
Соя: основні поживні речовини
Калорії (ккал/кДж): 339/1424
Вуглеводні одиниці (KE, KHE): 0,6
Одиниці хліба (БО): 0,5
Вуглеводи: 6,30 г.
Харчові волокна: 21,90 г.
Білок: 37,60 г.
Вода: 8,50 г.
Жир: 18,30 г.
МФУ: 10,70 г.
Холестерин: * мг
Соя: вітаміни
Ретинол: 63 мкг
Тіамін: 1 мг
Рибофлавін: 0,50 мг
Ніацин: 2,50 мг
Піридоксин: 1 мг
Аскорбін: 0 мг
Токоферол: 1,50 мг
Соя: мінерали
Натрій: 5 мг
Калій: 1799 мг
Кальцій: 201 мг
Фосфор: 550 мг
Магній: 220 мг
Залізо: 6,60 мг
Легенда: ккл = Кілокалорія (1 ккал = 4184 кДж), kj = Кіломоулі, G = Грами, мг = Міліграми (1 мг = 0,001 г), мкг = Мікрограми (1 мкг = 0,001 мг), Кількості: "*"= дані відсутні"+"= міститься в слідах,"0"= відсутні дані або практично відсутні.
Всі заяви без гарантії!
Короткий опис та коротка інформація
- Тофу та соєва олія виготовляються із сої
- Флавоноїди містяться в сої
- Рожева коренева гниль вражає сою
- Коренева гниль сої та хвороби її зберігання вражають сою
- Соя містить спермідин, лінолеву кислоту
- Соя є членом сімейства метеликових
- Соя - це овоч
- Соя - бобові культури
- Соя походить з Китаю
- З сої виготовляють тофу, місо, соєве молоко, соєве борошно, соєвий йогурт, соєві макарони, замінники м’яса
набрякати
- Професор доктор Вальдемар Тернес, Альфред Теуфель: Лексикон харчування. Behr's Verlag, 2005 »
Рекомендуйте книги із посиланнями на Amazon
Нижче наведено кілька рекомендацій щодо книг, які оснащені так званими партнерськими посиланнями. Партнерські посилання ведуть до товару, який можна купити в Інтернеті. Партнерське посилання слід розуміти як агента, який забезпечує покупця покупцем. Якщо товар купується після відвідування афілійованого посилання, посередник (тобто оператор афілійованого посилання, в даному випадку, тобто food lexicon.de) отримує невелику комісію. Комісія - це низький однозначний відсоток від вартості продажу.
Кухонна практика Тейбнера
Чудова стандартна робота Тюбнера на тему кухонної практики та техніки приготування їжі: у новому пишному дизайні, з найновішою технічною інформацією про кухню . Усі робочі процеси, пов’язані з кухнею, пояснюються поетапно. Численні спеціальні сторінки з цікавими фактами про продукти, основні техніки приготування та корисний кухонний посуд.
Випікання Тюбнера
Велика книга з випічки, стандартна робота з випічки. Читач отримує вичерпний огляд найважливіших інгредієнтів для випічки - від різних видів борошна до добавок для випічки та приправ. Детально продемонстровано, чи виготовляють ці тіста та тістечка бісквітне тісто, пісочне тісто, бісквіт, дріжджове тісто чи квітка. Багато послідовностей кроків роблять приготування кремів, наповнювачів та глазурів зрозумілим.
Лексикон кавових препаратів
Незалежно від того, чи є турецька мокко, австрійський Einspnner, італійський еспресо чи капучино, молочна кава Fanzpsian, енциклопедія кавових препаратів від Видання Food Lexicon з легко зрозумілими описаними препаратами та визначеннями понад 100 міжнародних кавових препаратів з Німеччини, Австрії, Франції, Італії та Іспанії з численними фотографіями.