Що таке сорбіт, яке визначення цукрозамінника, знання про продукт, харчова наука

Англійська: Сорбіт
Французька: Сорбіт
Італійська: Сорбітоло
Іспанська: Сорбіт

Зміст

Сорбіт
Застосування сорбіту
Виробництво сорбіту
Ризики для здоров’я від сорбіту
Короткий опис та коротка інформація
набрякати

Сорбіт також Сорбіт або Глюцитол є замінником цукру. Це відбувається природним чином у деяких фруктах, таких як сливи або ягоди горобини. Як харчова добавка вона має європейський номер затвердження Е 420. У списку інгредієнтів продуктів також може розглядатися сорбіт Сорбіт бути оголошеним. У харчовій промисловості сорбіт класифікується у функціональних класах підсолоджувачів, емульгаторів, зволожувачів та наповнювачів.

Сорбіт в природі зустрічається у фруктах як проміжний продукт метаболізму вуглеводів і в основному міститься у сливах. З хімічної точки зору ця речовина повинна бути віднесена до спиртів. Сорбіт має приблизно половину солодкості цукру. Добавка має близько 2,4 ккал/г і, отже, трохи менше калорій, ніж цукор. Однак, на відміну від цукру, для утилізації сорбіту не потрібен інсулін. Тому цей замінник цукру добре підходить для виробництва їжі для діабетиків. Сироп сорбіту, навпаки, складається з сорбіту та манітолу. Таким чином, сироп сорбіту має коротколанцюгові множинні цукри. Для утилізації цих кількох цукрів необхідний інсулін, саме тому сироп сорбітолу не підходить для страв із діабетом. E 420 легко розчиняється у воді і особливо стійкий до дії кислоти та тепла. Хімічна сполука притягує воду з повітря, тим самим запобігаючи висиханню їжі. Сорбіт використовується, серед іншого, для підтримки їжі м’якою та вологою. Цей підсолоджувач не сприяє карієсу. E 420 має злегка охолоджуючий ефект на мову.

Застосування сорбіту

Харчова добавка сорбіт може використовуватися в цілому для їжі. Максимальна кількість цієї добавки не обмежена. Харчові продукти, що випускаються на ринок необробленими, не повинні містити Е 420. Крім того, харчові продукти, яким законодавчо заборонено містити добавки, не можна обробляти сорбітом.

Добавка сорбіт використовується, серед іншого, для гірчиці, харчових добавок, соусів, жувальної гумки та кондитерських виробів із зниженою енергією або без цукру, сурімі, продуктів для діабету, хлібобулочних виробів, а також десертів без цукру, цукру або енергії. Сорбіт також використовується як носій вітамінів та ароматизаторів. Сорбіт також використовується у фармацевтичній та косметичній промисловості.

Виробництво сорбіту

Для виготовлення сорбіту використовують ферменти та глюкозу. Для виробництва цієї харчової добавки можна використовувати генетично модифіковані організми.

Ризики для здоров’я від сорбіту

Добавка сорбіт вважається нешкідливою для здоров’я. З цієї причини для сорбіту не встановлено значення ADI. Сорбіт розщеплюється метаболізмом людини, як фруктоза. Ось чому людям з непереносимістю фруктози доводиться уникати сорбіту. Люди з непереносимістю фруктози зазвичай страждають непереносимістю сорбіту одночасно. Люди з непереносимістю сорбіту взагалі не можуть перетравити цю речовину. Однак непереносимість сорбіту є відносно рідкою. Однак слід зазначити, що вживання більшої кількості цієї добавки може призвести до болю в животі, газоутворення та діареї. Отже, продукти, що містять більше 10 відсотків цього підсолоджувача, повинні мати на упаковці зауваження, що надмірне споживання може мати послаблюючий ефект.

Короткий опис та коротка інформація

Ганаш виготовляється з сорбітом
Синтетична оболонка може бути виготовлена із сорбітом
Сорбіт є замінником цукру, харчовою добавкою, емульгатором, підсолоджувачем, зволожувачем, наповнювачем, носієм

набрякати

Харчування Брокгауза: їжте здорово - живіть свідомо. Брокгаус, 2011 »
Райнхард Матіссек, Вернер Балтес: Харчова хімія. Спектр Спрінгера, 2015 »
Велика гастрономіка Larousse. Крістіан, 2012 »
Ганс-Йоахім Роуз: Кухонна Біблія: Енциклопедія кулінарних досліджень. Видавництво Tre Torri, 2007 »
Професор доктор Вальдемар Тернес, Альфред Теуфель: Лексикон харчування. Behr's Verlag, 2005 »

Рекомендуйте книги із посиланнями на Amazon

Нижче наведено кілька рекомендацій щодо книг, які оснащені так званими партнерськими посиланнями. Партнерські посилання ведуть до товару, який можна купити в Інтернеті. Партнерське посилання слід розуміти як агента, який спрямовує продавця до покупця. Якщо товар купується після відвідування афілійованого посилання, посередник (тобто оператор афілійованого посилання, в даному випадку, тобто food lexicon.de) отримує невелику комісію. Комісія - це низький однозначний відсоток від вартості продажу.

Добавки та Е-числа

Добавки та цифри Е пояснює добавки та цифри Е, а також юридичну основу. Ця брошура - посібник для всіх зацікавлених споживачів, які хочуть знати про добавки більше, ніж просто їх номер Е. Харчовий хімік Бернд Лайтенбергер вводить мистецтво читання додаткових каталогів. Це включає розуміння деяких нормативних актів харчового законодавства, таких як елементи маркування, норми щодо харчової інформації, органічних продуктів харчування або легких продуктів, а також маркування GDA.

Хімія в їжі

Хімія в їжі розповідає про харчові добавки, як вони працюють, чому вони шкідливі. Як смак потрапляє в готову їжу і що робить цукрові кондитерські вироби барвистими? Всі чули про добавки. Хімія в їжі намагається пояснити, про що йдеться, а що стоїть за цифрами Е та іншими дрібним шрифтом Інгредієнти? Хімія в харчових продуктах: "Вживання їжі не тільки робить вас ситими, але і все частіше хворіє. Світ хімічних дива не тільки небезпечний для серця та мозку, але навіть може призвести до летального результату. Стандартна робота з хімії в продуктах харчування включає лексикон Харчові добавки, небезпеки та групи ризику. Надзвичайно корисне читання для тих, хто любить знати, що вони їдять ". Книга "Chemie im Essen" - оновлене та розширене нове видання книги "Echt k nstlich".