Що таке солі лимонної кислоти, що таке комплексоутворювач? Визначення, знання продукту,

Зміст

  • Солі лимонної кислоти
  • Виробництво цитратів
  • У яких продуктах харчування використовують цитрати?
  • Цитрати містяться також в органічних продуктах харчування
  • Чи шкідливі цитрати для здоров'я?
  • набрякати

лимонної

Солі лимонної кислоти використовуються в якості комплексоутворювачів, підкислювачів, регуляторів кислоти, плавильних солей або антиоксидантів у виробництві їжі. Солі лимонної кислоти також відомі як цитрати або цитрати. Цитрат натрію, цитрат кальцію, цитрат калію та цитрат триамонію використовуються у харчовій промисловості.

Виробництво цитратів

Для виробництва цитратів можна використовувати генетично модифіковані організми. Лимонна кислота використовується для отримання цитратів. Лимонна кислота може бути отримана, наприклад, із цитрусових. Однак лимонну кислоту дуже часто виробляють за допомогою біотехнології. У біотехнологічному виробництві лимонної кислоти використовуються такі мікроорганізми, як цвіль Aspergillus niger використовується. Лимонна кислота виробляється ферментацією цукрової сировини, такої як кукурудза та меляса 🛒. Ця сировина рослинного походження, а також може бути отримана за допомогою генної інженерії. Потім різні цитрати отримують за допомогою лимонної кислоти.

У яких продуктах харчування використовують цитрати?

Такі харчові добавки, як цитрат натрію, цитрат кальцію, цитрат калію та цитрат триамонію, використовуються в харчових продуктах як антиоксиданти. Усі цитрати, як правило, схвалені для їжі і не підпадають під будь-які обмеження щодо максимальної кількості. Єдиний виняток з цього - козяче молоко. До цієї їжі можна додавати цитрат натрію в максимальній кількості чотири грами на літр. Цитрати використовують у джемах, джемах, желе, десертах, кондитерських виробах, напоях 🛒, м’ясних продуктах, овочевих та фруктових консервах, сухому молоці, згущеному молоці, сирах, хлібобулочних виробах та консервуванні цукру. Як і лимонна кислота, цитрати мають завдання захистити їжу від передчасного псування. Як антиоксиданти, ці харчові добавки протидіють шкідливому впливу кисню.

Цитрати містяться також в органічних продуктах харчування

Деякі солі лимонної кислоти також можна використовувати для органічної їжі. Як цитрат кальцію, так і цитрат натрію можна використовувати як антиоксиданти в органічних продуктах харчування. Ці дві добавки схвалені для використання в органічних продуктах харчування згідно з регуляторним законодавством ЄС. Це затвердження також стосується самої лимонної кислоти.

Чи шкідливі цитрати для здоров'я?

Значення ADI для солей лимонної кислоти не встановлено. Лимонна кислота є природним компонентом людського організму і виробляється під час різних обмінних процесів. Лимонна кислота, як і солі лимонної кислоти, використовується в організмі. Однак слід зазначити, що синтетична лимонна кислота та цитрати можуть викликати алергію. Оскільки різні мікроорганізми, такі як цвілі, можуть використовуватися для отримання лимонної кислоти, чутливі люди можуть мати алергію на ці добавки. Тому, хто страждає алергією на цвіль, може також проявляти алергічні симптоми після вживання продуктів, що містять солі лимонної кислоти.

набрякати

  • Харчування Брокгауза: їжте здорово - живіть свідомо. Брокгаус, 2011 »
  • Райнхард Матіссек, Вернер Балтес: Харчова хімія. Спектр Спрінгера, 2015 »
  • Велика гастрономіка Larousse. Крістіан, 2012 »
  • Ганс-Йоахім Роуз: Кухонна Біблія: Енциклопедія кулінарних досліджень. Видавництво Tre Torri, 2007 »
  • Професор доктор Вальдемар Тернес, Альфред Теуфель: Лексикон харчування. Behr's Verlag, 2005 »

Рекомендуйте книги із посиланнями на Amazon

Нижче наведено кілька рекомендацій щодо книг, які оснащені так званими партнерськими посиланнями. Партнерські посилання ведуть до товару, який можна купити в Інтернеті. Партнерське посилання слід розуміти як агента, який спрямовує продавця до покупця. Якщо товар купується після відвідування афілійованого посилання, посередник (тобто оператор афілійованого посилання, в даному випадку, тобто food lexicon.de) отримує невелику комісію. Комісія - це низький однозначний відсоток від вартості продажу.

Добавки та Е-числа

Добавки та цифри Е пояснює добавки та цифри Е, а також юридичну основу. Ця брошура - посібник для всіх зацікавлених споживачів, які хочуть знати про добавки більше, ніж просто їх номер Е. Харчовий хімік Бернд Лайтенбергер вводить мистецтво читання додаткових каталогів. Це включає розуміння деяких нормативних актів харчового законодавства, таких як елементи маркування, норми щодо харчової інформації, органічних продуктів харчування або легких продуктів, а також маркування GDA.

Хімія в їжі

Хімія в їжі розповідає про харчові добавки, як вони працюють, чому вони шкідливі. Як смак потрапляє в готову їжу і що робить цукрові кондитерські вироби барвистими? Всі чули про добавки. Хімія в їжі намагається пояснити, про що йдеться, а що стоїть за цифрами Е та іншими дрібним шрифтом Інгредієнти? Хімія в харчових продуктах: "Вживання їжі не тільки робить вас ситими, але і все частіше хворіє. Світ хімічних дива не тільки небезпечний для серця та мозку, але навіть може призвести до летального результату. Стандартна робота з хімії в продуктах харчування включає лексикон Харчові добавки, небезпеки та групи ризику. Надзвичайно корисне читання для тих, хто любить знати, що вони їдять ". Книга "Chemie im Essen" - оновлене та розширене нове видання книги "Echt k nstlich".